Пиво в СССР. Краткая энциклопедия сортов
Шрифт:
Биография:
Егоров Павел Владимирович – родился в Москве, на Чистых прудах, в 1967-м году. Закончил школу – уже в Чертаново, затем Московский Авиационно-Технологический Институт. 5 лет проработал по специальности инженера-технолога
Предисловие
Историю пивоварения можно рассматривать с разных точек зрения – как историю развития техники и технологии производства, историю пивоваренных заводов, наконец, как историю собственно пива и именно на этой части исторического процесса я и делаю упор в этой книге.
Вопросами истории пивоварения в СССР практически никто не занимался. Можно назвать всего несколько работ освящающих эту проблему (например – Веселов И. Я., Шатхан А. С., “Развитие пивоваренной промышленности СССР”, 1955 г., хотя собственно истории пивоварения в ней посвящено: 20 страниц – дореволюционному и 35 страниц – советскому). В современной России, вопрос истории пивоварения разрабатывают, в основном, коллекционеры пивной атрибутики, издавшие около десятка книг по этой тематике (по большей части – за свой счет). Сами пивзаводы – почти не уделяют никакого внимания своей истории, только некоторые из них издали об этом книги. Так что коллекционный материал, подчас является единственным доступным источником информации рассказывающим о том, когда и какое пиво варилось в СССР, а потом и в республиках, ставших независимыми государствами. Данная книга, составлена по материалам серии статей написанных автором для журналов “RealBrew” и “Колпиватр”. В ней используются пивные этикетки из личной коллекции автора и других коллекционеров.
О себе. Осознано начал пить пиво когда стал студентом, в 1984-м году, так что застал еще вкус советских сортов. В 90-х годах питие пива превратилось в ежедневное занятие, при этом всегда стремился попробовать новые сорта. К настоящему времени, попробовал где-то 15 тысяч сортов пива практически всех стран мира. В конце 90-х, начал собирать этикетки от пива, позже пивные банки, книги о пиве на русском языке, да и вообще, почти все, что с пивом связано. Вступил в “Клуб Коллекционеров Пивной Атрибутики”, который был организован в Москве в 1998-м году. Сейчас коллекция пивных этикеток (в которую входят этикетки Российской Империи, СССР, а также стран бывшего СССР) насчитывает свыше 50 тысяч экземпляров. В 1999-м году принял участие в создание web-сайта nuBO.ru, сейчас это фактически мой личный проект, в котором я публикую свои статьи и заметки о выпитом пиве, посещении пивных баров, пивоварен, пивных выставок
Глава 1
У истоков пива СССР
Бытует мнение, что в СССР было два сорта пива – “пиво есть” и “пива нет”. И уж если “пиво есть”, то конечно это “Жигулёвское”. Отчасти тут есть доля истины, хотя на самом деле, за время существования СССР было сварено примерно 350 сортов пива (по крайней мере, такое количество названий сортов можно прочитать на пивных этикетках), да и собственно к “Жигулевскому” советское пивоварение пришло далеко не сразу. Так откуда есть пошло советское пиво?
Более-менее промышленное пивоварение в России стало появляться после того, как Петр I “прорубил окно в Европу” и пиво стали варить в больших объемах для армии и флота (по примеру европейских армий). И конечно, западноевропейское влияние на русское пивоварение стало значительным, причем значимость этого влияния сохранялось в течении всей истории России и СССР. На первых порах, особенно сильно было влияние Британии, классический английский портер активно поставлялся в Россию в XVIII веке, постепенно стал вариться и на отечественных пивоварнях. Так в конце XVIII столетия в Санкт-Петербурге, почти не осталось пивоваренного производства, на котором бы не производился бы портер или пиво на манер английского. К пионерам отечественного пивоварения по английскому образцу и, как правило, из английских продуктов следует отнести купца-пивовара И. Р. Чиркина, на пивоварне которого это пиво варилось уже с 1750 года. А уже с начала XIX века на заводах Степана Усачева портеры и другое пиво “на английский манер” варились уже полностью из отечественного сырья. Экер (досмотрщик жидких товаров, провозимых через таможню) санкт-петербургской таможни Николай Деген сообщал, что варимое на заводах купца Степана Усачева пиво и портер на манер Английских к употреблению годны и в доброте своей похожи на настоящее английское пиво и портер. Популярность портера была столь высока, что пивные в XIX веке назывались “портерные”.
Во второй половине XIX века пиво низового и холодного брожения – лагер стал вытеснять эль (сбраживаемый верховыми дрожжами и в тепле). Считалось что лагер более стойкий, к тому же обладает большей питкостью (именно поэтому, он и завоевал весь мир, сейчас более 90 % всего варимого в мире пива – различные лагеры, прежде всего легкие). Распространению лагеров способствовало и появление холодильного оборудования. Новые технологии сушки солода позволяли получить по-настоящему светлый солод, а значит и очень светлое пиво, а широкое распространение стеклянных кружек и бокалов привело к применению фильтрации и созданию кристально прозрачных сортов пива. Лидерами в этой области пивоварения были Германия и Австро-Венгрия (которая тогда включала и Чехию), с этого времени, влияние немецкого пивоваренного опыта на российское пивоварение стало весьма значительным. “Альманах русских пивоваров”, издававшийся на переломе XIX и XX веков, выходил на русском и немецком языках (так как среди российских пивоваров было не мало немцев)! Именно во второй половине XIX века, в России стали строиться крупные пивоваренные производства и в них активно применялось немецкое пивоваренное оборудование, а также немецкие технологии (например отварочное затирание сусла, в противоположность настойному, традиционно применяемому при изготовлении английских сортов пива).
Конец ознакомительного фрагмента.