Недорогая еда
Шрифт:
На блюдо или тарелку положить горкой азу вместе с картофелем и соусом и посыпать зеленью.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг баранины, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 корнеплод петрушки, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде, в конце жаренья баранину посыпать мукой. Сложить баранину в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1,5-2 часа (молодую
Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты на 5-7 порций: 0,7 кг говядины, 2 столовые ложки жира, 1-2 головки лука репчатого, 1/2 стакана соуса красного, соль, специи, пряная зелень.
Приготовление: говядину нарезать тонкими широкими кусками и слегка отбить, затем куски нарезать на полосы, а полосы – на продолговатые кусочки. Мясо положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до образования золотистой корочки. Обжаренные кусочки переложить в сотейник или другую глубокую посуду, добавить соль, лавровый лист, красный соус. Посуду закрыть крышкой и тушить 20 минут при слабом кипении до готовности мяса.
Поджарку кладут горкой на тарелку вместе с соусом и луком. Для гарнира можно предложить жареный или отварной картофель, отварные макароны, рассыпчатые каши. Блюдо посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты на 5-7 порций: 0,7 кг говядины, 2-3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1,5 столовой ложки соуса кетчуп, 4-5 столовых ложек сметаны, 1-2 головки лука репчатого, соль, специи, зелень.
Приготовление: для приготовления бефстроганова используется вырезка, толстый и тонкий края и внутренняя часть задней ноги. Мясо нарезать широкими, тонкими кусками, слегка отбить, затем куски нарезать на полосы шириной до 40 мм, а полосы – на брусочки.
Нарезанное мясо положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить до появления корочки, потом мясо переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить томатный соус, пассерованный лук, соль, черный молотый перец и, помешивая, довести до кипения.
Бефстроганов подавать в порционной сковороде. На гарнир приготовить жареный картофель в порционной сковороде. И бефстроганов, и картофель посыпать зеленью.
Ингредиенты на 5-7 порций: 0,7 кг свинины, 1-2 головки лука репчатого, 1 небольшой кочан капусты свежей или неполная литровая банка квашеной, 1-2 столовой ложки томата-пасты, 1 морковь, 1-2 корнеплода петрушки, 2-3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки, соль, специи, зелень.
Приготовление: если при приготовлении блюда употребляется капуста квашеная, то уксус из рецептуры следует исключить и увеличить закладку сахара. Мякоть нежирной свинины нарезать мелкими кусочками и обжарить на жире до образования поджаристой корочки. Свежую белокочанную капусту нашинковать соломкой, а квашеную капусту перебрать и слегка отжать. Если квашеная капуста очень кислая, то ее надо промыть в воде и отжать. Капусту положить в глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона, добавить спассерованный томат, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве.
Морковь, петрушку и лук репчатый нашинковать соломкой и слегка спассеровать. Обжаренную кусочками свинину и спассерованные овощи соединить с капустой, добавить перец горошком, лавровый лист, все хорошо перемешать и продолжать тушить, периодически помешивая, чтобы блюдо не подгорело.
В конце тушения в капусту положить сахар, соль, уксус и заправить соусом, после этого снова перемешать, довести до кипения и тушить еще 10-15 минут.
В порционную тарелку положить свинину с гарниром и соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг баранины, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 400 г виноградных листьев, 1 столовая ложка масла.
Приготовление: баранину пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные лук и зелень, перец и соль по вкусу. Молодые виноградные листья вымыть, удалить стебельную часть, разложить листья на столе (по 1-2), положить на них фарш и завернуть листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на слабом огне около 1 часа.
К этим голубцам отдельно подавать простоквашу с тертым чесноком и солью, и молотую корицу смешанную с сахарной пудрой.
Ингредиенты на 5-8 порций: 1 кролик, 250 г копченой грудинки, 3 головки лука, 2-3 столовые ложки топленого масла или свиного жира, 1,5 столовой ложки муки, 1-2 лавровых листа, 2 рюмки красного вина, соль, перец молотый черный и красный по вкусу.
Приготовление: подготовленную тушку кролика разрубить на кусочки; печенку, легкие и сердце также нарезать небольшими кусочками. Мясо посолить, поперчить красным и черным перцем, сложить в сотейник с разогретым жиром и хорошо подрумянить.
Ошпарить кипятком копченую свиную грудинку и нарезать ее ломтиками. Репчатый лук нарезать дольками. Добавить грудинку и лук в сотейник с кроликом, подлить несколько ложек мясного бульона или горячей воды. Посуду закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Когда мясо станет мягким, посыпать его мукой, положить лавровый лист, влить красное сухое виноградное вино и варить еще 7-10 минут.
Для гарнира можно приготовить рассыпчатый рис или картофельное пюре.
Ингредиенты на 6-8 порций: 1 заяц (около 3 кг), 2 моркови, 2 петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки масла.
Приготовление: зайца разрубить на части и, срезав с поверхности сухожилия и пленки, сложить в миску. Залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования. Потом куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Во время жаренья зайца надо периодически поливать соком, образовавшимся на противне. Готового зайца разрубить на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, который приготовлен из сметаны и полученного при обжаривании мясного сока, закрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф на полчаса.