Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд
Шрифт:
Застелить противень пергаментной бумагой или фольгой, а сверху расположить дольки помидоров в один слой. Приправить небольшим количеством соли, но не стоит перебарщивать, иначе помидоры потеряют свою сладость. Поместить противень с помидорами в предварительно разогретую до 100 °С духовку, оставить небольшую щель в дверце и начать процесс сушки, который продлиться 4-6 часов. Завершение этапа сушки зависит от того, насколько мясистые или сушеные помидоры вы желаете получить в конечном результате. Время от времени заглядывайте в духовку и проверяйте степень сушки помидор.
На дно банки поместить 1 раздавленный
Как только банка заполнится, следует слегка утрамбовать помидоры, чтобы слои плотно располагались друг к другу. Залить в банку ароматное оливковое масло и покрыть им все помидоры.
Поместить томаты в холодильник и дать настояться хотя бы 1 неделю перед употреблением
КАРТОФЕЛЬ ФРИ С ФРАНЦУЗСКИМИ ТРАВАМИ
Классический французский картофель фри получится еще более пикантным и аппетитным с добавлением смеси тонких трав. Подавайте его как самостоятельную закуску со своим любимым соусом или в качестве ароматного гарнира к мясным блюдам.
Картофель (среднего размера), очищенный, промытый и обсушенный – 4 шт
Оливковое масло – 3 ст.л.
Чеснок сушеный – 1/2 ч.л.
!!! Смесь тонких трав – 2 ч.л.
Соль морская – 1 ч.л.
Перец черный грубого помола – 1/4 ч.л.
Разогреть духовку до 220 °C.
Нарезать картофель на соломку или дольками вашим привычным способом.
Поместить картофельные ломтики в миску и смешать со всеми остальными ингредиентами. Тщательно перемешать содержимое миски, чтобы равномерно покрыть картофель смесью.
Застелить противень фольгой и разместить на него картофель одним слоем. Если картофель неочищенный, расположить его кожурой вниз. Выпекать в течение 20-40 минут до золотисто-коричневой корочки в зависимости от размера.
Вынуть из духовки, при необходимости приправить картофель фри солью, и немедленно подавать с вашим любимым соусом.
ПРЯНЫЙ ИСПАНСКИЙ РИС
Испанская смесь специй позволяет ароматизировать рис, придавая ему традиционные испанские акценты. Этот ароматный гарнир послужит идеальным дополнением к мясу, птице, рыбе или морепродуктам. Также используйте его в приготовлении мексиканских блюд.
Консервированные томаты, нарезанные – 420 гр
Куриный бульон – 1 1/2 стакана
Пропаренный белый рис – 1 1/4 чашки
!!! Испанская смесь специй – 2-3 ч.л.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Объединить все ингредиенты в кастрюле или казане средних размеров. Довести содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, а затем уменьшить его до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 20-25 минут.
Снять с огня и отставить в сторону с закрытой крышкой на 5 минут.
Подавать в качестве гарнира с основным блюдом.
СОЛЕНЬЯ И МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ
Влюбиться в этот рецепт легко, а тем более, когда он прост в приготовлении и универсален. Вы можете мариновать абсолютно любые овощи и фрукты. Рецепт рассчитан на одну литровую банку.
Базовый рецепт
Уксус (яблочный или белый винный) – 400-450 мл
Вода – 250-300 мл
Сахарный песок – 200 гр
Соль – 2 ст.л.
!!! Смесь специй для маринования овощей – 4-5 ст.л.
Овощи (морковь, огурцы, помидоры, перцы, капуста, фасоль и прочие) – 900 гр
Чеснок, очищенный – 4-8 зубчиков
Несколько веточек свежего укропа
В небольшой кастрюле приготовить рассол, добавив уксус, воду, сахар, соль и специи. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня и отставить в сторону.
Подготовить овощи для маринования: помыть, обсушить и при желании нарезать на кусочки нужного размера.
Для сохранения хруста огурцов поместить их в дуршлаг и засыпать льдом. Оставить на 30 минут. Поместить в стерилизованную банку овощи, чеснок и веточки укропа. Налить рассол так, чтобы до верха банки оставалось всего 1 1/2 -2 см.
Закрутить банку крышкой. Овощи можно употреблять уже через сутки, но рекомендуется оставить их минимум на несколько недель.
Маринованная свекла
Маринованная свекла выступит в качестве пикантной закуски: ее можно добавить в салаты и супы, в том числе и в борщ, поскольку она прекрасно сохраняет свой природный вкус и яркий цвет. Положив на пару дней сваренные яйца в рассол, они пропитаются его ароматами и насыщенным бордовым цветом свеклы. Они также станут отличной закуской или оригинальным элементом для ваших салатов.