Питание для здоровья. Главная книга по питанию
Шрифт:
Теперь, посмотрев на эти два определения, зададимся вопросом: чем в нашей повседневной пище мы можем отравиться? Конечно, каждый человек скажет, что таких веществ нет, однако отравиться можно абсолютно любым веществом. Но к ядам относятся вещества, при малой дозе которых уже наступают нарушения в процессе жизнедеятельности организма.
Современный человек за каждым приёмом пищи получает дозу отравления или дозу каких-либо ядов. Напрямую к таким относятся удобрения, пестициды и антибиотики. Однако желаю зайти к вопросу отравления и с другой стороны.Почему не считается отравлением нарушение баланса тех или иных веществ в организме, ведь при нарушении уровня сахара в крови тоже нарушаются процессы жизнедеятельности,
Допустим, человек съел полбанки или банку сгущёнки с хлебом, и уровень сахара в крови у него вырос. Сначала всё будет в относительной норме. Но далее такие атаки сахара на поджелудочную железу приведут к сахарному диабету, но отравление сгущёнкой невозможно себе представить, а вот сахарный диабет у нас в стране уже прилично набрал обороты.
Также в тёплых странах обеспеченные люди практикуют выпивание апельсинового сока по утрам. В итоге эта практика привела к тому, что всем, кто пил апельсиновый сок по утрам, стали ставить диагноз «диабет». Хотя апельсиновым соком отравиться невозможно! Думаю, надо прояснить ситуацию. Люди там пьют свежевыжатый сок из апельсинов, ничем не обработанных. Но проблема в том, что они пьют его из-за витамина С, забывая об огромном количестве сахарозы в плодах. Она быстро всасывается в кровь и вызывает стресс в поджелудочной железе, достаточно быстро выводя её из строя. С другой стороны, если каждое утро съедать по одному апельсину, что будет эквивалентно стакану апельсинового сока, то никакого сахарного диабета не возникнет!
Всё дело в том, что существует разница между «пить пищу» и «есть пищу». Мы знаем, что сок – это еда, так как там есть углеводы и мизерное количество белков и жиров. Поэтому при жевании долек апельсина сок смешивается со слюной и поступает в разбавленном состоянии. И ещё важный факт – это скорость поступления сока из стакана и сока из дольки в желудок. И, что самое интересное, апельсин вы будете кушать достаточно долго, а стакан сока выпьете за несколько секунд. И это ещё не всё. Во время поедания долек в желудок поступают волокна, которые также участвуют в пищеварении. Когда вы поедаете дольку, то не все клетки способны разжевать, часть из них проходит в желудок в целом состоянии. И когда они разрушатся под действием желудочного сока или бактерий, пройдёт относительно большое количество времени, а пока разбавленный слюной сок будет постепенно усваиваться. Вот она разница между «пить пищу» и «жевать пищу».
Это что касается углеводов. А как обстоят дела с белками? Что с ними не так? Проблема переваривания и нахождения белков в ЖКТ достаточно опасная. Когда-то в давние времена в одной из стран была смертная казнь, заключающаяся в том, что человека 2 месяца кормили только отварным мясом, и он умирал в жутких мучениях. Почему так происходило? Есть ряд факторов:
– белковой пищи по сравнению с растительной, человеку надо относительно мало, чтоб насытиться, в связи с чем мясо начинает гнить в кишечнике, что отравляет весь организм;
– мясо содержит в себе продукты метаболизма, которые также необходимо нейтрализовать и вывести из организма, не говорю о том, что антибиотики в мясе убивают микрофлору кишечника и нарушают работу ЖКТ;
– мясо требует для переваривания достаточно большого количества кислот в высокой концентрации, а непереваренное мясо будет только гнить, и об усвоении не может быть и речи;
– в мясе отсутствует клетчатка, которая прочищает кишечник, улучшает перистальтику и заполняет кишечник, а также создаёт прослойки между различными продуктами питания и приёмами пищи, если употреблять клетчатку систематически. Помимо прочего, мясо не может само себя переваривать, а растения могут. То есть если
Это ещё далеко не весь перечень всего, что происходит во время отравления мясными продуктами (подробнее – в главе о продуктах питания животного происхождения).
Поговорим о жирах. С жирами всё относительно спокойно, если только они не грелись до состояния кипения несколько раз и организм человека может их усваивать. Если первое и второе условие нарушены, то у человека большие трудности. При нагревании связи между молекулами разрываются и жиры трансформируются, в связи с чем образуются абсолютно новые соединения, которые отсутствовали в живом продукте. Далее эти вещества ведут себя, конечно же, иначе и требуют достаточно много энергии и сил на их нейтрализацию и обезвреживание.
Насчёт того, что у человека не усваиваются жиры, так это скажите спасибо маме, которая родила вас с патологией и сделала вас больным благодаря той пище, которой вас в детстве кормила. Суть в том, что нарушения бывают с разных сторон: перегиб протока жёлчного пузыря, недостаточное количество жёлчи, её низкая концентрация, удаление жёлчного пузыря и прочие нарушения качественного и количественного состава пищеварительных соков. Если жиры не полностью участвуют в пищеварении, то они нарушают пищеварение и усвоение других нутриентов, а также недостаточное количество усваиваемых жиров приводит к стимуляции выработки собственных жиров и, как следствие, к атеросклерозу.
Многие люди, особенно те, кто располнел, пеняют на то, что у них якобы медленный обмен веществ/метаболизм, и желают всеми возможными способами его разогнать. Разогнать метаболизм можно не только тренировочными процессами, баней и прочим, но и продуктами питания. Такими продуктами питания и напитками являются малина, перец (горошком или красный), корица и многие другие травы и специи. Что происходит? Когда человек принимает органические кислоты внутрь, то рН баланс смещается в кислую среду, но организм не может этого допустить и начинает выравнивать это состояние. Так как увеличение уровня кислот тоже не есть хорошо для организма, ровно так же, как и повышение уровня щелочей.
Поговорим о малине, одной из ягод, хотя все ягоды хорошо разгоняют метаболизм, особенно арбуз. Так вот, при употреблении малины свыше индивидуальной нормы уровень органических кислот в организме повышается, что для организма является отклонением, которое надо регулировать, и тут включаются следующие механизмы:
– учащение сердцебиения – для человека, может, это и не так существенно, но на 5-15 уд./мин. поднять частоту сердечных сокращений, возможно, а делается это для того, чтобы разогнать кислоты по организму и растворить их в жидкостях по всему телу, дабы понизить уровень кислоты в крови за счёт распределения;
– вазоконстрикция, которая сужает сосуды, и поднимается давление в крови. Это также стимулирует разброс кислоты по всему телу и повышение частоты сердечных сокращений и минутный объём кровотока;
– появление жажды – также признак того, что в организме мало воды для нейтрализации избытка кислот;
– выброс щелочей для нейтрализации избытка кислот и так далее.
То же самое происходит и с кофейными напитками, чаем и особенно энергетиками и алкоголем. В короткий промежуток времени в желудок приходит большое количество стимулирующих веществ, для организма они часто отравляющие. Ему надо их нейтрализовать. Для этого организм проводит целую серию операций по обезвреживанию опасных и сильнодействующих веществ. В связи с чем и приходится подключать разные системы, чтобы обойтись наименьшими потерями. Для человека всё хорошо, однако для организма это колоссальный стресс, который отражается на здоровье.