Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

2. Вылейте 1 столовую ложку (20 мл) оливкового масла в небольшую сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте пасту.

3. Макароны варите в большом количестве воды, пока они не будут готовы, однако сохранять форму (аль данте). Слейте воду. Подавайте макароны с соусом «престо».

Примечание: Покупайте только свежие PINENUTS. Старые орехи обладают прогорклым вкусом.

Виноградный лист с начинкой (Долма)

Существует несколько вариантов

приготовления этой закуски распространенной в Армении, Турции, Греции и Среднем Востоке. Долму можно приготовить из любого съедобного листа – виноградного, фигового дерева, капустного и других. Ниже приводится рецепт греческого варианта приготовления этого блюда, когда виноградный лист фаршируется рисом, PINENUTS, смородиной, а аромат берет у укропа и орегано. Долму можно подавать на стол холодной в качестве закуски с салатом, хлебом и соусами или нагреть в духовом шкафу с томатным соусом.

Подготовительная стадия: 45 минут

Время приготовления: 1 - 1 1/2 часа

Выход: 30-40 долма

2 чашки (500 мл) горячей воды

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1/3 чашки (85 мл) PINENUTS

3/4 чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) длинно-зернистого риса

1/3 чашки (85 мл) смородины

1 1/2 чайной ложки (7 мл) сухого орегано

1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

250 гр. виноградных листьев

Сок 2 лимонов

1. Вскипятите воду в небольшой кастрюле на среднем огне.

2. Нагрейте оливковое масло двухлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте PINENUTS, пока они не станут золотистого цвета. Обжарьте асофетиду, затем добавьте рис и перемешивая варите еще 20 минут. Положите томатную пасту и тщательно перемешайте. Переложите рис в чашку и отставьте остывать.

3. Переложите виноградные листья в чашку и залейте их кипятком. Оставьте пропитываться на 10 минут, затем слейте воду и промойте под струей холодной воды.

4. Разверните каждый лист и положите в центр 1 столовую ложку начинки (в зависимости от размера листа объем начинки может варьироваться) и заверните в небольшой валик, как показано на изображении.

5. Выложите дно большой кастрюли или жаровни поврежденными или неиспользованными листьями, положив на них сверху фаршированные долмы. Если долмы у вас получилось больше, чем на один слой, проложите между ними еще несколько листьев.

6. Придавите долмы любой плоской термоустойчивой тарелкой и залейте водой, заполнив посуду ровно по уровню верхнего слоя, добавьте лимонного сока и накройте крышкой. Варите около 1 часа на слабом огне. Остудите готовые долмы, не вынимая из посуды и аккуратно разложите по тарелкам.

Малазийская острая лапша с тофу (Мие Горенг)

Основой этого острого блюда выступает китайская лапша. Купить ее можно в любой азиатской бакалейной лавке или крупном супермаркете. Однако следует проявлять осторожность при

выборе данного сорта, потому что большая часть представленной на прилавках китайских магазинов лапши, как и в случае с итальянской лапшей, содержит яйца.

Острый вкус этому популярному в Малайзии блюду придает самбал оелек, индонезийская приправа приготовленная из измельченного красного чили и соли. Убедитесь, что покупаемый вами самбал оелек не содержит чеснок и лук. В качестве альтернативы могу вам предложить изготовить эту приправу самим. Этот рецепт приводиться в этой книге в соответствующем разделе. Сухой тофу, который я использовал в данном случае выпускается в форме кирпичей и называется «Сухой соевый творог». Чой сам представляет собой аппетитный зеленый овощ, который также можно купить в китайских магазинах. Выбирайте молодые чой сам с тонким стеблем, не забыв отрезав корень.

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: 10-12 порций

375 гр. сухого тофу

250 гр. китайской лапши

Масло для жарки

400 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

3 столовые ложки (60 мл) китайского кунжутного масла

3 столовые ложки (60 мл) свежего имбиря измельченного

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 пучок чой сам нарезанного ломтиками по 2,5 см (только листья и стебель)

3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса

2 столовые ложки (40 мл) самбал оелека

3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного соуса

2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала

1. Замочите сухое тофу в горячей воде на 15 минут. После того, как оно размякнет, нарежьте кубиками по 2,5 см, слейте воду и отожмите.

2. Сварите лапшу в пятилитровой кастрюле, пока они не будут готовы, сохранив свою форму (аль данте). Слейте воду и промойте под струей холодной воды.

3. Нагрейте масло на сковороде на сильном огне. Обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду. Обжарьте все тофу. Затем обжарьте пластинки замоченного тофу до золотистого цвета и появления маленьких пузырьков. Переложите в другую посуду и отставьте в сторону.

4. Нагрейте кунжутное масло в другой сковороде на сильном огне. Обжарьте тертый имбирь в течении 1 минуты.. Добавьте асофетиду и чой сам, пока овощи не станут мягкими.

5. Добавьте соевый соус, самбал оелек, лимонный сок, обжаренный замоченный и свежий тофу, побеги бобов и лапшу. Обжаривайте еще 2 минуты, пока лапша не поджариться. Подавайте без промедления.

Японские рисовые шарики (Онигири)

Традиционные японское блюдо - рисовые шарики с начинкой или оригири – приготовить очень просто и легко. Как и все остальные блюда японской кухне, при приготовлении этого блюда немало внимания уделяется красочности оформления блюда. На самом деле это не шарики, а почти плоские пирамидки. Для того, чтобы приготовить онигири вам придется посетить специализированные японские или азиатские магазины. Купите маринованные сливы (умебоши) и желтый маринованный редис дайкон (такуван).