Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
• 200 мл столового уксуса
• 650 г сахара
Промытые дыни разрезать пополам, удалить семена с мягкими тканями и разрезать на дольки шириной около 2 см.
Снять кожуру, затем нарезать небольшими кусочками, уложить в таз и залить раствором воды, уксуса и сахара так, чтобы дыня была полностью покрыта. Оставить на 24 часа.
Затем раствор слить, довести до кипения, по частям положить дыню и отварить.
Разложить по нагретым банкам, добавить дольки лимона и пряности. Заливку
Закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном месте.
178. Стерилизованный компот из дыни
• 1 дыня
Добавки и пряности (для литровой банки):
• 2 ломтика лимона
• небольшой кусок апельсиновой цедры
• 1–2 гвоздики
• маленький кусочек палочки гвоздики
• кусочек стручка ванили (можно использовать ананасовый экстракт)
Для первой заливки:
• 500 мл воды
• 150 мл столового уксуса
Для второй заливки:
• 1 л воды
• 400 г сахара
• 3 г лимонной кислоты
Промытые дыни разрезать пополам, удалить семена и разрезать на дольки шириной около 20 мм.
Снять кожуру, затем нарезать кубиками, выложить в таз и залить первой заливкой так, чтобы дыня была полностью покрыта. Оставить на 12 часов, затем процедить.
Для приготовления второй заливки воду вскипятить с сахаром и лимонной кислотой. Варить в ней дыню в течение 10 минут.
На дно нагретых банок уложить кружочки лимона (косточки удалить), тонко срезанную апельсиновую цедру, пряности, затем положить горячую дыню. Залить все горячей сахарной заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
179. Дыня в уксусе
• 1,5 кг дыни
• 500 мл белого винного уксуса
• 6 горошин черного перца
• 6 гвоздик
• корица по вкусу
• 60 г сахара
• 1 ч. ложка соли
Дыню с кожицей нарезать кубиками размером 2,5 см. В банки уложить слоями пряности, сахар, соль. Добавить дыню и залить уксусом. Оставить банки открытыми на 1 час.
Перемешивать смесь до растворения сахара. После
180. Маринованная дыня с вишней
• 900 г дыни
• 2 ст. ложки соли
• 2,2 л воды для маринада
• 225 г вишни
• 400 мл воды
• 150 мл уксуса
• 1 палочка корицы
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 450 г сахара
Очистить дыню от корки и нарезать на кубики. Смешать соль с водой, чтобы сделать маринад. Положить дыню в большую миску и залить маринадом. Оставить на ночь, затем процедить.
В кастрюлю влить воду и уксус. Положить корицу, гвоздику, сахар и довести до кипения. Когда сахар растворится, добавить дыню и вишню. Варить на медленном огне в течение 1 часа, пока дыня не станет прозрачной и мягкой. Все перелить в подогретые простерилизованные банки и укупорить.
Держать около 1 месяца перед использованием.
181. Дыня маринованная
• 1 дыня
Для маринада:
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан воды
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. ложки меда
• 2–3 гвоздики
• кусочек корицы
• душистый перец
• 1/2 ч. ложки соли
Для приготовления маринада все ингредиенты вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить.
Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.
Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение 1 часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения.
После этого вынуть из воды и вынести в холодное место.
182. Варенье из дыни
Вариант 1
• 1 кг дыни
Для сиропа:
• 1,2 кг сахара
• 1,5 стакана воды
• 5 г ванилина
• 3 г лимонной кислоты
Для приготовления варенья отбирают не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью.