От амфоры до тетрапака
Шрифт:
Буренку единодушно окрестили Морской волной. А летом следующего года Морская волна отелилась, и хозяин назвал телочку Хавдис — Океанская Богиня. И об этом событии газеты, радио и телевидение Исландии снова оповестили на всю страну. Справедливости ради заметим, что еще раньше примерно такую же историю поведал в одном из своих рассказов писатель Фазиль Искандер. «Герой» его рассказа — могучий бык — тоже сбежал со скотобойни и бросился в море. Тогда описанный случай воспринимался многими лишь как вымысел, плод авторской фантазии. Но недавняя история «самой знаменитой коровы Исландии» подтверждает: подобное вполне может произойти в реальности...
Корова — очень благодарное животное, отзывчивое на ласку, хороший уход. Она — истинная кормилица крестьянской
Уж как я ль мою коровушку люблю!
Уж как я ль-то ей крапивушки нажну!
Кушай вволюшку, коровушка моя,
Ешь ты досыта, буренушка моя!
Уж как я ль мою коровушку люблю!
Сытна пойла я коровушке налью,
Чтоб сыта была коровушка моя,
Чтобы сливочек буренушка дала.
Однако, сказав столько заслуженных добрых слов о крупном рогатом скоте, нельзя не заметить, что человек получает молоко не только от коров, но и от других сельскохозяйственных животных, многие из которых (скажем, козы и овцы) были одомашнены гораздо раньше, чем коровы.
Ученые полагают, что наши домашние козы произошли от диких предков, обитавших в Малой Азии, Иране и соседних странах. На древнейших гробницах египетских фараонов имеются барельефы с изображением коз, общипывающих листву на верхней части деревьев. В Марокко и сейчас водятся козы, способные залезать высоко на деревья. Выносливые и устойчивые к болезням козы — превосходные пастбищные животные, прекрасно чувствуют себя на бедных пастбищах с грубостебельчатой растительностью, где крупный рогатый скот, по существу, был бы обречен на голод. Недаром козу из-за ее нетребовательности и малой продуктивности называли коровой бедняков. Однако многие современные породы коз славятся своими довольно высокими хозяйственными качествами: например, ангорские — длинной шерстью и прекрасным пухом, а зааненские и швейцарские — высокой (5— 6 килограммов в день) молочной продуктивностью. Мясо коз, особенно козлят, ценится своим вкусом и пительностью.
А теперь снова обратимся к литературному источнику, на этот раз к всемирно известному роману Даниеля Дефо «Робинзон Крузо». Герою романа в его многолетнем отшельничестве на необитаемом острове помогли выжить прирученные козы. Вот что он говорил по этому поводу: «Итак, у меня был теперь неистощимый запас козьего мяса, и не только мяса, но и молока. Последнее, собственно говоря, явилось для меня приятным сюрпризом, так как, затевая разводить коз, я не думал о молоке, и только потом мне пришло в голову, что я могу их доить. Я устроил молочную ферму, с которой получал иной раз до двух галлонов молока в день (галлон — английская единица объема, равная 4,5646 литра. — Ю.К). Природа, питающая всякую тварь, сама учит нас, как пользоваться ее дарами. Никогда в жизни я не доил корову, а тем более козу, и только в детстве видел, как делают масло и сыр, и тем не менее, когда приспела нужда, научился — конечно, не сразу, а после многих неудачных опытов, но все же научился доить, и делать масло и сыр и никогда потом не испытывал недостатка в этих продуктах».
И опять-таки подтвердим литературную ситуацию реальным фактом. По сообщению, помещенному в 1988 году во французском еженедельнике «Юманите диманш», в одной из пустынь, находящихся на территории Алжира, обнаружен маленький оазис, в котором проживает племя из сорока человек. Все имущество обитателей оазиса состоит из стада коз и нескольких хижин. Это место не было обозначено ни на одной из существующих карт и, кроме своих собратьев, никто из членов племени никогда не видел человека...
Что же касается ближайших родственников коз — овец, то местами их одомашнивания, вероятно, были Европа, Передняя Азия и Северная Африка. Кроме мяса, сала, шерсти, смушек и вотчин, от них получают и молоко.
На Кавказе и в Закарпатье разводят породы мясо-шерстно-молочных овец. Их молоко очень жирное, из него вырабатывают вкусные сыры, знаменитую брынзу.
С лошадью человек подружился позднее, чем со многими другими четвероногими, но она сыграла огромную роль в его истории. Из кобыльего молока, как мы уже упоминали, готовят кумыс — питательный, вкусный и целительный напиток.
Не забудем и о верблюдах — ведь они тоже дают людям молоко. Еще в недалеком прошлом у многих кочевных народов верблюжье молоко было основным продуктом питания. А сейчас в ряде стран Африки, Аравии и у нас в республиках Средней Азии имеются хозяйства, в которых содержат верблюдов для производства молока.
Молоко получают и от северных оленей, есть даже такие специализированные хозяйства. Молочная продуктивность важенок не превышает 1,5 литра в сутки, но зато какое молоко! Оно содержит примерно 20 процентов жира и около 11 процентов белка — куда до него коровьему!
Лоси — самый крупный вид оленей, их масса достигает 600 килограммов. Дикие лоси издавна в большом количестве водятся на территории нашей страны в зоне лесов. С 1949 года у нас ведутся опыты по приручению лосей. Сейчас небольшие лосиные фермы находятся в Костромской, Ивановской и Ярославской областях. Каждая лосиха за лактацию дает более полутонны молока — ценного продукта, используемого в лечебных целях. Еще больше лосиных молочных ферм организовано в Канаде. Их там насчитывается несколько десятков. В связи с этим, считают специалисты, можно уже говорить о зарождении новой отрасли домашнего животноводства — лосеводстве.
С незапамятных времен значение скота для жизни древнего человека и целых народов было столь велико, что этих животных нередко обожествляли. У вавилонян, например, царей изображали в образе крылатого быка с человеческим лицом, а у египтян существовал культ быка Аписа, которого считали сыном и живым воплощением величайшего из египетских богов — Пта.
Известный советский популяризатор А. И. Ивашура приводит весьма любопытное описание культа быка Аписа в Древнем Египте: «Божеством выбирали быка, который удовлетворял строго определенным требованиям. Апис должен был быть черным с белым треугольником во лбу (символ солнца во мраке Вселенной) и, кроме того, отвечать еще двадцати девяти другим требованиям. Быка приводили во дворец с роскошным парком, где его хорошо кормили, купали в теплых ваннах, окуривали ароматами. В его распоряжении был гарем «красивых» коров.
При вступлении на престол нового фараона Аписа запрягали в плуг и властелин Египта проводил священную борозду.
Через 25 лет, если бык не умирал естественной смертью, жрецы тайно топили его и объявляли, что бог Пта из старого Аписа переселился в более молодого быка. В стране объявляли траур, запрещалась даже торговля. Умершего Аписа тщательно бальзамировали и хоронили с большими почестями. Церемонии похорон были очень дорогими — немногим дешевле похорон самого фараона. В 1851 году в долине Саккара была раскопана древняя усыпательница божественных Аписов. Под сводами огромного склепа, в каменных гробах-саркофагах из отполированных плит красного и черного гранита длиной 4 метра, шириной более 2, высотой больше 3 метров и весом каждого 65 тонн хранились набальзамированные трупы всех священных быков Египта за 1500 лет».