Кулинарный календарь

Колосова Светлана

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Второй завтрак

РЯЖЕНКА И ПЕЧЕНЬЕ

Обед

ОГУРЕЧНЫЙ СУП С ГРИБАМИ «ЛУГОВОЙ»

400 г свежих грибов, 120 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, зелень, 2 помидора, соль, 3 картофелины, 3 моркови.

Грибы отварить в подсоленной воде. Отдельно пассеровать морковь и картофель, зелень, добавить нарезанные кубиками огурцы. Положить все в грибной бульон, прибавить помидоры без кожицы. Варить все 10 минут. Посолить, приправить по вкусу.

Подавать со сметаной и зеленью.

АНТРЕКОТ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г говядины, 500 г картофеля, 50 г хрена, зелень, соль, перец.

Мясо нарезать кусками толщиной 2 см, отбить, посолить, поперчить, обжарить до готовности. Отдельно пожарить картофель. При подаче на тарелке рядом с антрекотом положить картофель, тертый хрен, посыпать рубленой зеленью.

СЛИВОВЫЙ КОМПОТ

Ужин

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ

200 г макарон, 750 г брокколи, 8 помидоров, 1 головка репчатого лука, 100 г сала, 200 г сметаны, 4 яйца, 75 г сыра, 25 г сливочного масла.

Макароны отварить. Брокколи почистить, разъединить на соцветия, варить 8 минут, откинуть на дуршлаг. Лук порубить. У помидоров снять кожицу, мякоть разрезать вдоль пополам и удалить зерна. Сало нарезать полосками, обжарить на нем лук. Сметану, яйца и сыр перемешать.

В форму для запекания выложить макароны, брокколи, помидоры и шкварки с луком. Сверху залить сметанным соусом, разложить на поверхности запеканки кусочки сливочного масла и запекать в духовке 35 минут.

Что купить на завтра

Рыба – 500 г, мясной фарш – 300 г.

30 июля

Завтрак

БУТЕРБРОДЫ С АНЧОУСАМИ И ЯЙЦОМ

6 ломтиков белого хлеба, 150 г анчоусов, 50 г сливочного масла, 3 яйца.

На ломтики хлеба положить слой сливочного масла и тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполнить рубленым яйцом и зеленью. По краям сделать бордюр из масла.

КОФЕ

Второй завтрак

ШОКОЛАДНОЕ МОЛОКО И ВЫПЕЧКА

Обед

ОКРОШКА МЯСНАЯ

1,5 л кваса, 3 картофелины, 3 огурца, 3 редиски, 4 яйца, 200 г говядины, соль, сметана, специи, зелень.

Отварные картофель и мясо, редис, огурцы нарезать кубиками, порубить зелень и яйца, заправить солью и специями, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА

6 сладких перцев, 6 помидоров, 1 головка репчатого лука, паприка, растительное масло, петрушка, соль.

Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, кружочки лука. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой, паприкой, заправить растительным маслом. Салат выдержать 10 минут.

РЫБНЫЕ ОЛАДЬИ

500 г рыбы, 100 г муки, 3 ст. л. сметаны, 150 г капусты, зелень, соль, специи.

Мякоть рыбы (судак, щука, сом и др.) и капусту

дважды пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, специи, перемешать. Жарить оладьи с обеих сторон, подавать со сметаной и зеленью. На гарнир – картофельное пюре.

ФРУКТЫ

Ужин

ТРУБОЧКИ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

300 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 5 стакан л. измельченных грецких орехов, 1 ч. л. горчицы, 300 г копченого сала, 80 мл белого вина, 125 мл мясного бульона, 100 мл сливок, 1 ст. л. брусничного конфитюра, соль, перец, сахар.

Лук порубить, смешать с фаршем, яйцом, 2,5 ст. л. орехов, горчицей, приправить специями. Скатать шесть трубочек, обмотать каждую ломтиками сала, обжарить со всех сторон. Затем влить вино и 60 мл бульона. Тушить 15 минут.

Кубики оставшегося сала пассеровать с оставшимися орехами в мясном соке от жаренья, влить остаток бульона, сливки, тушить 5 минут. Соус приправить конфитюром, солью, перцем, сахаром. Подавать с отварным рисом, салатом.

ЛИКЕР ИЛИ ЧАЙ С БИСКВИТАМИ

Запасы на неделю

Сливочное масло – 400 г, морковь – 2 кг, свекла – 1 кг.

31 июля

Завтрак

БЕРЛИНСКИЕ ПОНЧИКИ

50 г дрожжей, 500 г муки, 125 мл молока, 100 г сахара, 2 яйца, 1 кг жира для фритюра, 100 г мармелада, соль.

Замесить тесто из муки, молока, соли, дрожжей, яиц. Дать подойти в течение 20 минут. Осадить, снова поставить на расстойку. Затем скатать 16 шариков, жарить во фритюре по 5 минут. Готовые пончики начинить мармеладом из кондитерского мешочка.

КОФЕ С ЦИКОРИЕМ

Второй завтрак

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ

Обед

РАВИОЛИ С ГРИБАМИ И ИНДЕЙКОЙ

400 г муки, 4 яйца, соль, 1 ст. л. растительного масла, 200 г индейки, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, томатный соус, 60 г сыра.

Из муки, яиц, масла и воды замесить тесто. Через 30 минут раскатать его в пласт толщиной 1 мм. Специальным колесиком разметить квадратики 4х5 см. Мясо, грибы, овощи порубить, обжарить, приправить солью, специями. Положить на каждый квадратик по 1 ч. л. начинки, сверху накрыть другим слоем теста. Варить равиоли в подсоленной воде 15 минут. Подавать с томатным соусом и тертым сыром.

ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ

300 г кальмаров, 1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 1 ст. л. уксуса, растительное масло, сахар, перец, соль, зеленый лук.

Кальмаров отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной винегрет, положить в него кальмаров, добавить сахар, соль, перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет нашинкованным зеленым луком.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Ужин

ФАРШИРОВАННАЯ КОРЕЙКА