Шрифт:
Для меня особая честь дать отзыв на книгу о грибах и растениях Севера, автором которой является наш земляк, травник Иосиф Иосифович Широкий – человек интереснейшей судьбы, имеющий 50-летний опыт наблюдения и применения растений. Пройдя через многие жизненные испытания, автор на собственном примере доказал, что любая болезнь вызвана, прежде всего, отсутствием гармонии человека с матерью-природой. Уже давно учёными доказано, что нарушение естественного единения человека с природой приводит к целому ряду отклонений в его здоровье, заболеваниям неизвестного происхождения, с которыми трудно справиться. Это порой вызывает у человека желание обратиться к народным целителям, способным оказать помощь в решении возникшей
Сегодня И.И. Широкий подготовил книгу, в которую вошло неизвестное многим применение известных грибов и съедобных лекарственных растений нашего края, что существенно расширит представление читателя о пользе растительности нашего Севера. Подход автора к знаниям об окружающей растительной среде вполне сопряжен с разделами таких наук, как ботаника и биология. Книгу можно рассматривать в качестве познавательного пособия, интересного людям всех возрастов. Автор возвращает читателя к естественной силе природы родного края и даёт возможность узнать много нового и полезного
Рецензент: Александр Николаевич Быстров – доктор психологических, кандидат биологических наук
Автор выражает
глубокую благодарность всем, кто принял участие в издании данной книги:
Климову Андрею Юрьевичу,
генеральному директору АО «Котласский электромеханический завод»;
Быстрову Александру Николаевичу,
доктору психологических,
кандидату биологических наук
Савкуновой Марине Валентиновне,
ведущему инженеру
ФБУ «Администрация «Севводпуть»
ОСОБАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ СПОНСОРАМ!
Часть 1. ГРИБЫ
Собирать грибы – интереснейшее и очень полезное дело для любого человека независимо от возраста. На Севере для употребления в пищу используют несколько видов съедобных грибов, при этом большинство съедобных считают поганками. Собирая грибы, особенно трубчатые, надо их выкручивать, а если срезать, то по самому низу. Пластинчатые грибы срезают под шляпку. Если оставить большой пенёк у срезанного гриба, он обязательно загниёт и испортит грибницу. Огромный вред наносят природе грибники-бракоделы. Грибники, любители природы, вспомните, когда вы приходите в лес и видите такую картину – сосенки, бор красивый, воздух чистый, да ещё самое время сбора после дождя грибного. И вдруг – чёрная, изрытая земля, будто кабаны побывали. На душе беспокойно, настроение испорчено – на этом месте уже долго не будет грибного урожая!
Каждый, кто собирал грибы, видел длинные, тонкие нити, идущие в разные стороны от гриба. Раньше думали, что это корни, а теперь известно, что тонкие нити – это грибница, основная часть гриба, а то, что мы собираем – всего лишь плодовые тела грибницы. На десятки метров тянется она под землёй, ветвится и с каждым днём становится всё больше и больше. Тонкие нити растут, пробиваются между комками земли, забираются в щели и трещины. На нитях образуются клубеньки – сморщенные, невидимые, слабые. Но как только пройдёт дождь, клубеньки оживают, набухают, и появляются на поверхности земли грибы. Они растут, и мы видим их, собираем. Через несколько дней процесс повторяется, и мы снова можем собирать грибы. Грибница даёт новый урожай. И она будет «рожать» многие годы, пока кто-то не разрушит её. Вот почему человек должен быть внимательным и бережно относиться к грибам. Собирать грибы следует аккуратно. Трубчатые осторожно выворачивать, выкручивать из земли, так, чтобы ни в коем случае не навредить грибнице, а у пластинчатых – срезать ножом шляпки.
Не мешает знать о грибах больше, чем только кулинарная обработка. Цвет и вкус грибов зависит от местности их произрастания. Нельзя собирать грибы вдоль дорог с интенсивным движением техники, в городе, на газонах, пустырях, помойках, в незнакомой местности, вблизи заводов с вредным
Я за свои 80 с лишним лет не припомню, чтобы хоть один год был совершенно без грибов. Бывают очень урожайные годы только на грузди, или только на белые грибы. И если уж нет ваших любимых в этот год, то других грибов насобирать точно можно. Грибная пора – вторая половина лета. Можно и весной собрать вполне съедобные сморчки, строчки. После тёплых и сильных дождей появятся дождевики. В сосняках, редких берёзовых лесах с мохо-лишайниковой подстилкой, среди вереска, по старым тропинкам на борах уже в конце июня можно встретить белый гриб, а массовый сбор – это первая половина сентября. Помню, как я, в своё время на День учителя принёс полную корзину белых грибов!
Из окружающей среды вполне съедобные грибы накапливают различные яды, в том числе и радиацию. И не удивительно, что есть случаи отравления такими грибами, даже со смертельным исходом. Из всех съедобных грибов маслята и моховики больше всех набирают в себя всякой грязи, особенно первые после большого перерыва. Грибы, меньше всех накапливающие токсины и радиацию – это дождевик, опёнок, шампиньон. Белый гриб, лисички, подосиновик, подберёзовик за ними.
По строению грибы делятся на губчатые или трубчатые и пластинчатые. Для определения надо заглянуть на нижнюю сторону шляпки гриба. Самые чистые от червяков грибы появляются осенью, когда прохладно.
Грибы растут быстро, через 5-7 дней они уже старые. Некоторые грибы умеют хорошо маскироваться. Где можно найти их? Подосиновик – березняк, черничник, смешанный лес, опушки с осинниками. Время сбора – с конца июня до сентября. Подберёзовик – берёзки с осинками, брусничник, лишайниково-вересковые опушки, лесные дороги, тропы. Маслёнок – у дорог, троп, старых пожарищ, опушек леса. Собирать можно всё лето. Моховик – это сухие, редкие леса, хвойные, среди других грибов. Месяцы сбора – июль-октябрь. Козляк – в одно время и в тех же местах, где и моховик. Груздь – в молодом березняке, на лишайниках, зелёно-мшистой местности, в хвойных лесах, на неровной местности. Основной сбор в августе-сентябре. Рыжик – среди молодых ёлок, редких сосенок, на травянистом покрове, раньше вспаханных, а ныне заросших лесом местах. Собирать в августе-сентябре. Волнушка – на влажных местах, на опушках, полянах, вырубках, просеках, мелколесье с травяным покровом. Месяцы сбора – с июля по начало октября. Лисички – в смешанных лесах, моховых и травянистых полянах, по тропинкам и просекам, среди других выше описанных грибов. Далее в этой книге можно найти подробное описание каждого гриба.
Съедобные грибы – это те, которые можно употреблять в пищу без специальной обработки. Грибы, которые надо предварительно вымачивать, вываривать или подвергать ещё какой-нибудь обработке, называются условно съедобными или полусъедобными. Среди съедобных грибов в северных лесах есть и ядовитые, но их не так много. Это мухоморы, бледная поганка, ложный опёнок и некоторые другие. Остальные – условно ядовитые. Их надо долго вымачивать, меняя холодную воду, отваривать. Но если вы сомневаетесь, ядовитый гриб или нет, лучше не класть его в своё лукошко. Важно помнить, что отравление грибами может быть вызвано не только употреблением ядовитых грибов, но и неправильным использованием съедобных.
Собранные грибы сохраняются в корзинке не более 5 часов, а в полиэтиленовом пакете испортятся ещё быстрее. Принесённые из леса грибы сразу очищают, быстро промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Губчатые грибы сразу же подвергаются тепловой обработке – варка, жарка, тушение, сушка. Для варки грибов не рекомендуется пользоваться металлической посудой. Грибные блюда употребляются в день их приготовления, но если грибов много и часть их осталась, грибы можно поместить в холодильник, но хранить не более суток. Не рекомендуется перед вторичным употреблением вновь отваривать грибы, лучше их пожарить. Нельзя оставлять на следующий день грибы с картофелем. Если нет возможности обработать грибы в первый день, надо сохранить их в холодильнике немытыми и нерезаными. Пластинчатые грибы – грузди, сыроежки, волнушки, перебирают, очищают от грязи и мусора. Придя из леса, их сразу можно замочить в холодной воде, а потом уже разбирать.