Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов

Евдокимова Юлия

Чтобы воздух в избе был чистый, делали полезную куколку «Кубышку-Травницу». Подвешивали ее там, где воздух застаивался, или над колыбелью ребенка. Эта кукла наполнялась душистой лекарственной травой. Стоило ее помять, пошевелить, и по избе разносился травяной дух, отгоняющий болезни. Раз в два года траву в кукле меняли.

«Крупеничка» или «зернушка», «горошинка» – оберег для достатка в семье. Традиционно эту куклу наполняли гречишным зерном, пшеницей или горохом. Первые горсти при посеве зерна брали из мешочка, сшитого в образе этой куколки. Зерно в ней символизировало

сбереженные силы Кормилицы Земли. После уборки куклу вновь наполняли отборным зерном уже нового урожая. Ее наряжали и бережно хранили на видном месте в красном углу. Верили, что только тогда следующий год будет сытым и будет достаток в семье. В голодное время брали крупу из куколки и варили из нее кашу.

Входящий в избу гость мог по куколке определить, сытно ли живет семья. Если куколка худа – в семье голодно.

Толстушка-Костромушка – это оберег от одиночества. Его задачей было вернуть плодородие женщине, приманить душу ребенка. Если в течение года после замужества женщина не беременела, делали куколку и выставляли ее на видное от двери место. Шила ее родственница по женской линии: сестра, крестная, мать или бабушка. Когда в доме появлялся ребенок, куколку уносили на женскую половину и прятали. Толстушка-Костромушка – образ девочки, в котором сочеталось одновременно несколько возрастов: 8–9 лет – девочка-нянька, 10–12 лет – девочка-подросток. От няньки у куколки пухлые щечки, фигура, а от подростка – формирующаяся грудь.

Детишки в старые времена тоже играли в кукол без лиц. Ведь человек создан по образу и подобию Божьему. Кукла же – неодушевленный предмет. Однако если бы она была похожа на человека, то она также воплощала бы в себе образ Бога. Поэтому делать её похожей на человека было недопустимо.

А еще в человекоподобную куклу может вселиться нечистая сила, например бес или домовой. В результате ребенок, который играет с куколкой, может заболеть или всяческие неприятности его настигнут. До сих пор куклы с человеческими лицами, в которых вселяются злые духи, появляются в фильмах ужасов.

В Лухе нет газа, все дома, включая краеведческий музей и луковый терем, отапливаются печами. В конце 2023 года должны были часть поселка наконец подключить.

Кроме лука, в поселке выращивают огромное количество ландышей в качестве сырья для фармацевтики. А живет здесь сегодня около 3 тысяч человек.

Кстати, рецепт лукового варенья практически идентичен рецепту луковой мармеллаты из Тосканы! Главное отличие – тосканские рецепты предназначены только для красного лука.

РЕЦЕПТЫ

5. Луковое варенье

Ингредиенты:

7–8 крупных луковиц

2–3 стакана сахара

1/4 стакана винного уксуса

2 ст. л. растительного масла

Чистим лук и нарезаем полукольцами. Обжариваем в масле до золотистого цвета. Всыпаем сахар. Перемешиваем и ждем расплавления сахара. Теперь уменьшаем огонь.

Варим 20 минут (в среднем) до карамелизации лука.

Вливаем уксус и на медленном огне тушим 15

минут. Остужаем. Дальше, как обычные консервы, раскладываем по стерилизованным банкам.

6. Луковый конфитюр

Ингредиенты:

1,5 репчатых луковиц

100 г сахара

50 г сливочного масла

200 мл сухого белого вина

2 ст. л. винного уксуса

2–3 веточки тимьяна

1/2 ч. л. кориандра

2–3 горошинки черного перца

соль по вкусу

Нарезаем лук. В сковороде разогреваем сливочное масло, выкладываем лук, подсаливаем и тушим до прозрачности на медленном огне, не давая луку пережариться.

Как стал прозрачным – добавляем тимьян, черный перец и кориандр. Перемешиваем, вливаем вино, уксус и высыпаем сахар.

Еще раз перемешиваем, доводим до закипания и убавляем огонь почти до минимума. Лук начнет карамелизоваться, становиться вязким. Продолжаем тушить 2 часа, периодически помешивая. Лук станет клейким и потемнеет. Ориентируемся на цвет, какой хочется: чем дольше тушится, тем темнее лук. Не даем пригорать.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 500 г конфитюра. Храним в стерилизованных банках, как обычные домашние консервы.

Зачем варить варенье или конфитюр из лука? Это прекрасное дополнение к мясу, сыру или просто как закуска.

7. Простейший рецепт лукового пирога на сковороде

Ингредиенты:

3 луковицы

3 ст. л. растительного масла

2 яйца

1 ч. л. соли

200 мл молока

2 ст. л. сметаны

1/2 ч. л. соды

200 г муки

Нарезаем лук кольцами, затем каждое на 4 части. Обжариваем в масле до золотистого цвета.

Готовим тесто: слегка взбиваем яйца с солью. Добавляем молоко, перемешиваем, затем добавляем сметану. Теперь соду и просеянную муку. Все хорошо перемешиваем. Получится густое тесто как для оладий.

Выливаем половину теста на горячую сковороду, смазанную маслом, выкладываем сверху лук по всей поверхности.

Выливаем сверху вторую половину теста.

Накрываем крышкой, печем на среднем огне, пока не подрумянится нижняя сторона.

Аккуратно переворачиваем другой стороной (проще всего это делать, перевернув пирог на крышку, а потом осторожно дать ему сползти в сковороду). Остужаем, нарезаем порционными кусочками.

8. Луковый пирог с сыром в духовке

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

300 г муки

3 ст. л. сметаны

1/2 ч. л. соды, гашенной уксусом

4 яйца

2 веточки петрушки

1/2 баночки сливочного сыра

соль и перец по вкусу

Высыпаем в миску муку, натираем на крупной терке кусочек сливочного масла, предварительно сильно охлажденный в морозильнике. Добавляем соль и соду, перемешиваем, вливаем сметану, перемешиваем.