Книга здоровья богатырей русских
Шрифт:
В керамическую посуду для запекания выложите слоями фасоль и лук (верхним слоем — фасоль), добавьте растительное масло и фасолевый отвар. Поместите в горячую духовку на 30–40 минут.
Без растительного масла
Салаты
КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Возьмите:
800 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1/2 лимона, 1
Чернослив промойте и залейте теплой водой, дайте постоять в течение 3 часов. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и сахар, перетрите и отожмите сок. Удалите косточки из чернослива и мелко нарежьте мякоть. Морковь и лимон натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты и добавьте немного тмина.
ОВОЩНОЙ САЛАТ
Возьмите:
200 г белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 лимон, 3 ст. л. меда.
Натрите овощи на мелкой терке, не смешивая их. Нашинкуйте зеленый лук. Отожмите сок из лимона и смешайте его с медом.
В центр блюда выложите натертую капусту, вокруг нее — морковь, потом — свеклу. Полейте салат заправкой из меда и лимонного сока и посыпьте зеленым луком.
Первые блюда
РУССКАЯ ПОХЛЕБКА
Возьмите:
100 г картофеля, 100 г капусты, 1 маленькую головку репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 20 г перловой крупы, соль, зелень укропа по вкусу.
Перловую крупу отварите в 2 стаканах воды, добавьте нашинкованные морковь, петрушку и капусту, картофель, нарезанный кубиками. Добавьте соль и варите до готовности. Перед подачей на стол добавьте зелень укропа.
Вторые блюда
ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
Возьмите:
500 г капусты, 3 головки репчатого лука, 50 сушеных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, семена тмина или укропа по вкусу.
Грибы залейте небольшим количеством воды и отварите до полуготовности. Слейте воду, грибы нашинкуйте. Мелко нарежьте листья капусты. Лук очистите и нашинкуйте.
В посуду для тушения с толстым дном налейте 1/3 стакана грибного отвара, выложите лук и потушите в течение 3 минут. Добавьте капусту и грибы, посолите и приправьте по вкусу семенами тмина или укропа.
Оставшийся отвар доведите до кипения, добавьте муку и варите в течение 3 минут. Полейте соусом блюдо перед подачей на стол.
Блюда из рыбы
РЫБА В КАПУСТЕ
Возьмите:
400 г филе рыбы, 400 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 30 г растительного масла, 20 г томатной пасты, черный молотый перец, соль.
Рыбу нарежьте небольшими кусочками и посолите. Нашинкуйте капусту и лук, выложите в посуду с толстым дном и тушите в растительном масле. Добавьте томатную пасту, перец и перемешайте.
Смажьте маслом форму для запекания, выложите в нее половину тушеной капусты, рыбу и оставшуюся капусту. Поместите в духовку и готовьте под крышкой в течение 20–30 минут.
Особый вкус придает этому блюду использование квашеной капусты.
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА
Возьмите:
500 г рыбного филе, 600 г картофеля, 150 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки, 1 ст. л. нашинкованной зелени укропа, 3 ст. л. панировочных сухарей, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.
Картофель очистите и нарежьте. Филе нарежьте кусками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Лук и филе обжарьте в растительном масле.
Смажьте растительным маслом форму для запекания, выложите в нее половину картофеля, посолите, приправьте черным и красным перцем, добавьте половину томатной пасты. Сверху выложите филе с луком, приправьте и посолите. Третьим слоем уложите оставшийся картофель, приправьте перцем, посолите, полейте томатной пастой, присыпьте сухарями и поставьте в горячую духовку для запекания.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью.
Соусы и заправки для салатов
СОУС С ХРЕНОМ И ТМИНОМ
Возьмите:
1/2 стакана винного уксуса, 1/2 стакана холодной воды, 1 ст. л. тмина, 3 ст. л. натертого хрена, 1 лимон.
Тмин обдайте кипятком. Отожмите сок из лимона. Смешайте уксус, воду и лимонный сок. Добавьте натертый хрен и тмин. Тщательно разотрите.
Этот соус хорошо сочетается с блюдами из красной фасоли и вареных овощей.
ТОМАТНО-ЛУКОВАЯ ЗАПРАВКА
Возьмите:
3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 стакан горячей воды, 2 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, соль.
Лук очистите и нашинкуйте, выложите на сковороду и обжарьте в растительном масле. Залейте лук горячей водой, добавьте соль и красный молотый перец, варите в течение 5 минут. Помидоры нарежьте и опустите в воду. Тушите в течение 15 минут.
Эта заправка подходит к блюдам из фасоли и гороха.