Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
черный молотый перец, хмели-сунели, лавровый лист по вкусу,
25–30 г соли.
1. Нарезанную капусту залить кипятком, проварить 2–3 минуты, капусту вынуть и охладить в холодной воде.
2. Сельдерей, дольки чеснока, 1 чайную ложку соли залить водой и довести до кипения, вынуть и охладить.
3. В глиняную или стеклянную посуду уложить слоями капусту, тонкие пластинки свеклы, сельдерей, чеснок, посыпать специями.
4. Воду довести до кипения, влить уксус, прокипятить 2–3 минуты, охладить и залить овощи.
Полезные советы
Это ароматная, хрустящая и пряная закуска. Чем дольше маринованная капуста хранится на холоде, тем она вкусней.
Капуста маринованная по-гурийски
Это достаточно быстрый рецепт маринованной капусты, которая может быть универсальной закуской на обед или ужин. Капуста по-гурийски готовится со свеклой, которая дает ей цвет, и острым перцем. В итоге получается очень интересное острое и пикантное блюдо, от которого не откажутся мужчины во время застолья, да и женщинам оно придется по душе. Единственный минус капусты по-гурийски – она должна настояться в маринаде хотя бы одни сутки.
Время приготовления: 20 мин плюс 1 сутки.
1 кочан капусты,
1 свекла,
1 морковь,
1 головка чеснока,
2–3 бутона гвоздики,
1 столовая ложка семян кориандра,
черный молотый перец и лавровый лист – по вкусу.
Для рассола:
1 л воды,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка уксуса.
1. Кочан разрезать на несколько частей, листья разъединить и заложить в литровые банки вместе с крупно нарезанными свеклой, морковью, чесноком и специями.
2. Залить кипящим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить при комнатной температуре на 3–4 дня.
Полезные советы
Можно взять и другие специи по вашему вкусу и возможностям.
Помидоры соленые по-грузински
Зеленые помидоры можно не только мариновать, но и солить – этот вид консервирования также разрушает содержащийся в них ядовитый гликозид соланин. Хрустящие и очень вкусные соленые помидоры готовят осенью в каждой грузинской семье. Помидоры просаливаются за 10 дней, а хранить их можно всю зиму.
Время приготовления: 20–30 мин.
10 кг зеленых помидоров,
1 кг чеснока,
1 кг зелени
100 г зелени петрушки,
100 г острого перца,
5–6 лавровых листьев.
Для рассола:
10 л воды,
600–700 г соли.
1. Зелень, перец и чеснок измельчить и перемешать.
2. Помидоры надрезать сбоку до половины, начинить смесью и плотно уложить в посуду с широким горлом, перекладывая смесью и лавровым листом.
3. Сверху положить гнет, залить холодным рассолом, накрыть тканью и выдержать при комнатной температуре 2 дня до начала брожения.
4. Перенести в холодное помещение с температурой 0 °С. Через 10–15 дней долить рассолом до краев и закрыть крышками.
Полезные советы
Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком.
Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.
Помидоры с виноградными листьями
Время приготовления: 20 мин.
2 кг помидоров,
200 г листьев винограда,
1,3 л воды,
0,5 стакана сахара,
70 г соли.
1. Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их виноградными листьями.
2. Растворить в воде сахар и соль, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.
Полезные советы
Виноградные листья от таких томатов можно использовать для приготовления долмы.
Помидоры с ткемали
Время приготовления: 20 мин.
По 1 кг томатов и ткемали,
1,3 л воды,
1 стакан сахара,
15 г соли.
1. Томаты и ткемали вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить в банку томаты и сливы, распределив их равномерно по объему банки.
2. Растворить в воде сахар и соль, вскипятить раствор и три раза залить.
Полезные советы
Эти помидоры могут быть хороши до самого лета.
Свекла квашеная
Время приготовления: 20–30 мин.
1 кг свеклы,
2 стакана воды,
1 столовая ложка соли,
150 г сельдерея,