Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Drongelen Wim Van

Помидоры с грибами и луком

Требуется: 120 г помидоров, 40 г грибов, 25 г репчатого или зеленого лука, 15 г салатной заправки или сметаны, перец.

Способ приготовления. Спелые помидоры обработайте, срежьте верхнюю часть, слегка отожмите для удаления семян, сделайте в помидорах углубление и посыпьте солью и перцем. Помидоры наполните фаршем и посыпьте зеленью.

Для фарша соленые или маринованные грибы (белые, рыжики или грузди) мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанным луком и заправьте салатной заправкой или сметаной, солью и перцем.

Помидоры можете фаршировать

также овощным салатом и грибной икрой.

Помидорные «Корзиночки»

Требуется: 1 яйцо, 3 помидора, ¹/₂ банки тунца в собственном соку, 1 ч. л. каперсов, по 75 г майонеза и натурального йогурта без добавок, ¹/₃ пучка салата, соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Способ приготовления. Сварите яйцо. С каждого помидора срежьте «крышечку», удалите мякоть, измельчите ее и сложите в отдельную миску.

Слейте жидкость с консервов. Мелко нарежьте яйцо и каперсы, смешайте с измельченной рыбой, солью, перцем и помидорной мякотью. Залейте майонезом и йогуртом.

Выложите тарелку салатными листьями. Помидорные коробочки наполните получившимся у вас фаршем, выложите на салатные листья и закройте «крышечками». Подавайте к столу с белым хлебом.

Фаршированные помидоры «Лесные»

Требуется: 300 г грибов, 2 болгарских перца, 60 г майонеза, 1¹/₂ кг помидоров, уксус, салат, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Грибы порубите и отварите в соленой воде. Запеките сладкий перец, измельчите, смешайте с охлажденными грибами, посолите и заправьте майонезом.

У помидоров срежьте верхушку и удалите мякоть. Сложите их в посуду, посолите, посыпьте перцем, сбрызните уксусом и поставьте в прохладное место на 40 мин, затем слейте сок и заполните помидоры приготовленным фаршем. Выложите их на блюдо, украшенное зелеными листиками салата, петрушкой или сельдереем.

Помидоры, фаршированные сыром

Требуется: 10 помидоров, 200 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, по ¹/₂ пучка зелени петрушки, укропа и базилика, 100 г майонеза, соль, черный молотый перец, 100 г ветчины.

Способ приготовления. Выберите не очень крупные твердые помидоры, острым ножом срежьте верхнюю часть и ложечкой выньте мякоть. Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Зелень и зубчики чеснока порубите и смешайте с сырной массой. Ветчину нарежьте соломкой и добавьте в приготовленную массу, посолите, поперчите. Готовой начинкой наполните помидоры и накройте их «крышечками». Выложите фаршированные помидоры на блюдо.

Закуска из помидоров в желе

Требуется: 6 помидоров в собственном соку, 2 стакана куриного бульона, 80 г отварной курицы, 10 г желатина, по 2 вареных яйца и соленых огурца, 100 г зеленого горошка.

Способ приготовления. Желатин залейте водой, дайте набухнуть и добавьте в бульон. В салатницу выложите горошек, яйца, нарезанные кружочками, залейте бульоном с желатином и дайте остыть. У помидоров снимите «крышечки» и удалите мякоть, смешайте ее с нарубленным куриным мясом. Полученной массой нафаршируйте помидоры и выложите в салатницу, после чего долейте вторую половину желе. Дождитесь застывания и подавайте к столу.

Помидоры фаршированные «Дичь»

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 400 г филе куропатки или рябчика, 300 г картофеля, 200 г свежих огурцов, по 100 г салата и свежих яблок, 2 яйца, ¹/₂ стакана майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. У помидоров вырежите сердцевину, посолите, поперчите и наполните салатом из дичи. Для него мясо дичи отварите, картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенное яблоко нарежьте ломтиками, листья салата разрежьте на 3–4 части. Все это смешайте с майонезом, добавив соль, перец, лимонный сок. Начиненные салатом помидоры запеките в духовке в течение 10–15 мин.

Фаршированный перец «По-провансальски»

Требуется: 6 перцев, 2 луковицы, 300 г капусты, 200 г шпика, ¹/₂ стакана риса, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 200 г сыра, чеснок, соль.

Способ приготовления. Один перчик тонко нашинкуйте, остальные разрежьте пополам и очистите от семечек. В сковороде обжарьте лук и нашинкованную капусту. В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный шпик. Добавьте в сковороду рис, резаный перец, чеснок, соль и растительное масло. Варите на медленном огне. Затем смешайте полученную массу с рублеными яйцами и тертым сыром. Начините фаршем половинки перца, обмажьте их маслом и поставьте в разогретую духовку.

Перец, фаршированный овощами

Требуется: 8 одинаковых стручков сладкого перца, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 небольшая луковица или 1 порей, около 100 г сельдерея, около 200 г савойской капусты, 2 луковицы, 4 помидора или 1 ст. л. томатной пасты, 8 ст. л. растительного масла, соль, перец, измельченный красный перец, зелень петрушки или укроп.

Способ приготовления. Срежьте «верхушки» стручков, выньте чайной ложкой сердцевину и семена, ополосните снаружи и изнутри. Овощи вымойте, очистите и нашинкуйте, лук измельчите.

Половину масла подогрейте в кастрюле, куда положите измельченные овощи. Слегка поджарьте. Прибавьте очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту, смешанную с несколькими ложками бульона или воды. Тушите вместе.

Внимание! К такой начинке иногда добавляют яйцо или только белок или желток, оставшиеся после приготовления других блюд, что не только улучшает вкус блюда, но и вводит в его состав белок. Чтобы начинка оказалась не слишком жидкой, нужно выпарить лишнюю жидкость, т. е. поставить открытую кастрюлю на сильный огонь и подогревать, помешивая, доводя до нужной густоты. Полученной густой смесью нафаршируйте стручки перца, уложите их в кастрюлю, в которую добавьте немного растительного масла и ¹/2 стакана воды. Тушите перец до готовности.