Пчеловодство. Большая энциклопедия

Королев В.

Муссы, кисели, суфле

Мусс медовый

350 г меда, 4 яйца или 200 мл взбитых сливок

Желтки растирают, постепенно прибавляя к ним мед, и ненадолго ставят на слабый огонь, непрерывно помешивая, после чего охлаждают. Яичные белки взбивают в крепкую пену и соединяют с желтково-медовой массой. Готовый мусс перекладывают в креманки или вазочки, охлаждают и подают к столу.

Мусс «Нектар»

350 г меда, 2 апельсина, 0,5 мл сливок, 1 столовая ложка желатина

Апельсины очищают и нарезают мелкими кусочками. Желатин растворяют в 1 ложке воды. Мед разогревают на пару, кладут кусочки апельсинов, желатин и размешивают. Когда смесь остынет, к ней добавляют

взбитые сливки и как следует взбивают. Мусс на 3–4 часа ставят на лед с солью (на 1 часть соли 3 части мелко колотого льда). Безусловно, вместо апельсинов можно взять любые фрукты.

Мусс «Медуница» – одна порция

15 г меда, 90 мл воды, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты

Сироп: 15–20 мл воды, 3 г цедры, 10 г сахара

Мед разводят кипяченой горячей водой, после чего вводят предварительно замоченный желатин. Непрерывно помешивая, его доводят до кипения, снимают с огня, добавляют лимонную кислоту, охлаждают до 30–35 °C, ставят посуду на лед и взбивают смесь до тех пор, пока не образуется густая однородная пена. Полученную массу разливают в формочки или креманки и ставят в холодильник. При подаче на стол мусс можно полить сиропом.

Кисель медовый классический

1-й вариант

200 г меда, 3 стакана воды, 2 столовые ложки картофельного крахмала

В мед добавляют 2,5 стакана воды и доводят до кипения. В холодной кипяченой воде (1/2 стакана) разводят крахмал и процеживают его. Непрерывно помешивая, эту смесь вливают в кипящую воду с медом и варят до тех пор, пока кисель не загустеет. Готовый кисель разливают в стаканы и охлаждают, после чего подают к столу.

2-й вариант

200 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала

Половину меда разводят в теплой воде и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают разведенный в холодной воде картофельный крахмал, снова дают закипеть, снимают с огня и кладут остальной мед. Кисель хорошо размешивают, разливают в стаканы, охлаждают и подают к столу.

3-й вариант

30 г меда, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты

Мед разводят горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту и лимонную цедру, дают немного покипеть, процеживают через сито, снова доводят до кипения и, непрерывно помешивая, вводят разведенный холодной водой крахмал. Готовый кисель охлаждают и подают к столу.

4-й вариант

200 мл воды, 100 мл сливок, 40 г меда, 10 г крахмала, 2 г сахара

Мед разводят в горячей воде, доводят до кипения, вливают разведенный холодной водой крахмал и дают еще раз закипеть. Готовый кисель разливают в стаканы, посыпают сахаром и охлаждают. Подают его со взбитыми сливками.

Кисель с лимонным соком

100–150 г меда, 0,5л воды, 1 столовая ложка крахмала, 2–3 чайные ложки лимонного сока, 4–6 штук гвоздики

Мед разводят в горячей воде, добавляют гвоздику, доводят до кипения и при непрерывном помешивании вливают разведенный в холодной воде крахмал. Когда он немного остынет, добавляют лимонный сок.

Кисель из меда с карамелью «Пчелка»

150 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала, 5–6 карамелек «Пчелка»

Кисель варят, как медовый классический (см. выше), но картофельный крахмал разводят в стакане воды, в котором предварительно растворяют карамель «Пчелка».

Кисель с лимонным соком и медом

150 г меда, 800 мл воды, 2 столовые ложки сахарного песка, сок 1 лимона, 4 чайные ложки картофельного крахмала

В горячей воде растворяют половину нормы меда, добавляют сахар и доводят до кипения. Крахмал разводят холодной

кипяченой водой, вливают его, непрерывно помешивая, в медовый сироп, доводят до кипения, снимают с огня, добавляют оставшийся мед, лимонный сок, перемешивают, разливают в стаканы и охлаждают. В готовый кисель можно добавить 0,5–1 чайную ложку натертой лимонной цедры.

Суфле ореховое с медом (рецепт французской кухни)

3/4 стакана горячего молока, 1/4 стакана меда, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 5 яиц, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка ванильного сахара

В горячее молоко всыпают стакан растолченных в ступке орехов. Сливочное масло растапливают в сотейнике или кастрюльке, всыпают муку, добавляют соль и размешивают. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают чуть остывшее молоко. Добавляют мед и, помешивая, варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растирают и вливают в горячую смесь, непрерывно перемешивая, после чего ее охлаждают до комнатной температуры, а потом ставят на 15 минут в холодильник. Форму для запекания (1,5 л) смазывают маслом и слегка посыпают сахарной пудрой. Яичные белки взбивают в крепкую пену и осторожно вводят в смесь. Подготовленное суфле перекладывают в форму и на 35 минут ставят в предварительно нагретый до 180 °C духовой шкаф. Подают к столу горячим со сладким соусом или вареньем.

Суфле с медом и ванилином

200 г меда, 20 г муки, 1 л молока, 6 яиц, 2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного соли

Муку разводят сначала в небольшом объеме холодного кипяченого молока, а потом вливают оставшееся, добавляют мед, ванильный сахар и соль. Постоянно помешивая, доводят на небольшом огне до кипения, дают остыть и добавляют желтки. Хорошо перемешивают и вводят белки, взбитые в крепкую пену. Суфле перекладывают в смазанную маслом форму; выпекать в течение 20 минут и охладить. Перед подачей на стол этот десерт рекомендуется посыпать сахарной пудрой.

Простокваши

Простокваша с медом и малиной

200 мл простокваши, 200 мл молока, 1 столовая ложка меда, 40 г свежей малины, 6 столовых ложек малинового сока

Малиновый сок, простоквашу и холодное молоко наливают в фарфоровую миску, добавляют мед и взбивают до появления пены. Напиток разливают в стаканы и украшают свежей малиной.

Желе из меда с домашней простоквашей

12–15 г желатина, 400–500 г простокваши, 4 ст. ложки меда

В простоквашу кладут мед, доводят до кипения и хорошо взбивают – консистенция должна быть однородной. Потом в нее вводят предварительно замоченный в воде желатин. Массу перемешивают, перекладывают в креманки или другую порционную посуду, дают застыть в холодильнике и подают к столу.

Простокваша с желе (одна порция)

100 мл простокваши, 15 г меда, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты

В горячий медовый сироп вливают предварительно замоченный желатин, помешивая, нагревают до кипения, охлаждают, добавляют лимонную кислоту, а затем простоквашу. Подготовленную смесь разливают в креманки или высокие стаканы, дают застыть в холодильнике и подают к столу.

Простокваша с медом и яблоками (две порции)

200 мл простокваши, 150 мл молока, 2 столовые ложки меда, 3 печеных яблока, ванилин, корица

Яблоки разрезают пополам и удаляют сердцевину. Добавляют корицу, ванилин, мед, холодное молоко, простоквашу и все взбивают миксером. При подаче на стол десерт можно украсить ломтиком свежего яблока.

Простокваша с медом и клубничным джемом (одна порция)

1 стакан простокваши, 1 стакан молока, 1 столовая ложка меда, 100 г клубничного джема, клубника, ванилин

Джем с простоквашей и холодным молоком взбивают в миксере, добавив мед, а потом ванилин. При подаче на стол напиток украшают ягодами клубники.