Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
Шрифт:
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК.
Возьмите крупные луковицы. Верхние слои оставьте. Пеките на умеренном или малом огне, как картошку, пока лук не станет мягким на ощупь. Подавайте в кожуре с растопленным сливочным маслом на столе.
ЖАРЕНЫЙ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ЛУК.
Разрежьте лук на тонкие слои и поместите в намасленную жаровню с небольшим количеством воды. Жарьте, пока лук не потемнеет, переворачивая несколько раз. Если вода высохнет, добавьте ещё. Приготовленный таким образом лук так же вкусен, как обычный жареный, но гораздо полезней. При подаче
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 1 (главное блюдо).
Большие луковицы, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, растопленное сливочное масло, бульон в кубиках (можно опустить).
Очистите лук и вырежьте середину, оставив наружные слои. Извлечённый лук размельчите и смешайте с равным количеством мелко нарезанного зелёного перца и крошками крекера. В качестве приправы можно добавить немного бульона. Добавьте растопленное масло и заполните луковые чашечки. Пеките в стеклянной кастрюльке или посуде для печения с небольшим количеством воды на дне, чтобы не подгорело, пока лук не станет мягким. Перед тем как поставить в духовку, можно добавить к фаршу немного рубленых орехов и петрушки.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 2 (главное блюдо).
Крупные луковицы, протоза, зелёный перец, измельчённая петрушка, бульон, растопленное масло.
Готовится, как в предыдущем рецепте, берётся половина протозы на одну часть перца и луковой мякоти.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК НА ТОСТЕ (рецепт Лоуэлла).
10 или 12 крупных луковиц, 1 столовая ложка сливочного масла, нью спринкл, 2 чайных ложки пчелиного мёда, тосты, мелко нарезанная петрушка, стручковый перец.
Очистите лук. Разрежьте пополам. Положите в смазанную маслом стеклянную кастрюлю. Добавьте масла, нью спринкла и мёда. Пеките, пока лук не станет мягким (примерно полтора часа) на умеренном огне. Подавайте на намазанных маслом тостах, нарезанных треугольниками или полосами. Полейте подливкой или соком, образовавшимся в кастрюльке. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.
ПЕЧЁНЫЙ ЛУК С ПОМИДОРАМИ (главное блюдо).
Белый или коричневый лук, свежие или консервированные помидоры, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.
Разрежьте лук кольцами и варите на очень малом огне 15 минут. Выложите в посуду для печения последовательными слоями лук, помидоры, мелко нарезанный зелёный перец (перца нужно взять половину от количества помидоров и лука) и накрошенные крекеры из муки Брэгга. Если недостаточно помидорного сока, чтобы во время печения не подгорало, добавьте воды. Масло можно добавлять к каждому слою, но блюдо более полезно, если растопленное сливочное масло добавляют на столе. Пеките, пока лук не станет мягким.
ЛУК С РИСОМ (главное блюдо).
1 чашка протозы, 4 крупных луковицы, 1 чашка помидоров, 1 чашка коричневого риса, сливочное масло.
Нарежьте протозу маленькими кусочками, лук разрежьте на четвертушки, разрежьте
ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.
Нарежьте лук в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. На дно налейте немного воды. Добавьте немного сливочного или оливкового масла. Поверх положите раскрошенные хлебные крекеры из муки Брэгга и пеките, пока лук не станет мягким.
КОЗЛОБОРОДНИК.
(Травянистое растение из семейства сложноцветных. — Прим. перев.)
Вымойте и оскоблите. Нарежьте на мелкие кусочки и варите на малом огне, пока не размягчится. Подавайте с растопленным сливочным маслом, нарезанной петрушкой и стручковым перцем.
ПАСТЕРНАК С МАСЛОМ.
Нарежьте пастернак на половинки или четвертушки и сварите на пару. Когда станет мягким, на несколько минут поместите в духовку, чтобы просушить, и подавайте со сливочным или растительным маслом.
ПЕЧЁНЫЙ ПАСТЕРНАК.
Пастернак, сливочное масло, хлебные крекеры из муки Брэгга.
Мелко нарезанный пастернак варите на пару десять или пятнадцать минут. Поместите в посуду для печения, покрыв сверху размельчёнными хлебными крекерами. Положите кусочки масла и пеките до готовности. Если необходимо, добавьте немного воды.
ПАСТЕРНАК С ГОРОХОМ (главное блюдо).
Нарежьте пастернак кубиками. Варите на пару до полуготовности, затем добавьте свежий горошек и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Подавайте с растопленным маслом.
СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С МОРКОВЬЮ.
Сварите на пару раздельно горошек и морковь, нарезанную кружками или кубиками. Когда будет почти готово, сложите вместе в кастрюлю и варите ещё несколько минут. Подавайте с растопленным маслом. Горох и морковь можно в духовке сделать коричневыми, и такое блюло по-своему очень вкусно.
СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С ЛУКОМ.
Горох сварите на пару, а лук просто сварите. Потом сложите вместе и подогревайте несколько минут. Подавайте с растопленным маслом и нарезанной петрушкой — по желанию.
ВКУСНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК (рецепт Карка).
1 чашка зелёного горошка, 1/2 чашки воды, 1 чашка ореховых сливок, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.
Горох варите в воде, пока он не станет мягким. Перед подачей добавьте ореховые сливки и петрушку.
ПИРОГ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ (рецепт Линдлера; главное блюдо).
1 кварта зелёного горошка, зелёный лук, картофельное пюре, сливочное масло.
Варите горошек и лук на медленном огне в воде, которая должна только покрывать овощи. Выложите в форму для печения (противень) размятую картошку (примерно 3/4 дюйма толщиной), приправленную по вкусу нью спринклом, положите сверху горошек и лук, покройте новым слоем картошки, помажьте сливочным маслом и пеките в горячей духовке, пока картошка не станет коричневой.