Мужские забавы
Шрифт:
В России издавна широко распространен еще один вид близких к наливкам напитков, в последнее время по неизвестным причинам незаслуженно забытый. Это шиповка. Как и наливка, она готовится практически из любых ягод и фруктов, сходна с ней по рецепту, но гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое название.
Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъявлять особо высокие требования, а заливать ее лучше всего водкой «Старкой».
Рецепт приготовления достаточно прост: в стеклянный баллон налейте 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте в баллон 2,5 кг
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот, что свидетельствует о завершении первого этапа. В этот момент профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но, в отличие от приготовления наливки, в данном случае не следует употреблять фильтровальную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре, но ни в коем случая не замораживая.
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь плотную ткань и разлейте в бутылки – обязательно из-под шампанского, и наливать их следует до начала горлышка или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой проволокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.
Как уже сказано, ограничений на используемые для шиповки ягоды или фрукты практически нет, но самый лучший напиток получается из малины, черной или красной смородины и крыжовника.
Не менее популярным напитком, давно уже считающимся классикой любого торжества – от дня рождения до встречи Нового года, – является шампанское. Однако зачем тратить деньги в магазине, когда изготовить шампанское в домашних условиях и легче, и, что самое главное, намного приятнее.
Легкий игристый напиток, который условно называют домашним шампанским, отличается от описанной ранее шиповки тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень мало или не требует вовсе добавления постороннего готового спиртного. Такое шампанское можно подавать к столу, в жаркую летнюю погоду оно еще и чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий.
Один из лучших напитков подобного рода, который еще называют ЛИМОННЫМ КВАСОМ, готовится следующим образом: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма и 400 г натурального меда. Все это тщательно перемешайте, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь 15–20 л воды, положите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите.
Отдельно приготовьте чашку дрожжей, разведите их жидким тестом из лучшей пшеничной муки, какую обычно используют для блинчиков. Когда тесто поднимется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обязательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помешивая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а жидкость разлейте в бутылки. В каждую бутылку положите по две изюминки и по кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить пробку, и поставьте в холодное место, но ни в коем случае не доводите до замерзания. Уже через три недели можете попробовать. Если шампанское «играет», оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому недостаточно окажется его сладости, может, прежде чем пить, в каждый стакан добавлять чайную ложку сахара и размешивать его в налитом шампанском.
Заполните бутыль наполовину красной смородиной, долейте до горлышка кипяченой водой и поставьте в самое холодное место, но только чтобы не замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю попробуйте, хорошо ли, на ваш вкус, настоялась жидкость; если нет, оставьте еще на 3–4 дня. Затем профильтруйте и разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку добавьте 200 г сахара, 30–50 г рома, 70—100 г шампанского и 3 изюминки. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите – и заройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц попробуйте. Если не «заиграет», подержите еще неделю-другую.
Возьмите 100 г молодых листьев черной смородины; в крайнем случае, если нет под рукой свежих, можно использовать и сушеные. Положите в бутыль и залейте 15 л холодной кипяченой воды. Срежьте тонкий слой цедры с трех лимонов, мякоть очистите от белой кожицы и нарежьте, удалите косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0–1,2 кг сахара и поставьте в теплое место, лучше всего просто на солнце. Каждый день бутыль несколько раз хорошо встряхивайте. Через несколько дней, когда сахар полностью разойдется, добавьте 3 ст. л. дрожжей. Часа через 3 после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное место, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5–7 суток. Затем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и разлейте в бутылки. Хорошо закупорьте, засмолите и положите бутыль горизонтально в железный ящик. Ящик этот храните в самом холодном месте, лучше всего в погребе на льду, но можно и в нижней части холодильника.
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и несколько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бочонок ведра на четыре. Засыпьте его полностью молодыми листьями черной смородины, только сыпьте очень легко, совсем не уминая. Туда же положите мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косточек, и 3,5–4 кг сахарного песка. Залейте бочонок холодной кипяченой водой и хорошо все перемешайте. Поставьте напиток в теплую комнату на сутки, в течение которых перемешивайте его как можно чаще. Затем добавьте чашку дрожжей и через 3 ч после начала брожения перенесите бочонок в самое холодное место, но не давайте замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтруйте содержимое через полотно, разлейте в бутылки, хорошо закупорьте и храните шампанское в холоде, положив бутылки горизонтально.
Готовить этот напиток лучше всего, если у вас есть крепкий, желательно дубовый, бочонок с железными обручами ведер на 6. В отдельные емкости общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до тех пор, пока не останется 5 ведер сиропа. Перелейте его в бочонок и остудите до температуры парного молока. Отберите 50 штук самой крупной и зрелой айвы, каждую разрежьте на восемь частей, не очищая кожи, выньте косточки и опустите в бочонок с сиропом. Туда же влейте стакан густых дрожжей и 1,5–2 л водки. Оставьте бочонок в теплом помещении, дождитесь начала брожения и через 5–6 ч перенесите емкость в холодное место, лучше всего на лед в погреб. Недели через 2 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку положите по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько часов желательно в погребе на льду.