Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Холодные закуски и салаты
Шрифт:

Фарш укладывают на подготовленные куски телятины и заворачивают в виде рулета, перевязывают его шпагатом или толстой ниткой и запекают в духовке, поливая время от времени выделившимся соком.

Готовый рулет кладут под пресс и ставят на некоторое время в холодное место. После полного остывания блюда снимают с него шпагат, рулет нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на блюде.

Рулет из кальмаров

Кальмары – 1 кг, хлеб пшеничный – 1 ломтик, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1

долька, масло растительное – 2 ст. ложки, сыр твердый – 100 г, яйца – 2 шт., зелень – 10 г, соль, перец.

Очищенные кальмары, лук, чеснок, хлеб пропускают через мясорубку, вливают масло и тщательно вымешивают. Полученный фарш выкладывают на пищевую пленку слоем в 1,5 см.

Сыр натирают на мелкой терке, яйца очищают, мелко нарезают, зелень шинкуют.

На фарш выкладывают сыр, яйца и зелень, солят, перчат. Фарш сворачивают рулетом, закрепляют пленку и варят 15 минут.

После приготовления пленку снимают. Рулет охлаждают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо, украшают зеленью.

Рыба в желе

Рыба – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., желатин – 2 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.

Лимон разрезают на две половины. Из одной отжимают сок, другую чистят и нарезают тонкими ломтиками. Рыбу очищают, потрошат, промывают холодной водой, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют лук, морковь, лавровый лист, соль, перец, заливают кипящей водой и варят.

Готовую рыбу осторожно вынимают из бульона, укладывают в глубокое блюдо, накрывают крышкой и ставят на холод. Бульон процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахар, сок лимонный.

Желатин размачивают в холодной воде и вводят в процеженный бульон.

Кастрюлю ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения. Готовый бульон охлаждают.

Рыбу украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, заливают Приготовленным бульоном и ставят в холодное место до полного застывания.

Сельдь со сметанным соусом

Филе сельди малосольной – 300 г, яблоки – 200 г, перец красный сладкий – 1 шт., перец зеленый сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень укропа – 1 ст. ложка, салат зеленый – 4 листа, сметана – 100 г, соль, перец.

Филе сельди нарезают небольшими ломтиками. Яблоки и перец красный и зеленый очищают, нарезают кубиками, перемешивают. Лук очищают, моют и мелко нарезают, соединяют с сельдью. Сбрызгивают лимонным соком.

Для приготовления соуса сыр нарезают кубиками, смешивают с рубленым укропом, лимонным соком, перцем, солью, добавляют сметану. Заправляют сметанным соусом готовую закуску, выкладывают ее горкой на блюдо, выстеленное салатными листьями.

Грибная закуска с огурцами

Грибы белые сухие – 200 г, лук репчатый – 100 г, огурцы соленые – 240 г, масло растительное – 50 г, соль

и перец по вкусу.

Сухие грибы замачивают на 2 часа, затем варят в этой же воде до готовности, охлаждают и нарезают соломкой. Репчатый лук нарезают полукольцами и жарят до золотистого цвета. Огурцы нарезают соломкой. Все ингредиенты смешивают, заправляют солью, перцем и растительным маслом.

Готовую закуску ставят в холодильник на 1–2 часа.

Икра из грибов

Грибы белые сухие – 20 г, грибы маринованные – 70 г, масло растительное – 15 г, репчатый лук – 50 г, лук зеленый – 20 г, столовый уксус – 5 г, чеснок – 1 долька, соль и перец по вкусу.

Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маринованные грибы промывают в холодной воде и рубят на кусочки. Нарезанный репчатый лук пассеруют в растительном масле, добавляют грибы и тушат 10–15 минут. Грибную икру заправляют толченым чесноком, уксусом, перцем, солью, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым репчатый луком.

Закуска с креветками

Майонез «Магги» – 200 г, бульон овощной «Магги» – 1 кубик, кревет-ки – 100 г, икра красная – 50 г, шампиньоны – 100 г, яйца вареные – 6 шт.

Кубик овощного бульона растворяют в горячей воде, опускают туда очищенные креветки и варят до готовности. Готовых креветок нарезают мелкими кусочками. Вымытые и очищенные грибы нарезают кусочками, добавляют немного воды и припускают в течение 10–15 минут. Яйца очищают, разрезают каждое на 4 части, укладывают в салатник.

В смесь из грибов, креветок и красной икры добавляют майонез, выкладывают закуску на дольки яиц.

Закуска из помидоров с тунцом

Помидоры – 4 шт., кукуруза консервированная – 300 г, тунец консервированный – 100 г, чеснок – 1 долька, заливка из консервов тунца – 50 г, зелень петрушки – 30 г, уксус виноградный – 20 г, соль, перец красный молотый по вкусу.

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть. Кукурузу и кусочки консервированного тунца смешивают с заливкой и уксусом, добавляют петрушку, измельченный чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Закуска из помидоров с ветчиной

Помидоры – 4 шт., кукуруза консервированная – 300 г, ветчина – 100 г, яйца вареные – 2 шт., чеснок – 1 долька, сливки – 100 г, зелень петрушки, уксус виноградный – 20 г, соль, перец красный молотый по вкусу.

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть.

Кукурузу, рубленые яйца и нарезанную кусочками ветчину смешивают со сливками и уксусом, добавляют петрушку, нашинкованный чеснок, соль и перец. Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Поделиться:
Популярные книги

Релокант. По следам Ушедшего

Ascold Flow
3. Релокант в другой мир
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
рпг
5.00
рейтинг книги
Релокант. По следам Ушедшего

Маверик

Астахов Евгений Евгеньевич
4. Сопряжение
Фантастика:
боевая фантастика
постапокалипсис
рпг
5.00
рейтинг книги
Маверик

Измена. Он все еще любит!

Скай Рин
Любовные романы:
современные любовные романы
6.00
рейтинг книги
Измена. Он все еще любит!

Адепт: Обучение. Каникулы [СИ]

Бубела Олег Николаевич
6. Совсем не герой
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
9.15
рейтинг книги
Адепт: Обучение. Каникулы [СИ]

Мама из другого мира. Делу - время, забавам - час

Рыжая Ехидна
2. Королевский приют имени графа Тадеуса Оберона
Фантастика:
фэнтези
8.83
рейтинг книги
Мама из другого мира. Делу - время, забавам - час

Низший - Инфериор. Компиляция. Книги 1-19

Михайлов Дем Алексеевич
Фантастика 2023. Компиляция
Фантастика:
боевая фантастика
5.00
рейтинг книги
Низший - Инфериор. Компиляция. Книги 1-19

На границе империй. Том 7. Часть 5

INDIGO
11. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
боевая фантастика
космическая фантастика
попаданцы
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 7. Часть 5

Кодекс Охотника. Книга XXII

Винокуров Юрий
22. Кодекс Охотника
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXII

Темный Лекарь 3

Токсик Саша
3. Темный Лекарь
Фантастика:
фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Темный Лекарь 3

Я тебя не предавал

Бигси Анна
2. Ворон
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Я тебя не предавал

Измена. Право на счастье

Вирго Софи
1. Чем закончится измена
Любовные романы:
современные любовные романы
5.00
рейтинг книги
Измена. Право на счастье

Не грози Дубровскому! Том 11

Панарин Антон
11. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том 11

Виконт. Книга 2. Обретение силы

Юллем Евгений
2. Псевдоним `Испанец`
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
рпг
7.10
рейтинг книги
Виконт. Книга 2. Обретение силы

Авиатор: назад в СССР 14

Дорин Михаил
14. Покоряя небо
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Авиатор: назад в СССР 14