Недорогая еда
Шрифт:
На гарнир можно приготовить рисовую кашу или отварить картофель.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг рыбы, 2-3 корня хрена, 3 стакана рыбного бульона, 3 столовые ложки уксуса 3 %-ного, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление: в глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, насыпать тонкий слой натертого на терке хрена, на хрен положить куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном. Залить рыбу горячим бульоном с уксусом и тушить 1 час с закрытой крышкой.
Для гарнира можно отварить картофель.
Ингредиенты на 3-4 порции: 0,6 кг карпа, 3 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.
Приготовление: карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, промыть, нарезать на куски и положить в сотейник, добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре, лавровый лист, перец, соль, немного растительного масла, затем сотейник поставить в духовку и тушить 20-25 минут.
Готового карпа положить по 1-2 куска в тарелку и залить соусом, в котором он тушился, сверху положить кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты на 5-7 порций: 0,8-1 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 2 головки лука репчатого, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, цедра половины лимона, 2-3 столовые ложки сметаны, соль.
Приготовление: очищенную и промытую щуку нарезать ломтиками, посолить. Растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонную цедру, сверху положить рыбу и полить ее сметаной. Тушить в закрытой кастрюле до готовности. Потом рыбу выложить на блюдо и полить соусом, в котором она тушилась.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,6 кг филе трески, 3-4 корня хрена, 3 столовые ложки муки, 150 г сметаны, 1-2 столовые ложки жира, сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахара, соль.
Приготовление: кусочки филе посолить, обвалять в муке и обжарить. Очистить и натереть на терке корень хрена. Сметану размешать с оставшейся мукой и хреном, заправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком, залить этим соусом рыбу и тушить около 5 минут.
На гарнир можно отварить картофель.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,8 кг серебристого хека, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 100-150 г копченой грудинки или ветчины, 4-5 столовых ложек тертого сыра, 2 помидора или 4-5 маринованных огурчиков, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление: рыбу разрезать на куски, поперчить, смазать тонким слоем горчицы, поместить в кастрюлю, смазанную маслом, и на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона (воды) и посыпать тертым сыром.
Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка (30-40 минут).
Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью или положить сверху ломтики помидора и маринованные огурчики. На гарнир лучше всего отварить картофель.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,6 кг рыбы, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 головка лука репчатого, Ѕ стакана растительного масла, 3-4 горошины перца, соль.
Приготовление: рыбу разрезать на куски, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле. Нарезанные морковь, лук слегка обжарить. Подготовленные рыбу и овощи положить в кастрюлю, добавить перец, соль, масло растительное и тушить на слабом огне 30 минут.
Ингредиенты на 5-7 порций: 0,6-0,8 кг рыбы, пучок зеленого лука, зелень петрушки, укропа, сельдерея, ѕ стакана сухарей, 0,5 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1-2 столовые ложки муки, 1-2 столовые ложки масла.
Приготовление: подготовленную рыбу посолить и выдержать в прохладном месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Растолочь сухари и заправить ими зелень, положить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу и положить ее в сотейник на зелень. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир варят картофель и заправляют его маслом.
Ингредиенты на 7-9 порций: 1 кг рыбы, 4-5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка муки.
Приготовление: порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи, варить 10 минут. Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля. Приготовить соус: смешать сливки, сырые желтки, сливочное размягченное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец; разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу и поставить в горячий духовой шкаф на 15 минут.
Подавать судак с зеленым салатом.
МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
за 0,3 – 0,4 у. е.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана муки, порошок ванилина, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, насыпать 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все хорошо перемешать, выложить на присыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать поперек на 10 равных лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо.