Казан. Блюда из рыбы, морепродуктов и овощей

Кашин Сергей Павлович

Лук и помидоры выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить рыбу, тушить 10 минут, положить щавель, посолить, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Филе морского языка с картофелем

Ингредиенты: 500 г филе морского языка, 200 мл овощного бульона, 4 картофелины, 2 морковки, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ

приготовления: Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Рыбу, картофель и морковь выложить слоями в казан, залить бульоном, тушить 10 минут. Добавить лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Морской язык с айвой

Ингредиенты: 1 кг филе морского языка, 3 айвы, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления: Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать.

Филе рыбы промыть, посолить, крупно нарезать, выложить в казан, посолить, поперчить, сверху положить айву и томатную пасту, тушить до готовности.

Морской язык с цукини и фасолью

Ингредиенты: 400 г филе морского языка, 2 цукини, 150 г фасоли (консервированной), 1 луковица, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления: Цукини вымыть, мелко нарезать. Филе морского языка промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Рыбу выложить в казан, сверху выложить цукини, лук и фасоль, посолить, поперчить, залить сметаной, тушить до готовности.

Путассу в грибном бульоне с овощами

Ингредиенты: 600 г филе путассу, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления: Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В казан выложить куски рыбы. Сверху положить овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и тушить до готовности.

Морской окунь с картофелем и хреном

Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 2–3 картофелины, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного

уксуса, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Хрен сбрызнуть уксусом. Филе морского окуня промыть, положить в казан вместе с картофелем, посолить, поперчить, полить майонезом, тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать хреном.

Филе налима с молодым картофелем и кореньями

Ингредиенты: 800 г филе налима, 5 картофелин (молодых), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.

Филе налима промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу посолить, поперчить, выложить в казан, сверху положить картофель, лук, морковь и коренья. Тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.

Филе карпа с болгарским перцем

Ингредиенты: 400 г филе карпа, 3–4 стручка болгарского перца, 1 картофелина, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кольцами. Филе карпа промыть, крупно нарезать, положить в казан, сверху выложить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом. Тушить до готовности.

Голец с имбирем

Ингредиенты: 500 г филе гольца, 2 луковицы, 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления: Филе гольца промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Бульон влить в казан, довести до кипения, добавить уксус, положить куски рыбы и тушить 10 минут. Добавить имбирь, лук, сахар, соль, перец и тушить до готовности.

Копченая скумбрия с брокколи и рисом

Ингредиенты: 1 кг филе скумбрии (копченой), 100 г риса, 300 г брокколи (замороженной), 1 лимон, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 пучка петрушки, перец.

Способ приготовления: Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле.

Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть и нарезать кружочками.