Недорогая еда
Шрифт:
На порционное блюдо плов кладут в виде горки, сверху – кусочки баранины, все посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
Ингредиенты на 4-5 порций: 1,5 стакана риса, 1/4 тыквы, 2-3 свежих яблока, 3-4 айвы, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана масла.
Приготовление: свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 нормы промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом. Сверху полить оставшимся маслом и залить подсоленной
Ингредиенты на 3-4 порции: 2 стакана риса, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана масла топленого, 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление: рис перебрать, промыть и залить на 10-15 минут кипятком, затем откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Готовый рис откинуть на дуршлаг.
В другой кастрюле растопить масло, положить в нее отваренный рис, сверху залить растопленным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 25-30 минут.
Отдельно на слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший в воде изюм.
В порционную тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла, закрыть его сверху рисом, а сверху риса положить изюм.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,5 кг мяса, пучок зеленого лука или 1 головка репчатого, 1/2 стакана томата-пюре, ломтик белого хлеба, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: приготовить мясной фарш, добавить мелко нарезанный зеленый лук или головку натертого репчатого лука, все хорошо перемешать, затем сформовать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.
Обжаренные изделия сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2-3 дольки растертого чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 минут, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир можно порекомендовать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,3 кг говядины, 5-6 картофеля, 3 яйца, 1-2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: мясо пропустить через мясорубку и слегка пожарить на сковороде, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками и посоленный. Поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5-10 минут для запекания. Перед подачей посыпать запеканку нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,2 кг мяса, 2 кабачка, 1/3 стакана риса (пшена), 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла.
Приготовление: нужен фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой. Кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем вынуть, дать стечь воде, после чего уложить на сковороду, смазанную жиром, и начинить фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и разведенную 1 стаканом воды муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30-40 минут.
Ингредиенты на 8-9 порций: 1 курица (около 1 кг), ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 4-5 столовых ложек масла.
Приготовление: курицу подготовить, отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно размешать. Из фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде в течение 4-5 минут, пока не образуется подрумяненная корочка. Потом сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно приготовить различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, картофель.
БЛЮДА ИЗ МЯСА
от 0,5 у. е.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 7-8 картофелин, 2 моркови, 1 корень лука-порея или 1 головка репчатого лука, 1 репа.
Приготовление: подготовленное мясо целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить мясо на слабом огне 2-2,5 часа, за полчаса до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белую часть лука-порея или дольки репчатого лука, корень сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5-8 горошин перца и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой. Перед подачей на стол мясо надо прогреть в бульоне, нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом с хреном.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг баранины, 1-2 головки лука репчатого, 1 морковь, 1-2 корнеплода петрушки или сельдерея, соль, специи, пряная зелень.
Приготовление: удалить из мяса кости, мякоть свернуть рулетом, перевязать шпагатом так, чтобы куски мяса в процессе варки сохранили форму. Чтобы кости грудинки легче отделить от мяса после варки, с внутренней стороны вдоль реберных костей нужно прорезать пленки, а от грудинки отделить грудную кость.
Если отваривается задняя нога баранины, надо из нее удалить все кости, а чтобы мясо проварилось равномерно, с внутренней стороны окорока мякоть прорезать ножом до бедренной кости по всей длине.
Подготовленные куски мяса опустить в кипящий бульон или воду и варить при слабом кипении, снимая появляющуюся пену. Чтобы придать мясу аромат, в середине варки положить в бульон морковь, лук репчатый, нарезанные дольками и связанные в пучок коренья или черешки петрушки и сельдерея. А за 20 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком и посолить бульон. Готовность мяса определить поварской иглой (вилкой).