Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шрифт:
Жесть убрать и все плотно укрыть куском брезента, оставляя небольшую щель понизу, чтобы образовалась тяга. Тяга должна быть такой, чтобы угли не угасали, но и не настолько сильной, чтобы не угасало пламя.
Дым в ваше сооружение – будку – должен поступать постоянно.
Если угли прогорели, то вновь перекройте дымоход и разожгите их заново. Если высохли и загорелись ветки, то можно поверх них набросать новых, чтобы сбить пламя.
В будке должен стоять густой, чуть теплый дым.
Готовую рыбу вынимайте вместе с сеткой, а на ее место
Рецепт с копченой рыбой
Салат
Рецепт № 1
Ингредиенты
500 г копченой рыбы, 500 г свежей белокочанной капусты, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 плода консервированного сладкого перца, 1 морковка, 60 г маринованного репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, по вкусу – уксус, соль.
Способ приготовления
Капусту нарезать соломкой, заправить уксусом, подогреть до оседания и охладить. Морковь и перец нашинковать.
Филе рыбы нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и луком, посыпать солью и заправить майонезом.
Рецепт № 2
Ингредиенты
400 г копченой рыбы, 2 свежих огурца, 1 помидор, 200 г яблок, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – уксус, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Помидор, яблоки и огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нашинковать, рыбу нарезать кусочками, яйцо мелко порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом, посыпать измельченной зеленью и поставить в холодное место на 30 минут.
Паштет
Рецепт № 1
Ингредиенты
300 г копченого лосося, 50 г сливочного масла, по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, 100 мл густых сливок, щепоть мускатного ореха, по вкусу – перец черный молотый.
Способ приготовления
Филе лосося пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло в однородную массу, смешать ее с рыбным фаршем, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех, перец и все тщательно вымешать.
Паштет переложить на блюдо и охладить.
Рецепт № 2
Ингредиенты
300 г любой рыбы горячего копчения, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 100 г сливочного масла, по вкусу – лимонный сок, готовая горчица.
Способ приготовления
Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с вареными яичными желтками, заправить лимонным соком и горчицей и тщательно растереть со сливочным маслом.
Эту массу можно использовать для бутербродов и холодных закусок.
Рецепт № 3
Ингредиенты
500 г копченой рыбы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, по вкусу – зелень укропа.
Способ приготовления
Копченую рыбу разделать на филе.
Луковицу нашинковать и обжарить на масле. Рыбу, лук и вареные яйца пропустить через мясорубку, взбить с размягченным маслом и майонезом в пышную массу и выложить ее в селедочницу, придав форму рыбы.
Ложкой сделать углубления наподобие чешуи и поставить изделие в холодильник на полчаса. Вторую луковицу нарезать тонкими кольцами и украсить паштет.
Рецепт № 4
Ингредиенты
200 г филе копченой рыбы (луфарь, нототения), 200 г голландского сыра, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Рыбное филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на терке. Смешать рыбу, сыр и взбитое масло в однородную массу.
Салат с осетриной горячего копчения
Ингредиенты
300 г осетрины горячего копчения, 200 г яблок, 200 г ананаса, по 50 г майонеза и кетчупа, по 1 чайной ложке тертого хрена и лимонного сока, по вкусу – зелень петрушки.
Способ приготовления
Осетрину нарезать пластинками.
Яблоки и ананасы нашинковать.
Рыбу смешать с фруктами и полить соусом.
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом и хреном и добавить по вкусу лимонный сок.
Бутерброды
Рецепт № 1
Ингредиенты
100 г рыбы холодного копчения, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка готовой горчицы, по вкусу – перец красный молотый, зелень петрушки, хлеб.
Способ приготовления
Рыбное филе мелко нарезать. Размягченное масло взбить с горчицей и красным перцем, затем вмешать в эту смесь рыбу.
Ломтики хлеба намазать полученной массой и украсить петрушкой.