Праздничные салаты
Шрифт:
Свежие креветки отварить в подсоленной воде, после чего очистить: удалить головки, усики, панцирь и внутренности. Сложить мясо креветок в эмалированную или стеклянную посуду, полить лимонным соком, перемешать и дать постоять около 15 минут при комнатной температуре. В это время очистить мандарины от кожуры, разделить на дольки, разрезать каждую напополам и удалить пленки и косточки. Мягкий сыр нарезать небольшими кубиками. Смешать в салатнике мясо креветок, мандарины и сыр и заправить сметаной. Подать к столу сразу же, пока не стек сок из мандаринов.
Салат из лангустов с зеленым горошком
300 г лангустов, 1
Подготовленных лангустов отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать маленькими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Смешать в салатнике кусочки вареных лангустов, рассыпчатый рис, яйцо консервированный зеленый горошек и заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат «Морской»
200 г консервированных кальмаров, 300 г куриного мяса, 2 кислых яблока, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана майонеза, 3 ломтика лимона для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.
Куриное мясо без кожи отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать соломкой. Консервированных кальмаров вынуть из банки, тщательно промыть кипяченой водой, обсушить кулинарными салфетками и также нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на терке с крупными отверстиями. Маринованный огурец натереть на мелкой терке. Смешать в салатнике консервированных кальмаров, куриное мясо, яблоки и маринованный огурец, добавить черный молотый перец и заправить майонезом. Готовый салат украсить ломтиками лимона.
Салат из устриц с оливками
750 г устриц, 15 оливок без косточек, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4–5 ст. ложек майонеза, 3 ст. ложки поджаренных семян кунжута, 3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Опустить устриц в кипящую воду и варить на сильном огне в течение 5–6 минут под закрытой крышкой, пока они не раскроются. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мясо из раковин. Тщательно промыть мясо устриц под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки ила, а затем отварить его до готовности в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Откинуть на дуршлаг, остудить и измельчить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Оливки без косточек нарезать соломкой. Смешать в салатнике мясо устриц, измельченные оливки, яйца, зеленый лук и заправить майонезом. Сверху готовый салат посыпать поджаренными кунжутными семенами.
Салат из печени трески с рисом и гранатом
1 банка консервированной печени трески, 1 гранат, 3 ст. ложки риса, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1 ломтик лимона, веточки петрушки для украшения.
Консервированную печень трески вынуть из банки и откинуть на сито, чтобы стекло масло, после чего мелко нарезать. Из риса сварить рассыпчатую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Гранат надрезать острым ножом, разломить руками и осторожно вынуть зерна. Смешать в салатнике консервированную печень трески, рассыпчатый рис, гранатовые зерна и яйца и заправить майонезом. Готовый салат украсить кружочком лимона и веточками петрушки. Дать постоять 15 минут и подать к столу.
Салат «Каприччо»
50 г черной или красной икры, 1 кг мелкого молодого картофеля, 1 стакан сметаны, сок 1/2 лимона, 1–2 ст. ложки измельченного зеленого лука, соль по вкусу.
Картофель хорошо вымыть, опустить целиком в кипящую воду и отварить до готовности, после чего слить и отставить. Икру осторожно перемешать со сметаной и лимонным соком, подсолить, добавить еще теплый измельченный картофель и снова осторожно перемешать. Готовый салат посыпать зеленым луком и подать на стол.
Салат из трепангов с яблоками
50 г сушеных трепангов, 2 яблока, 2 картофелины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ломтика лимона для украшения.
Хорошо промыть сушеных трепангов холодной водой, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель сварить в «мундире» до мягкости, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями).
Смешать в салатнике отварных трепангов, картофель, яблоки, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить салат майонезом, хорошо перемешать и украсить ломтиками лимона.
Салат из кальмаров с капустой
250 г филе кальмара, 1 яблоко, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка изюма, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.
Филе кальмара промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут, после чего вынуть, охладить и тонко нарезать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и тонко нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и порезать тонкой соломкой. Подготовленные компоненты соединить с промытым и обсушенным изюмом, заправить сметаной или майонезом, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник и подать на стол.
Салат из кальмаров со спаржей
0,5 кг свежих кальмаров, 4 спелые хурмы, 100 г спаржи, 1 луковица, 2/3 стакана сметаны, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу, 2 ломтика лимона для украшения.
Разделать свежих кальмаров, оставив только тело и щупальца, тщательно их промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и отварить с добавлением соли. Готовых кальмаров откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, остудить и нарезать небольшими кусочками. Спаржу промыть, стряхнуть воду и отварить до мягкости (следить, чтобы не переварилась). Затем откинуть ее на дуршлаг и измельчить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Смешать измельченных кальмаров, хурму, спаржу и репчатый лук и заправить смесью сметаны, соли и черного молотого перца. Готовый салат переложить в салатник и украсить ломтиками лимона.
Пряный крабовый салат
400 г свежего мяса крабов, 3 спелых персика, 4 ст. ложки сметаны, 1 свежий имбирный корень длиной 5 см, 5 горошин черного перца, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ломтика лимона для украшения, соль по вкусу.
Свежее мясо крабов положить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец горошком, влить воду и поставить на огонь. Свежий имбирный корень очистить, вымыть, натереть на терке с крупными отверстиями, положить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. Варить до полной готовности мяса крабов, после чего откинуть его на дуршлаг, остудить и нарезать кубиками.