Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас
Шрифт:
В другом исследовании, проведенном недавно учеными из Вашингтонского университета в Сиэтле, была всего одна тестовая группа – ее участники последовательно садились на разные диеты. Первые две недели начались со стандартной диеты, согласно которой рацион испытуемых составил 15 % белков, 35 % жиров и 50 % углеводов.
В течение следующих двух недель часть жиров была заменена на белки (30 % белков, 20 % жиров, 50 % углеводов), однако стало очевидно, что испытуемые потребляли то же самое количество калорий, что и раньше. Как и следовало ожидать, никто таким образом не смог избавиться от лишнего веса. Тем не менее во время фазы употребления пищи с высоким содержанием белков участники уже сообщали о значительном уменьшении чувства голода: хотя они потребляли то же самое количество калорий, на белковой диете чувствовали себя более сытыми. И опять оказалось, что калория, очевидно, не всегда является той
Наконец наступила последняя, решающая фаза эксперимента. Как и прежде, все участники оставались на высокобелковой диете, но теперь им разрешалось в течение следующих 12 недель есть столько, сколько хотелось. Удивительный результат: за 24 часа испытуемые по собственной инициативе снизили ежедневное потребление энергии почти на 500 калорий. Участники исследования из-за переизбытка протеина чувствовали себя настолько сытыми, что добровольно ели меньше, когда им это позволяли.
Этот насыщающий белковый эффект сохранялся в течение следующих недель – до самого конца эксперимента. Неудивительно, что испытуемые сбросили в среднем почти 5 кг (чаще всего в виде жировой массы). Озадаченные результатом ученые по итогам исследования заявили чуть ли не об анорексигенном воздействии белков [40] .
Здесь в качестве примера я выбрал два особенно впечатляющих исследования, но они ни в коем случае не являются исключениями с точки зрения направленности и результата, а отражают общие положения текущих исследований, посвященных проблеме избыточного веса. Совсем недавно международная команда ученых подвела итог, собрав результаты 38 исследований такого рода с данными более 2300 испытуемых в одном обзорном исследовании. Заключение: высокобелковые диеты приводят к большей потере веса, чем низкобелковые [41] .
40
См. исследование Weigle et al. (2005).
41
См. подробнее Santesso et al. (2012), другие обзоры и метаанализы с похожими выводами: Leidy et al. (2015), Mansoor et al. (2015), Martinez et al. (2014), Clifton et al. (2013), Wycherley et al. (2012).
В свете таких довольно очевидных и обнадеживающих результатов можно поинтересоваться: чего же мы ждем? Если белки так хорошо насыщают, то подайте нам стейки и филе из куриной грудки! Да здравствуют омлеты, молоко, яйца и прочие белковые бомбы!
Действительно, есть люди, которым удалось взять под контроль проблемы с весом нередко после многолетних неудачных попыток использования самых разных диет – как раз благодаря подобным стратегиям. Вполне возможно, что некоторые даже спасли себе этим жизнь, хотя их диеты объективно (то есть для большинства из нас) едва ли можно отнести к самым рекомендуемым. Что за этим скрывается, рассмотрим чуть позже более подробно.
Давайте сначала определимся с общей картиной. Если принимать во внимание тему не только похудения, но и сохранения здоровья на долгие годы, а также феномен старения, то, к сожалению, с неконтролируемым потреблением белков дело обстоит не так уж и просто. Основная загвоздка: определенные белки стимулируют процесс старения, по крайней мере при активном их потреблении, и увеличивают риск развития многих возрастных заболеваний. Какие это белки и как отыскать подходящий баланс между весом и здоровьем, узнаете в следующей главе. Кроме того, в конце 2-й главы вы найдете «Компас белков», стрелка которого точно покажет, каких белков нужно есть больше, а каких – меньше.
Глава 2
Белки II
Двигатель роста и старения
Умер ли Аткинс от диеты Аткинса?
В начале 2004 года в американской газете Wall Street Journal был опубликован отчет патологоанатома из Нью-Йорка, который вообще-то был строго конфиденциальным и не предназначался для внимания общественности. Документ с надписью CONFIDENTIAL (конфиденциально), отпечатанной в его верхнем крае, был датирован 17 апреля 2003 года, а человек, умерший в тот день, о чем сообщалось в отчете, был Робертом Аткинсом, создателем диеты Аткинса [42] .
42
См. wsj.com/articles/ SB107637899384525268.
До
Однако доклад патологоанатома позволял предположить, что история с несчастным случаем могла оказаться не совсем правдивой. В любом случае он дал пищу для всевозможных домыслов. В нацарапанном от руки медицинском заключении, приложенном к отчету, стояли такие сокращения, как MI, CHF и HTN. MI означает миокард, то есть сердечный приступ, CHF – это congestive heart failure [43] , по-немецки Herzschw"ache (сердечная слабость. – Прим. пер.) [44] , а HTN сокращенно означает hypertension, или гипертония. Какова была непосредственная причина его падения (обледенелый тротуар, сосудистый коллапс или инфаркт)? По-видимому, доктор Роберт Аткинс страдал от тяжелой болезни сердца. Также очевидно, что он уже перенес остановку сердца за год до своей смерти, в 2002 году, но предположительно по причине вирусной инфекции [45] .
43
Застойная сердечная недостаточность.
44
Точный специальный термин – «сердечная недостаточность», которая встречается в различных формах. Однако общим для всех форм является то, что сердце больше не может нормально качать кровь, потому что не получает хорошего кровоснабжения, ослабело и / или стало слишком жестким.
45
См. edition.cnn.com/2002/HEALTH/ diet.fitness/04/25/atkins.diet.
И тут вновь разгорелась давняя ссора между ярыми фанатами Аткинса и теми, кто откровенно его не переваривал. Пока последователи продолжали активно защищать диету своего гуру, у их противников уже не оставалось никаких сомнений: разумеется, Аткинса убила разработанная им диета!
Даже не принимая в расчет то, что в создавшихся обстоятельствах выяснить правду будет довольно затруднительно, можно предположить, что история болезни Аткинса в любом случае его личное дело и нас уже не касается. Однако против говорит тот факт, что его диета считается одной из самых известных в мире. Она выделяется так сильно, как ни одна другая.
И Роберт Аткинс, который назвал диету (какая скромность!) в свою честь, посвятил ей собственную жизнь и здоровье. Существуют фотографии, на которых запечатлен Аткинс, демонстрирующий сковородки с аккуратно обжаренным беконом и яичницей или позирующий с большими столовыми приборами для стейка в руках перед гигантской кастрюлей с жарким и с довольной улыбкой на лице. Аткинс не просто проповедовал свою диету, он жил с ней.
Кроме того, как врач, доктор Аткинс обещал своим пациентам не просто «похудеть без голодания», но и приобрести совершенно новую жизненную энергию, благополучие и прежде всего здоровье. «Диета Аткинса, вероятно, является единственной диетой, которая действительно следит за вашим здоровьем», – писал Аткинс в 1992 году в своей книге «Новая диета Аткинса», где открыто провозглашал избавление от недугов, от которых он, как выяснилось, сам когда-то страдал:
«[Диета Аткинса] – это высокоэнергетическая диета. Она […] предлагает надолго избавиться от многих наиболее распространенных проблем со здоровьем, таких как усталость, раздражительность, депрессии, проблемы с концентрацией внимания, головные боли, бессонница, головокружение, многие виды болей в суставах и мышцах, изжога, воспаление толстой кишки, жидкость в тканях, предменструальный синдром и даже никотиновая зависимость. […] Кроме того, при наличии повышенного кровяного давления, диабета и большинства сердечно-сосудистых заболеваний в результате применения этой диеты наблюдается необыкновенно быстрое изменение состояния. Поскольку я был практикующим кардиологом, когда занимался разработкой диеты, и 30–40 % моих пациенток при возникновении сердечно-сосудистых заболеваний по-прежнему обращаются ко мне, вы с легкостью можете себе представить, что мой успех главным образом опирается на пользу диеты для здоровья сердца».