Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Попович Наталия

• Салат с копченой скумбрией и картофелем

200 г скумбрии горячего или холодного копчения, 300 г отварного картофеля, 150 г огурцов, 100–150 г кисло-сладких яблок, 2–3 пера зеленого лука, 50 мл растительного масла, 10–15 мл лимонного сока, сахар, соль, специи по вкусу

Скумбрию очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками. Отварной картофель очистить, нарезать кубиками. Огурцы и яблоки вымыть, обсушить, у яблок удалить кожуру и сердцевину. Нарезать огурцы и яблоки такими же кубиками, как картофель. Яблоки сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. В салатницу положить рыбу, картофель, огурцы, яблоки. Приготовить заправку: взбить в однородную массу растительное масло, лимонный сок,

сахар, соль и специи. Салат полить заправкой, осторожно перемешать. Перед подачей желательно дать салату настояться минимум 2 часа. При подаче посыпать измельченным зеленым луком.

• Овощной салат с фасолью

400 г отварного картофеля, 200 г отварной фасоли, 200–250 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 100–120 г лука, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Отварные овощи очистить, нарезать кубиками примерно одинакового размера. Лук очистить, нарезать кубиками, залить на 2–3 минуты кипятком, затем слить воду, можно добавить немного лимонного сока и перемешать. Добавить к овощам лук и отварную фасоль, соль, специи, полить растительным маслом (желательно оливковым), аккуратно перемешать. При подаче посыпать измельченной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой). По желанию можно украсить салат дроблеными грецкими орехами.

• «Красная икра» из перца

1 кг сладкого мясистого красного перца, 250–300 г лука, 50–70 мл растительного масла, 15 мл уксуса, сахар, соль, специи, зелень по вкусу

Перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, затем пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить перец и тушить на слабом огне 5–7 минут. Приправить уксусом, сахаром, солью, специями. В конце приготовления всыпать зелень, перемешать и снять с огня. Выложить икру в салатницу, украсить кольцами красного перца и зеленью петрушки.

• Острая морковная закуска

250 г моркови, 100 г миндаля или грецких орехов, 1 зубок чеснока, листья салата, 1–2 ст. л. кетчупа, соль и зелень по вкусу

Миндаль или грецкие орехи измельчить в кофемолке или с помощью блендера. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, соль, кетчуп, перемешать. Из морковной массы сформовать шарики, запанировать в ореховой крошке. Листья салата вымыть, обсушить. Выложить шарики на листья салата, украсить зеленью и подать на стол.

• Сладкая морковно-ореховая закуска

500 г моркови, 30 г кешью, 100 г меда, 20 мл бальзамического уксуса, 40 мл растительного масла

Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 2 или 4 части в зависимости от размера, выложить в форму для запекания, выстеленную промасленным пергаментом. В отдельной посуде перемешать мед, уксус и растительное масло. Морковь полить медовым соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С примерно 30–40 минут. Орехи кешью слегка подсушить на сухой сковороде, измельчить. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать орехами.

• Икра из моркови с томатом

1 кг моркови, 500 г лука, 3 зубка чеснока, 150 мл густого томатного сока, 100 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, сахар, соль и перец по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до прозрачности. Влить томатный сок (можно заменить томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды), добавить лавровый лист, сахар и соль. Тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости лука. Лавровые листья вынуть. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обжарить на отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем добавить воду и тушить на слабом огне до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе, перемешать,

выложить в жаропрочную посуду и поставить в разогретую духовку. Тушить 30–60 минут. В готовую икру положить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и специи по вкусу, перемешать. Такую икру можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке около месяца.

• Закуска из стручковой фасоли с чесноком

300 г стручковой фасоли, 4 зубка чеснока, 10–12 веточек укропа, 50 мл яблочного уксуса, соль

Фасоль вымыть, отрезать кончики, разрезать на кусочки длиной около 4 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и остудить. Укроп тщательно вымыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить к укропу пропущенный через пресс чеснок, уксус, тщательно перемешать. Отварную фасоль положить в глубокую миску, залить укропной заправкой, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Готовую закуску выложить на сервировочное блюдо и украсить свежим укропом.

• Пряные цукини на гриле

400 г цукини, 50 г перца чили, 70 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, 6–8 листиков мяты, соль

Перец чили вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Мяту вымыть, очень мелко нарезать, смешать с измельченным перцем, немного посолить. Цукини вымыть, обсушить, разрезать вдоль на пластины и выложить на решетку гриля. Запекать с двух сторон. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Запеченные цукини выложить на сервировочное блюдо, сверху распределить мятно-перечную смесь и полить заправкой.

Первые блюда

• Постный борщ

350–400 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 250–300 г свеклы, 120–150 г моркови, 80–100 г лука, 2 зубка чеснока, 25 г томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, уксус, сахар, соль, специи, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить к луку свеклу и морковь, обжарить все вместе несколько минут, периодически перемешивая. Затем всыпать сахар, влить немного воды и тушить овощи под крышкой до мягкости. В конце приготовления добавить томатную пасту и уксус. Капусту нашинковать соломкой, положить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист и перец горошком, варить 10 минут. Положить в суп тушеные овощи, добавить соль, специи, довести до кипения и варить еще 5–7 минут. Снять кастрюлю с огня, вынуть лавровый лист, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Дать борщу настояться 15–20 минут.

• Борщ с белыми грибами

200 г свежих белых грибов, 400–500 г картофеля, 400 г отварной свеклы, 60–80 г корня петрушки или сельдерея, 100 г лука, 30 г томатной пасты, 5 г муки, 40 мл растительного масла, уксус, сахар, соль, специи и зелень по вкусу

Грибы очистить, тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Вместо свежих грибов можно использовать 30–50 г сушеных, которые необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить грибы. Корень петрушки и лук очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, добавить в сковороду к грибам, тушить до готовности. В конце приготовления добавить муку, томатную пасту, перемешать. В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, нарезать брусочками или кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 20 минут. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать брусочками. В кастрюлю с картофелем положить отварную свеклу и тушеные грибы с овощами, сразу же влить уксус, добавить сахар, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. Всыпать рубленую зелень и снять с огня. Дать борщу настояться 15–20 минут.