Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Куницына Татьяна

В зависимости от соотношения зерна и воды каши были разные. Сохранились их более поздние названия: «пуховые» (иначе – рассыпчатые) и «кашицы» (мы их называем вязкими), а для детей, скорее всего, варилась жидкая каша («каша-размазня»). В готовые каши добавляли масло, ведь недаром говорят: «Кашу

маслом не испортишь». Каша, хоть и осталась в нашем питании, но варится из круп и перешла в разряд гарниров или используется иногда на завтрак. Хотя всегда на Руси и в более позднее время была основной пищей, как хлеб и щи.

Молочных каш не было, их и не приготовишь в русской печи из цельного зерна. Ведь зерновые продукты в процессе приготовления каши томились в печи два-три часа, молоко за это время станет непригодным для питания, а может даже и пригореть. Его могли добавлять только в готовые каши для детей, сваренные на воде. Молочные каши и молочные супы появились в питании, скорее всего, только на рубеже XVII-XVIII веков.

Помимо каш зерновые культуры использовались для приготовления и другой пищи. Так, из овса готовили простые и квашеные овсяные кисели, которые были популярны не только в народной кухне («Где кисель, тут и сел»). Выражение «Царю и киселю места всегда хватит» и пословица «Кисель зубов не портит» подсказывают, что его часто употребляли в пищу. Способ употребления сохранился в сказках. В них говорится о молочных реках и кисельных берегах, ведь кисель был густой мучной. Его в миске заливали молоком, скорее всего, кислым. Сейчас овсяные кисели получают второе «рождение».

И толокно из овса было! Это исконно русский продукт, не требующий варки. Овёс замачивали, затем пропаривали в остывающей русской печи, сушили, шелушили

и размалывали на муку. К толокну добавляли воду и через несколько минут оно набухало и было готово для еды. Насколько быстрая в приготовлении эта еда можно судить по пословице «Толокно замеси и в рот неси». Вместо воды использовали ещё кислое молоко, простоквашу, сыворотку, квас. Толокно могли добавлять в тесто для блинов и пирогов, заправлять им супы. Технология приготовления толокна из овса сохранилась до наших дней. Не исключено, что готовили толокно и из ячменя, и из гороха.

Методом томления, вполне возможно, готовились и другие кушанья, но только из растительных продуктов. Разновидностью томления было парение. Парили репу, морковь, свёклу, их до сих пор парят в русской печи. Неочищенные мытые корнеплоды клали в горшок, переворачивали его вверх дном на деревянную лопату и ставили на под печи. Парились они несколько часов «на вольном духу» за счёт остаточного тепла печи. Выражение «Проще пареной репы» подсказывает, насколько просто было приготовить пареные овощи. Их ели в тёплом виде либо нарезали ломтиками и подсушивали в остывающей печи. В сушёном виде пареные репа, морковь и свёкла сладкие и вкусные, их удобно брать в дорогу. До сих пор в отдалённых селениях иногда сушат тонко нарезанную пареную репу. Этим же способом парили и яблоки. До недавнего времени были популярны пареные репа и яблоки, которые вместе толкли в деревянной кадушке и смешивали с мёдом. Эти три продукта (репа, яблоки и мёд) считались основными, ведь не просто так на Руси существует три Спаса: Медовый, Яблочный и Репный! Но главным продуктом был хлеб.

Конец ознакомительного фрагмента.