Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)
Шрифт:
• 1 стакан белого или красного сухого вина
• 1 морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 пучок зелени соль перец
• рубленая петрушка
• 500 г баклажанов
Подготовка
Овощи почистить, помыть и нарезать.
Тщательно срезать с гуся жир. Разделать тушку на порционные куски.
Приготовление
Обжарить
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме
«Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Баклажаны, нарезанные крупными кусками, посолить, выложить в контейнер для приготовления на пару. Поместить овощи над мясом. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Рагу с баклажанами подать к столу, посыпав рубленой петрушкой.
Белки – 205 г. Жиры – 446 г. Углеводы – 58 г. Калории – 5178 ккал.
Блюда из мяса дичи
Наличие во французском языке выражения «морить, как фазана» достаточно ясно показывает, что блюда из фазана приходится дожидаться так же долго, как дожидается пенсии от правительства нельстивый литератор.
Мясо обитателей дикой природы, добываемых охотой не только вкусно, но и полезно: богато белком и минералами. Уникальные пищевые свойства дичи связаны со строением ее мышечной ткани. Она особенно богата белком, а также витаминами группы В и железом. Минусов у мяса дичи два: во-первых, оно содержит мало жира, а во-вторых, дичь еще нужно добыть.
Пернатая дичь менее калорийна по сравнению с домашней птицей – курицей, уткой или гусем. Выбор боровой дичи менее богат. Купить зайчатину, мясо лося, дикого кабана, оленину практически невозможно, да и желающих сделать это не так много, поскольку дичь имеет специфический запах и вкус, который не всем по душе. Пожалуй, только заядлые охотники могут позволить отведать на вкус столь редкую добычу.
Из мяса четвероногой дичи современный городской житель может разве, что раздобыть оленину и крольчатину.
В розничную торговлю оленина поступает разделанной также, как говядина, вкус которой и напоминает, но оленье мясо более постное. Оленина практически не имеет прожилок жира, поэтому готовить ее нужно с величайшей осторожностью, иначе она получится сухой и жесткой. Кролики продаются как целыми тушками, так и разрубленными на куски – такие как спинка (туловище) и ноги. В зависимости от упитанности кроличье мясо имеет более светлый или более темный оттенок розового цвета. Консистенция мяса нежная. Лучшими кулинарными качествами обладает
Поскольку мясо дичи очень постное, поэтому оно требует большого внимания при приготовлении. Специфический запах и некоторую жесткость мяса дичи можно уменьшить с помощью маринования. Кислый маринад одновременно воздействует и на структуру и на вкус мяса. Наиболее распространенными источниками кислоты для маринадов являются лимонный сок, уксус, вино и томаты. Маринование перед жаркой в красном вине или оливковом масле поможет размягчить мясо, сделает его сочным и придаст насыщенный вкус. Приправы – зелень и специи – обогатят вкус мяса.
Кстати, мясо дичи можно варить не в воде, а прямо в маринаде, например в смеси воды с ананасовым соком.
Мясо кролика в мультиварке-скороварке получается диетическим и обладает особенно приятным вкусом и ароматом. Можно приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями. Рецептов множество. Какой бы из них вы не выбрали, процесс готовки не займет слишком много времени.
Бланкетта из кролика с белым соусом
Вес – 2350 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1,2 кг кролика
• 50 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
• 1 пучок зелени
• соль
• черный молотый перец
• вода
Для белого соуса:
• 1 ст. ложка муки
• 30 г сливочного масла
• 1 стакан бульона
• 1 яичный желток
Для гарнира:
• 600 г картофеля
• мелко нарезанная петрушка
Подготовка
Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Очистить и помыть картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей.
Кролика промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
Приготовление
Положить в чашу мультиварки-скороварки сливочное масло, подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика в режиме «Жарка». Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.
Положить картофель в контейнер для приготовления на пару и поместить его в чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.