Недорогая еда
Шрифт:
На гарнир – поджарить картофель, можно подать малосольные огурцы.
Ингредиенты на 3-4 порции: 0,25 кг филе рыбы, ломтик хлеба, 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла или жира, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление: для приготовления котлетной массы использовать рыбу, которая не имеет межмышечных костей, и рыбу тощих пород. Черствый пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке. Очищенное филе рыбы также нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку,
К котлетам подать гарнир, полить растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты на 6-7 порций: 0,8 кг серебристого хека, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки молотых сухарей, растительное масло для жаренья, соль и перец по вкусу.
Приготовление: нарезанную кусками рыбу (филе) смочить во взбитом яйце, смешанном с молоком или водой, обвалять в молотых сухарях с мукой. Когда масло на сковороде прогреется, положить в него куски рыбы и обжарить их до образования румяной корочки.
В качестве гарнира можно поджарить или отварить картофель, отварить овощи и полить маслом.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,8 кг рыбы, 3 столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек рубленой зелени петрушки, 4 столовые ложки рубленого зеленого лука, 3-4 столовые ложки нарубленного репчатого лука, 2 столовые ложки лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Приготовление: у рыбы вдоль хребтовой кости сделать разрез, удалить спинные плавники, хребтовую кость и внутренности. Рыбу промыть, внутреннюю часть натереть солью, снаружи рыбу обсушить салфеткой или мягкой бумагой. Продукты для начинки смешать и наполнить ими брюшную полость рыбы.
Каждую фаршированную ставриду положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно завернуть, уложить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом и поместить в горячий (225-250 °С) жарочный шкаф, запекать 30-35 минут. Готовую рыбу переложить на горячее блюдо.
В качестве гарнира можно предложить отварной картофель.
Ингредиенты на 5-6 порций: 1-1,5 кг карпа, 3 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 1 столовая ложка томата-пюре, соль по вкусу.
Приготовление: очистить тушку карпа, посолить изнутри и снаружи, дать постоять 30 минут. Рыбу смазать растительным маслом, положить в сотейник или на противень, прибавить нашинкованный лук, мелко нарезанный чеснок, масло, лавровый лист, перец, томат-пюре, соль. Поставить в духовку и, поливая периодически соусом, запекать около часа. Перед подачей рыбы на стол чеснок вынуть.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,6 кг рыбы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 стакана соуса с грибами; для соуса – 300 г томата-пюре, 3-4 свежих или 5-6 сушеных грибов, 1 луковица, чеснок и соль по вкусу.
Приготовление: филе трески нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать и обжарить с двух сторон. Обжаренную рыбу выложить на сковороду, по краю положить немного картофельного пюре, за– лить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, и запекать в духовке 30-40 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Приготовление соуса: мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить нарубленные отваренные сушеные или свежие грибы и продолжать жарить еще 6-7 минут. Потом добавить несколько горошин перца, лавровый лист, томатный соус и варить еще 10 минут. После этого в соус можно добавить рубленный чеснок, соус посолить.
Ингредиенты на 6-8 порций: 0,5-0,6 кг рыбы, 1 небольшой кочан капусты, 25 сушеных белых грибов, 2 столовые ложки топленого масла, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы, вынуть из отвара, нарезать ломтиками и обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое масло и поставить тушиться. Через 40-50 минут добавить в капусту измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец и продолжать тушение до готовности. Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с двух сторон. Смазать сотейник жиром, выложить капусту, сверху разместить рыбу, посыпать грибами и, залив сметаной, запечь в духовке.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг рыбы, 6 картофелин, 1 столовая ложка тертого сыра или 2 ложки сухарей, 3 столовые ложки маргарина или сливочного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление: кусочки сырой рыбы с кожей (без костей) уложить на сковороду, смазанную жиром, слегка посыпать перцем. Рядом положить кусочки вареного картофеля, полить соусом, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маргарином или сливочным маслом и запекать 15-20 минут в духовке. Готовую рыбу поливают маслом и посыпают зеленью.
Ингредиенты на 6-7 порций: 0,6 кг карасей, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, 1 столовая ложка пшеничной муки, 400 г сметаны, 8-10 кар– тофелин, 2 столовые ложки сливочного масла для поджаривания картофеля.
Приготовление: карасей очистить, промыть, подсушить изнутри и снаружи салфеткой, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Обжаренных карасей выложить на сковороду, смазанную маслом, обложить кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать панировочными сухарями, добавить немного масла, поставить в духовку и запекать 30 минут.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,7 кг рыбы, 4-6 белых грибов или 8-10 шампиньонов, 1 головка лука, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 5-6 картофелин, 2-3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки молотых сухарей.
Приготовление: отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы и порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 минут, после чего посыпать мукой и продолжать жарить еще 3 минуты. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль, варить на маленьком огне до тех пор, пока соус не загустеет.