Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

2 1/2 (625 мл) жирного порошкового молока

3/4 чашки (185 мл) теплого молока

1. Смешайте воду с сахаром в трехлитровой кастрюле на среднем огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Снимите сироп с огня. Добавьте розовой воды и отставьте в сторону.

2. Залейте гхии в глубокую сковороду с антипригарным покрытием по крайней мере 25 см в диаметре и установите на очень слабый огонь.

3. Чтобы приготовить тесто: просейте муку и порошковое молоко в небольшую чашку. Теплое молоко налейте в большую

чашку. Пересыпьте порошковое молоко с мукой в большую чашку с молоком и быстро замесите тесто, чтобы оно получилось влажным, однородным и эластичным. Помойте руки, натрите теплым гхии и разделите тесто на 20 частей. Скатайте 20 небольших шариков и сложите их на смазанном маслом подносе.

4. Когда температура гхии достигнет отметки 102 градусов один за одним положите шарики в сковороду. Сначала шарики пойдут ко дну, однако не следует пытаться прикасаться к ним. При этом вы можете время от времени аккуратно встряхивать сковороду, пока шарики не начнут подниматься на поверхность масла. С этого момента их нужно постоянно переворачивать с помощью шумовки, пока они не станут равномерно коричневыми.

5. Через 5 минут температура достигнет поднимется на 2 градуса, а шарики начнут увеличиваться в размерах. Через 25 минут температура гхии должна быть на отметке 110 градусов, а шарики станут золотисто-коричневыми. Попробуйте положить один из них в сироп. Если он не расклеится за пару минут, значит можно перекладывать все остальные. Если это все-таки произошло, обжаривайте их еще 5 минут. Когда все гулабджамуны окажутся в сиропе, выключите огонь и оставьте шарики пропитываться не менее 2 часов.

Гулабджамуны можно приготовить заранее, оставив их пропитываться на ночь. Их можно подавать доведенными до комнатной температуры или едва теплыми.

Помадка из сливок с кокосом

Когда молоко выпаривается до кремового состояния, получается простое бурфи. Но в этом рецепте объединены свежий кокос, легкие сливки и пищевая эссенция называемая кевра (продается в индийских бакалейных лавках). Вместо свежего кокоса вполне можно использовать кокосовую крошку.

Общее время приготовления блюда: 30 минут

Выход: 36 конфет

2 чашки (500 мл) тертого свежего кокоса

1 чашка (250 мл) молока

1 чашка (250 мл) жидких сливок

3/4 чашки (185 мл) сахара

3 капли эссенции кевра (если доступна)

1. Смешайте кокос, молоко, сливки и сахар в пятилитровой кастрюле. Доведите до кипения на сильным огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не уменьшится в объеме на половину. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте ритмично помешивать, пока не образуется густая масса легко отстающая от стенок кастрюли. Добавьте эссенцию кевры.

2. Выложите кокосовую помадку на смазанный сливочным маслом противень и лопаточкой разровняйте поверхность, чтобы получился квадрат 15 см х 15 см. Как только оно остынет, нарежьте на 25 квадратных кусочков. Держите в герметичной посуде. В холодильнике помадка может храниться до двух недель.

Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)

Эту

популярная сладость родом из Гуджарата приготовить совсем нетрудно. Йогурт подвешивается над сосудом, чтобы отжать сыворотку. То, что останется в марле, называется йогуртовый сыр или дехин. Эту массу подслащивают, придают аромат шафрана, фисташек, кардамона и розовой воды, взбивают в воздушную массу, сильно остужают и подают в небольших чашках.

В качестве альтернативы замените шафран, орехи, кардамон и розовую воду 1/4 чашки (60 мл) свежих ягод малины, клубники или черной смородины.

Рецепт Шрикханда идеален для приготовления этого блюда в больших количествах. Запомните классическое соотношения использования сахара и йогурта: высококачественных йогурт в подвешенном состоянии «избавляется» от 50% собственного веса в форме сыворотки. Добавьте сахар к йогуртовому творогу в соотношении 1:4. Другими словами необходимо использовать количество сахара равное 1/8 объема не процеженного йогурта.

Не выливайте сыворотку. Это первоклассная закваска для створаживания молока при приготовлении творожного сыра панира. Шрикханд идеально сочетается с кусочками манго и простыми воздушными лепешками (пури) посыпанными сахаром.

Время приготовления: 15 минут

Время процеживания йогурта: 12-16 часов

Выход: 8-12 порций

4 чашки (1 литр) йогурта

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого шафрана

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого кардамона

1 столовая ложка (20 мл) розовой воды (или несколько капель эссенции)

2 столовые ложки (40 мл) фисташек очищенных

1/2 чашки (125 мл) сахарной глазури (пудры)

1. Выложите дно дуршлага тройным слоем марли. Залейте йогурт, соберите края марли и подвесьте в холодильнике или любом другом прохладном месте на 12-16 часов. Соберите сыворотку в чашку.

2. Должно получиться 1/2 от изначального объема йогурта. Переложите получившийся творог в чашку, добавьте шафран, кардамон, розовую воду, фисташки и сахар. Взбейте в легкую и воздушную массу.

Китайское печенье из миндаля

Этот простое и вкусное печенье прекрасно в любое время суток.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 12 штук

1/2 чашки (125 мл) размягченного сливочного масла

1/3 чашки (85 мл) сахара

1 чашка (250 мл) муки

3 столовые ложки (60 мл) миндаля измельченного

Несколько капель пищевой эссенции

12 целых орехов миндаля

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.

2. Тщательно перемешайте в чашке масло с сахаром. Добавьте муку, измельченный миндаль и эссенцию.

3. Раскатайте смесь на 12 шариков. Сожмите их ладонями рук, чтобы получились небольшие плоские диски. Вдавите целый миндаль в каждое печенье.

4. Выложите печень на сухой противень. Выпекайте 10-12 минут, пока печенье не подрумянится. Остудите перед тем, как угощать гостей.

Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)