Магия вкуса пряных комбинаций: смеси специй, пасты, соусы. Часть 1

Крамер Алекс

Корейский

чили (Korean). Родное название этого чили – gochu, что означает «перец» на корейском языке. Длинные, немного изогнутые, средне-острые стручки зеленого и красного цвета, достигающие в длину более 10 см. Входит в состав самой известной корейской пряной пасты – кочхуджан, а также популярной во всем мире закуски кимчи. В продаже можно найти как свежие, так и сушеные стручки, однако молотый порошок и хлопья встречается намного чаще.

Малагуета (Malagueta). Родом из Бразилии эту разновидность чили полюбили также в Португалии и Мозамбике. Его не следует путать с перцем мелегетта, или же райские зерна, так как это абсолютно разные специи. Высушенный красный перец имеет тонкую кожицу, узкую форму и длину до 2-5 см, а ширину до 0,5 см, чем напоминает тайский жгучий перец. Мелкие стручки называют пири-пири (именно они используются в одноименной африканской смеси специй). Этот перец является основой многих португальских и бразильских жгучих соусов, и маринадов.

Конец ознакомительного фрагмента.