Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
Шрифт:
4.6. Требовать от руководства компании оказания содействия в исполнении своих должностнъгх обязанностей и прав.
4.7. Принимать участие в общих трудовых собраниях трудового коллектива ЗАО «______» и вносить свои предложения для их рассмотрения.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Управляющий РК несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. Исполнительную дисциплину в подчиненных непосредственно ему структурных звеньях.
5.6. За культуру и качество обслуживания.
5.7. Нарушение правил охраны труда.
5.8. Нарушение правил противопожарной безопасности.
5.9. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.10. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:
5.11. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у Управляющего в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором об индивидуальной материальной ответственности.
Ознакомлен:
Управляющий ресторанным комплексом_____________________
«___» ____________ 201__ г. Подпись ФИО
Приложение 3
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Основной задачей старшего повара, повара, помощника повара, кондитера, помощника кондитера (далее Повар) является производство продукции общественного питания подразделений сервисного обслуживания и обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.
1.1. Повар заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно+материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.
1.2. Повар осуществляет свою работу на основании:
1.2.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;
1.2.2. Приказов и распоряжений администрации
1.2.3. Ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий, рационального и диетического питания;
1.2.4. Стандартов и технических условий на продовольственные товары и полуфабрикаты;
1.2.5. Правил и норм охраны труда;
1.2.6. Указаний Управляющего РК;
1.2.7. Стандартов обслуживания;
1.2.8. Настоящей должностной инструкции.
1.3. Повар подчиняется непосредственно Шеф-повару (Су-шефу).
1.4. Шеф-повар назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.
1.5. В случае временного отсутствия Повара его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. На должность Повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.
2.2. Повар должен знать:
2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
2.2.2. Организацию и технологию производства;
2.2.3. Санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур и кулинарных изделий;
2.2.4. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
2.2.5. Калькуляцию и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
2.2.6. Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
2.2.7. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
2.2.8. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;
2.2.9. Зоны ответственности, определенные непосредственным руководителем;
2.2.10. Основы организации труда и трудового законодательства;
2.2.11. Правила внутреннего трудового распорядка;
2.2.12. Правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.3. Повар в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.
3. ОБЯЗАННОСТИ
Повар обязан:
3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.
3.2. Выполнять работу производства на повышение эффективности предприятия на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.3. Контролировать наличие на производстве продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов, информировать Шеф-повара о необходимом сырье. Получая продукты со склада, проверять вес, качество, количество, сроки реализации получаемых продуктов. В случае несоответствия сообщать Шеф-повару (Су-шефу).