Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
4. Когда смесь охладится до комнатной температуры, добавьте йогурт и толченый картофель или тыкву. Взбейте смесь до однородного состояния.
5. Осторожно добавьте муку и тщательно перемешайте.
6. Переложите получившееся тесто в форму для выпечки тортов. Разгладьте поверхность. Накройте форму фольгой и выпекайте при температуре (180 градусов) 1 1/2 -2 часа. Корж можно открыть на последние 1/2 часа выпекания. Чтобы удостовериться в готовности торта, прибегните к обычному тесту со спичкой. Если спичка чистая – корж готов. Если так
7. Когда корж остыл, выньте его из формы. Теперь из него можно сделать торт, украсив в меру вашего воображения.
Вьетнамские пирожные из бобов мунга (Дау ханх вунг)
В таиландской и вьетнамской кухне лущеный мунг-дал часто используется в качестве начинки в сладкой выпечке. Этот рецепт не стал исключением, в перечне ингредиентов которого главная роль отведена клейкой рисовой муке. Оба этих продукта – мунг-дал и рисовую муку – можно приобрести во вьетнамской или китайской бакалейной лавке.
Общее время приготовления блюда: 1 час
Выход: 12 пирожных
1/2 чашки (125 мл) желтого лущеного мунг-дала
1 1/4 чашки (310 мл) воды
1/2 чашки (125 мл) сахара (отложите 1 столовую ложку, 20 мл)
2 чашки (500 мл) клейкой рисовой муки
1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
2 средних размеров картофелин сваренных, очищенных и толченных
1/2 чашки (125 мл) горячей воды
4 столовые ложки (80 мл) семян кунжута
Масло для жарки
Чтобы сделать начинку:
1. Тщательно промойте мунг-дал в холодной проточной воде. Доведите до кипения бобы в кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь и варите еще 25 минут, пока бобы не размякнут. Снова увеличьте огонь и варите, пока не выпариться вся влага. Как только бобы станут сухими снимите кастрюлю с огня. Растолките бобы и добавьте 1/2 чашки (125 мл) сахара. Снова поставьте кастрюлю на огонь, чтобы смесь загустела и начала отставать от стенок кастрюли. Переложите бобовую смесь в чашку и дайте остыть.
Чтобы приготовить тесто:
1. Тщательно перемешайте рисовую муку, пекарский порошок, соль, оставшийся сахар и толченый картофель. Осторожно залейте горячей водой. Замесите тесто.
Чтобы сделать торт:
1. Разделите тесто на 12 частей и скатайте из них шарики, после чего накройте тканью. Затем зажмите их между ладоней превратив в диски по 7,5 см в диаметре. Выложите по 1 чайной ложке начинки в центр каждого диска, соберите края и тщательно склейте, чтобы получился шарик.
2. Высыпьте на сковороду семена кунжута, предварительно нагретую на сильном огне. Обжаривайте семена до золотисто-коричневого
3. Нагрейте масло до температуры 180 градусов и обжарьте пирожные до золотисто-коричневого цвета около 10 минут.
4. Выньте пирожные, положите на салфетки, остудите и подавайте на стол.
Простой яблочный пирог
Приготовить этот пирог совсем не трудно при условии, что вы следуете нескольким основным правилам: все ингредиенты должны быть охлажденными; всегда используйте холодную воду и холодную поверхность для перемешивания и раскатывания теста; тщательно выверяйте объем используемых ингредиентов; муки на гладкой поверхности для раскатывания теста не должно быть слишком много; всегда раскатывайте тесто в одном направлении – не переворачивайте его; скалка должна быть легкой, но жесткой. Не берите тесто в руки больше, чем необходимо – чем меньше вы его трогаете руками, тем лучше оно получается.
Время замешивания теста: 15 минут
Время охлаждения теста: 30 минут
Время приготовления начинки: 15 минут
Время выпекания: 45 минут (нижняя и верхняя части пирога выпекаются отдельно)
Выход: 1 яблочный пирог 20 см в диаметре
Тесто:
2 чашки (250 мл) муки с пекарским порошком
Щепотка соли
155 гр. несоленого сливочного масла
3 столовые ложки (60 мл) сахара
1/4 чашки (60 мл) йогурта охлажденного
Немного молока для глазировки
Сахар для украшения
Начинка:
6-8 зеленых яблок очищенных и тонко нарезанных
2 столовые ложки (40 мл) сахара
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка корицы
1. Просейте муку и соль в чашку. Мелко нарежьте холодное сливочное масло и добавьте к муке. Втирайте масло пальцами, пока не останется комочков, а консистенция не станет напоминать хлебную крошку.
2. Засыпьте сахар, затем добавьте йогурт. Быстро перемешивайте, пока не образуется шар. Если тесто получилось сухим, добавьте немного йогурта. Тщательно промешайте еще 10 секунд.
3. Переложите тесто в пластиковую посуду и поставьте в холодильник на 30 минут. Нагрейте духовой шкаф до температуры 220 градусов.
4. Выложите яблоки, корицу и сахар в двухлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока не размякнут яблоки. Слейте выделившийся сок.
5. Раскатайте 2/3 теста на дне термостойкой посуде. Проткните вилкой и выпекайте 20 минут.
6. Выньте корж из духового шкафа и выложите на его поверхность яблоки. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. Склейте два слоя тесто по периметру, используя для этого пальцы или вилку.