Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
Желе из меда (одна порция)
15 г меда, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты, 100 мл воды
Мед растворяют в воде. В горячий медовый сироп тонкой струйкой вливают заранее замоченный желатин и, помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют лимонную кислоту, процеживают сироп, разливают в металлические формочки и ставят застывать сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.Яблочная пена
1 кг яблок, 200 г меда, 2 белка, 1/2 лимона
Испеченные в духовом шкафу яблоки протирают через сито, охлаждают, добавляют белки и лимонный сок и взбивают до появления пены, постепенно добавляя мед. ЭтотДжем из смородины и черешни
1 кг смородины, 250 г черешни, 800 г меда
Промытую и подсушенную на решете смородину пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют мед и варят на сильном огне 15 минут, постоянно помешивая. Потом кладут черешню, очищенную от косточек, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.Джем из черешни
1 кг черешни, 700–800 г меда
Черешню моют и удаляют из нее косточки. Половину ягод пропускают через мясорубку, перемешивают с медом и варят на сильном огне 15 минут. После этого добавляют остальную черешню и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают, когда он немного остынет.Джем из вишни
1 кг вишни, 1 кг меда
Джем из вишни варят так же, как джем из черешни.Джем из абрикосов
1 кг абрикосов, 700–800 г меда
Абрикосы моют и удаляют из них косточки. Самые спелые плоды пропускают через мясорубку, смешивают с медом и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют остальные абрикосы, предварительно разрезанные на небольшие кусочки, и варят еще 10 минут. В банки джем перекладывают горячим. Чтобы он получился погуще, можно добавить 2–3 натертых на крупной терке яблока.Джем из клубники (малины)
1 кг клубники (малины), 800 г меда
Тщательно промытую клубнику (можно добавить землянику) кладут в фарфоровую посуду, заливают медом и дают постоять 3–4 часа. Образовавшийся сироп сливают, процеживают и варят на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавляют ягоды и варят джем еще 10 минут. Чтобы он получился погуще, можно добавить 1 стакан смородины.Мармелад из крыжовника
1 кг крыжовника, 800–900 г меда
Очень спелый крыжовник промывают, чистят и варят до готовности. Массу, дав ей немного остыть, протирают через сито, перемешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).Мармелад из шиповника
1 кг шиповника, 800 г меда
Шиповник промывают, чистят, удаляют семена, заливают водой и варят, воду сливают. Горячую массу протирают через сито, добавляют в нее мед, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).Мармелад из вишни
1 кг вишни, 1/4 л сока смородины, 1 кг меда
Вишню моют, удаляют косточки, пропускают через мясорубку и протирают через сито. Добавляют сок смородины и мед, тщательно перемешивают, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).Мармелад из абрикосов
1 кг абрикосов, 1 кг меда
Спелые абрикосы промывают, удаляют косточки и протирают через сито. Массу смешивают с медом, варят на сильном огне 15 минут и выливают на противень, выстланный пергаментом.Мармелад из смородины
1 кг смородины, 1 кг меда
Смородину промывают, чистят, разминают деревянной толкушкой и протирают через сито. Добавляют мед и варят 15 минут на сильном огне, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).Мармелад из малины
1 кг малины, 600–800 г меда
Малину моют в дуршлаге, подсушивают на полотенце, пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито. Полученную массу смешивают с медом и варят на сильном огне 5–8 минут, после чего выливают на противень, выстланный пергаментом. Застывший мармелад режут на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.).Джем из крыжовника с медом
400 г крыжовника, 200–400 г меда, 1 стакан воды
Спелый крыжовник перебирают, кладут в таз для варенья, добавляют воду и варят на небольшом огне, растирая ложкой ягоды. Когда крыжовник разварится, его слегка охлаждают, протирают через сито, добавляют мед и варят, помешивая, пока джем достаточно не загустеет, горячим перекладывают в банку, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить джем рекомендуется в сухом прохладном месте.Сухофрукты с медом
700 г сухофруктов, 1 стакан грецких орехов, мед
Сухофрукты моют, ошпаривают кипятком (чернослив и курагу оставляют в нем на 5 минут) и пропускают через мясорубку вместе с грецкими орехами. Меда добавляют столько, чтобы смесь была плотной. Ее перекладывают в невысокий плоский лоток, выложенный пергаментом, и сверху ставят груз. Через сутки массу разрезают на кусочки желаемой формы (квадратики, ромбы и т. д.) и обваливают их в сахарной пудре.Непеченые сладости к кофе
300 г молотых орехов, 50 г пряничной крошки, 80 г меда, 50 г натертого шоколада, 120 г сахара, 1 столовая ложка крепкого черного кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара
Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Его раскатывают на доске, посыпают крупным сахарным песком и режут на кусочки желаемой формы (квадратики, треугольники и т. д.).Хрустящее печенье с орехами
250 г меда, 750 г сваренного риса, 125 г сливочного масла, 500 г молотых орехов, растертых с растительным маслом
Все ингредиенты соединяют вместе и замешивают крутое тесто. Из него формируют колбаски, кладут их на пергамент, режут на нем кружочками, заворачивают и дают застыть.Непеченый медовый рулет
500 г сухого печенья, 100 г сахара, 50 г какао, 2 чайные ложки рома, 1 чайная ложка молотого черного кофе и 1/2 стакана кипятка Крем: 100 г меда, 60 г сливочного масла, 50 г кокосовой стружки или измельченных орехов, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара Глазурь: 40 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка шоколада, 1 столовая ложка тертых миндальных орехов
Печенье пропускают через мясорубку, добавляют сахар, какао и ром. Кофе заливают кипятком, дают настояться и выливают в полученную смесь. Все тщательно перемешивают, делят массу на две части и раскатывают на пергаменте, посыпанном сахаром.
Крем равномерно наносят на пласты теста, сворачивают их рулетом и оставляют застывать в пергаментной бумаге. Готовый рулет сверху смазывают шоколадной глазурью. Ее готовят так. Все ингредиенты смешивают и нагревают на водяной бане до полного растворения. Закипеть глазурь не должна!