Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека
Шрифт:
Да и понимая уровень знаний русичей, невозможно представить, что они не изготавливали сыр с помощью растений и грибов. Учитывая, что сыры продавали в другие страны, совершенно очевидна не только их востребованность по вкусовым и питательным качествам, но и их возможность к длительному хранению и транспортировке. В таком случае, сыры на Руси были лучшими, раз их покупали, к тому же их производили из молока коров пастбищного содержания, а сено заготавливали с заливных лугов.
Именно путь развития страны как земледельческой обусловил наличие в русской кухне большого ассортимента пищи из зерна, муки, овощей и даров Природы, а необходимость сохранения питательных веществ при тепловой обработке способствовала появлению глинобитной печи с её уникальными методами приготовления кушаний из этих продуктов. Более совершенной технологии приготовления горячей пищи человечество ещё не изобрело. Вот как раз в особенностях глинобитной печи мы ещё раз видим проявленную мудрость русичей. Щадящие методы, простота приготовления и полезность пищи обеспечили не только её распространение и сохранение до настоящего времени, но и появление
И самое главное – русичи думали не только о насыщении физического тела, но и о питании своего тонкого (невидимого) тела. И не еде в большом количестве уделяли внимание, а энергиям и ценным веществам, которые наполняют продукты. В таком случае, весь их рацион питания состоял из «живой» пищи. И наконец, они жили в условиях, когда воздух был напоен ароматами и нектарами растений, которые тоже питают человека. Вот более естественное питание, к которому желательно стремиться и нам.
2.4 Продукты, которые не употребля
лись в пищу
на Руси тысячу лет назад
В перечне употребляемых в пищу продуктов, как вы заметили, нет мяса, рыбы и яиц. Их и не было в истинной русской кухне ни две тысячи лет назад, ни на стыке двух последних тысячелетий. Такое предположение для некоторых людей кажется маловероятным, но многие объективные данные дают право это утверждать.
Представьте себе, что вы живёте в те времена на Руси в окружении доброжелательных и душевных людей, и вообразите себя таким же самым. В вас самих присутствует любовь и радость. Счастье наполняет вашу жизнь и жизнь вашей семьи и окружающих вас людей. Вы сами выращиваете для себя и своей семьи разнообразную растительную пищу, собираете дары Природы: орехи, грибы, ягоды. От пчёлок вы берёте мёд и пчелиную пыльцу. Корова и коза дают вам молоко, из которого вы получаете простоквашу, сметану, творог и масло. Поэтому все ваши продукты будут содержать невероятно большое количество всех необходимых питательных веществ. Так неужели вы будете дополнять своё питание ещё и трупной пищей, то есть мясом и рыбой? И сможете ли вы, как счастливый, добрый и любящий всё окружающее человек, убить домашнее животное, которое и так даёт вам пищу? Тем более молодых животных не сможете зарезать. Даже сейчас редко какой сельский житель способен это сделать. К тому же русичи знали, что трупная пища не омолаживает клетки организма, а отнимает у него жизненные энергии, поэтому осознанно её не употребляли. О том, что на Руси и много позднее не ценили животную пищу, предпочитая ей хлеб, подтверждает пословица «Покуда есть хлеб и вода, всё не беда», которая подсказывает именно важность в питании хлебных злаков, а не животной пищи.
Возможно, кто-то был бы изумлён, побывав в гостях у людей, создающих сейчас на своей земле те же условия, в которых жили русичи тысячу и более лет тому назад, что не только взрослые люди легко отказываются от любой животной пищи, но и их дети растут здоровыми и жизнерадостными без употребления с малолетства мяса.
В довершении предлагаю ещё доказательства того, что тысячу лет назад на Руси не употребляли в пищу мясо, рыбу и яйца.
О том, что куры были на Руси до прихода христианства, нет никаких свидетельств. Некоторые исследователи истории русской кухни считают, что куры могли появиться уже в X веке, ссылаясь на единичное упоминание о них в киевской летописи за 949-й год. Но зная, как писались и переписывались летописи, маловероятно, что так и было. Зато известно, что домашние куры (специально выведенные отечественные породы) появились в нашей стране не ранее XVIII века (на два столетия позже Европы), а домашние гуси, утки, индюки и того позднее. Не окультуренных кур не было, так как они в диком виде на Русской земле не водятся. В «Росписи царским кушаньям» (начало XVII века) уже встречаются блюда из кур, цыплят и петухов, а также куриные яйца. Но для царского стола могли и птичник построить, и специальные породы кур завести из Европы, где их уже сто лет содержали в богатых домах. Вот только были ли способны эти куры переносить зимние холода и нестись зимой?
Куры в домашнем хозяйстве основного населения страны (простого народа), скорее всего, появились только в XIX веке, так как долго считалось, что из яиц ничего путного приготовить нельзя. Да и содержать кур не просто. Нужно строить птичник, кормить кур, отдельно содержать курицу-наседку с цыплятами, ухаживать за ними в цыплятнике, оберегать цыплят и кур от проникновения хищников (хорей, ласок, лис, крыс). К тому же, первые породы кур имели небольшой рост и вес, небольшую яйценоскость и малый вес яиц, а из-за свободного выгула их мясо было жёсткое и сухое, и мало пригодное для еды. Для получения куриного мяса с высокими пищевыми качествами для знати выращивали каплунов (откормленных на мясо кастрированных петушков) и полярок (специально откормленных молодых жирных кур), что было достаточно затратно, отсюда и цена их была высокой.
А у народа куры, появившись в хозяйстве, содержались для получения яиц. Скорее всего, сказки «Курочка-ряба» и «Петушок–золотой гребешок» с детства формировали отношение к ним, как к корове и козе, которые дают человеку пищу (яйца). В сельской местности домашних кур и сейчас, даже после появления специальных пород, содержат, в основном, для получения яиц. Кто содержит кур, любят использовать яйца в сыром виде, то есть выпивать содержимое из только что снесённого яйца, а не варить их.
Помимо куриных яиц сельские жители сейчас используют в пищу гусиные и утиные яйца. Вот только яиц от них можно получить немного в один очень короткий период времени (весной). Хотя новые породы уток
Примером того, что только окультуренные породы кур несут яйца круглый год, могут служить не так давно специально выведенные породы перепёлок, которые стали содержать для круглогодичного получения яиц. В естественных условиях дикие перепёлки несутся один, максимум два раза в год. Круглогодичная яйценоскость специально выведенных пород перепёлок отражается на их продолжительности жизни, которая в два раза короче. Так, дикие перепёлки живут пять лет, а окультуренные – от двух до трёх лет.
Яйца и после появления в питании долго не воспринимались простым народом ни как самостоятельное горячее кушанье, ни в смеси с другими продуктами. Выражение «Выеденного яйца не стоит» подсказывает о пренебрежительном отношении к ним. Даже в тесто их стали использовать не так давно, так как в этом не было необходимости. Мука пшеничная ещё в середине XX века содержала около 40% сырой клейковины высокого качества, а в те времена и того более. Именно благодаря такой клейковине замешивается великолепное тесто без яиц. Сейчас хорошей мукой считается та, в которой 28-30% сырой клейковины. Такое снижение произошло «благодаря» новым методам селекции зерна пшеницы.
Всё выше сказанное можно коротко сформулировать иначе. Появившись не ранее XVI века в блюдах, яйца и специально откормленные куры и петушки достаточно долго были в питании только у небольшой части населения (у знати). Популярность яиц в нашей стране резко возросла во второй половине XX века, когда стали усиленно внедрять яйца в рацион питания населения. Подтверждается это статистическими данными. Так, в 1913 году на одного человека в год приходилось 48 штук яиц, сейчас – 260 штук.
Упоминания о мясе и рыбе встречаются в некоторых ранних летописях. На первый взгляд трудно спорить с этим, но после логического размышления предположение об употреблении русичами мяса и рыбы выглядит малоубедительным. Ведь в этих записях одновременно с мясом и рыбой стоят в перечне не сырые, а готовые к употреблению продукты, например, хлеб, квас, мёды. То есть, при перечислении продуктов греческие летописцы, привирая, просто не знали, какие можно написать названия блюд из мяса и рыбы, так как их у русичей не было, в отличие от исконно русских хлеба, кваса и питных мёдов. Примером может послужить запись за 996-й год из киевской летописи, в которой говорится, что князь «возил на телегах и раздавал больным и нищим хлеб, мясо, рыбу, овощи, мёды и квас». Мыслимо ли предположить, зная высочайший уровень санитарии и гигиены на Руси в то время, чтобы сырые мясо и рыбу развозили вместе с готовой к употреблению пищей, да ещё больным и нищим, которые самостоятельно, скорее всего, не смогут приготовить из них какое-либо горячее блюдо. А овощами на Руси раньше называли и фрукты.
Встречаются в ранних летописях (XII-XIII веков) и такие единичные записи, например, об употреблении в пищу правящей верхушкой лебедей и журавлей. Если вспомнить, сколько песен и стихов посвящено им, и какие возвышенные сравнения эти величественные птицы вызывают, то, согласитесь, довольно странно убивать лебедей и журавлей, чтобы их съесть. Но если предположить, что эта и похожие записи относятся к приезжим иноземцам из Западной Европы, которые, в большинстве своём, употребляли в пищу мясо любых животных и птиц, то всё встаёт на свои места. Так, для приготовления мясных блюд иноземцы могли использовать мясо не только домашнего скота и распространённых видов дичи, но и птиц, и мелких животных, пойманных силками, иначе – «удавленных», то есть не обескровленных. Можно сказать, что питались мертвечиной. Кажется невероятным, но имеется немало подтверждающих фактов. Их и много позднее можно найти. Так, сохранились письма, относящиеся к Отечественной войне 1812 года, в которых русские с возмущением пишут о том, что французы поедают падших коней.
Если всё-таки допустить, что лебедей и журавлей подавали на княжеский стол, то это может говорить только о том, что в князе и его ближайшем окружении уже сформировались другие качества, не имеющие никакого отношения к основному населению Руси. Ведь становление княжеств шло одновременно с созданием монашеских обителей из иноземных монахов и странников, которые не только были опорой князьям, но и приобщали их ко всему «новому», европейскому. Для создания запасов продовольствия и организации питания князья отводили им обширные вотчины, то есть каждая обитель имела собственные пашни, рыбные промыслы, скотные дворы, лесные угодья. Монахи сами себе выращивали домашний скот на мясо, вылавливали рыбу, ставили силки на дичь, то есть питались по своим традициям, привычными им блюдами, в том числе из любого мяса и рыбы. Попытки ввести на Руси строгий устав для монашеских обителей, который регламентировал бы быт и питание иноземных монахов, предпринимались не раз (о чём имеются сведения), но только ко второй половине XIV века каждый монастырь ввел свой устав. Наверное с тех далёких времён сохранилась поговорка «В чужой монастырь со своим уставом не ходят». Но ещё долгое время рацион питания монахов зависел только от устава самой монашеской обители (монастыря). Поэтому Поместным собором Русской церкви (впоследствии названного «Стоглавым собором»), который состоялся по воле и при участии Ивана IV Грозного в 1551 году, немало внимания было уделено и моральному облику «пришлых» людей церкви. Им надлежало воздерживаться от чрезмерного употребления алкогольных напитков и еды, а также запрещались к поеданию мясные продукты, изготовленные из крови, а также мясо животных, убиенных с помощью удавки, а не зарезанных, ибо в их мясе осталась кровь. Вкушать мясо у православных монахов было не принято в отличие от католических, у которых подлинного постничества как не было, так и нет.