Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Груши, предназначенные для приготовления компота, должны иметь приятный вкус и аромат, плотную и неразваривающуюся мякоть без грубых каменистых клеток. Консервировать груши можно в различной степени зрелости, однако лучше всего для этой цели подходят более зрелые плоды, содержащие больше сахара, ароматических и вкусовых веществ. Грушевый компот приготовляют из очищенных груш или плодов с кожицей.
162. Компот
• 600 г груш
• 1 л воды
• 800 г меда
Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части и вырезать сердцевину. Положить дольки на несколько минут в подкисленную воду, затем переложить в банки. В кипящей воде растворить мед, затем сироп охладить и залить им груши. Стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 1 л — 8 минут,
— банки емкостью 2 л — 12 минут,
— банки емкостью 3 л — 15 минут.
163. Груши в свекольном соке
• 1 кг груш
• 1 л воды
• 200 мл свекольного сока
• 1 г аскорбиновой кислоты
Груши очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленные из фруктов сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 минут. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды и прокипятить 5 минут.
Компот, в горячем виде, разлить в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.
164. Груши по-чешски
• 1 кг груш
• 200 г меда
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 5 ст. ложек воды
Твердые зрелые груши очистить, сначала разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками.
Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок). Мед разогреть и довести до кипения.
Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
165. Груши с горчицей по-болгарски
• 1,5 кг груш
• 1 л воды
• 20–25 г горчицы в зернах
• 3–4 бутона гвоздики
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 лавровый лист
Мелкие недозрелые груши наколоть в нескольких
На дно подготовленных стеклянных банок положить пряности, затем плотно уложить груши (по плечики).
Залить плоды кипящей водой, в которой они варились, и укупорить.
166. Пюре из груш
Созревшие сладкие и ароматные плоды, промыть, очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками и потушить. Разваренные груши протереть сквозь сито (или пропустить через мясорубку). Полученное пюре довести до кипения, разлить, кипящим, в банки. Сразу же укупорить их.
167. Грушевое повидло
• 1 кг груш
• 30–50 г сахара
Промытые груши почистить, разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить под крышкой до размягчения. Приготовить пюре и варить при постоянном помешивании до сгущения. В конце варки добавить сахар. Варку прекратить, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разлить по нагретым банкам, закрыть крышками и оставить охлаждаться. Банки убрать в сухое, прохладное место.
168. Грушевый джем
• 1,5 кг груш
• 750 г сахара
• цедра 1 лимона
• 3 г лимонной кислоты
Промытые груши почистить, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Лимонную цедру и сердцевины груш залить 150 мл воды и отварить под крышкой 10 минут. Затем процедить в широкую, кастрюлю.
Между тем груши нарезать тонкими пластинами, положить в кастрюлю с отваром и варить до размягчения. Затем добавить сахар и варить на сильном огне, чтобы джем загустел.
В конце варки добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Горячим джемом заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
169. Желе из груш с лимоном
• 1 л грушевого сока
• 750 г сахара
• сок лимона
Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими.
Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску).
Через 12 часов слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и герметично укупорить.
170. Пастила из груш