Грузинская домашняя кухня

Надеждина Вера

2. Подготовить кизил: высыпать в дуршлаг, промыть. Сложить кизил в кастрюлю, залить холодной водичкой (1:2), закрыть крышкой – и на огонь. Как только хорошо закипит, уменьшить подачу пламени и варить ягоды до мягкости на слабом огне, крышкой не закрывать. По времени получится примерно 20 минут. За это время кизил должен развариться, а жидкость полностью выкипеть.

3. Полученную таким образом кизиловую массу остудить и, предварительно протерев через сито, соединить со свеклой.

4. Всю зелень вымыть, дать обсохнуть и мелко порезать. Порубить репчатый лук – тоже мелко. Заправить травами и луком свекольно-ягодную

массу, добавить острый перец и соль, перемешать.

Полезные советы

Такую закуску можно подавать как отдельно, так и в качестве гарнира. По праздникам чоги подают в хрустящих корзиночках из грузинского лаваша (пури).

Пхалеули

Пхалеули – шарики из стручковой фасоли. Это нежная овощная закуска с необычным вкусом, который становится более выраженным на следующий день после приготовления.

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г стручковой фасоли,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2 луковицы,

4 дольки чеснока,

0,5 стакана барбариса,

1 столовая ложка кунжута,

зелень кинзы, базилика, укропа,

хмели-сунели, перец черный и соль – по вкусу.

1. Отварить фасоль заранее, остудить и прокрутить через мясорубку. Положить в холодильник, чтобы масса чуть застыла.

2. Сформировать из фасоли шарики, сверху насыпать барбарис и выложить на небольшие порционные тарелочки.

Полезные советы

Можете обвалять шарики из фасоли в кунжуте.

Баклажаны с орехами

Грузинская кухня насчитывает десятки блюд из баклажанов, которые отваривают, пекут, тушат и жарят, а затем соединяют с различными приправами и пряностями. В зависимости от вида первичной тепловой обработки баклажаны приобретают различный вкус. Блюда из вареных, печеных и обжаренных (или тушеных) баклажанов представляют собой три различные по приемам приготовления группы блюд. В данном случае представляем вареные баклажаны.

6–8 порций

Время приготовления: 30 мин.

1 кг баклажанов,

1 стакан очищенных орехов,

2 луковицы или пучок зеленого лука,

3–4 дольки чеснока,

по 2 столовые ложки разной зелени,

1 чайная ложка красного молотого перца,

черный молотый перец, соль и уксус – по вкусу.

1. Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить стакан кипящей воды и варить на слабом огне 20–30 минут (следить, чтобы не разварились).

2. Готовые баклажаны

откинуть на дуршлаг, остудить, отжать рукой, нарезать вдоль узкими ломтиками.

3. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.

Полезные советы

При желании полейте баклажаны оливковым маслом, но не слишком обильно, ведь даже такой полезный продукт в большом количестве становится вредным.

Долма овощная

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

60 виноградных листьев,

2 яйца,

1 стакан риса,

4 луковицы,

1 пучок зеленого лука,

1 пучок щавеля,

0,5 стакана рубленого укропа,

0,25 стакана рубленой кинзы и мяты,

0,25 стакана топленого масла,

0,5 стакана кефира,

2 дольки чеснока,

корица, перец черный молотый и соль – по вкусу.

1. Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло.

2. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком, через 5 минут воду слить. Выложить листья на разделочную доску. На каждый лист положить фарш, приготовленный из зелени и риса, завернуть голубцы.

3. Сложить голубцы плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 15 минут.

4. Положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

5. Подать долму по 10–15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

Полезные советы

Как и голубцы, долма тоже бывает «ленивой», но от этого ничуть не менее вкусной, так что можете приготовить ленивую долму.

Баклажаны с рисом и помидорами

6–8 порций

Время приготовления: 45–50 мин.

9 средних баклажанов,

7 помидоров,

3–4 луковицы,

3 столовые ложки риса круглозерного (быстро разваривающегося),

7 столовых ложек растительного масла,

2–3 веточки чабера (кондари),

соль и перец черный молотый – по вкусу.