Рагу и запеканки

Drongelen Wim Van

Посолите, поперчите, накройте сотейник крышкой и, периодически помешивая, потушите содержимое на слабом огне до готовности картофеля. Добавьте мелко нарезанные помидоры, через 5 минут мелко нашинкованный чеснок, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Картофельная запеканка с луком и салом по-французски «Париж – Киев»

10 картофелин

50 г сала

2луковицы

2ст.

ложки муки

1 яйцо

2ст. ложки сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Картофель натрите на крупной терке, немного отожмите, добавьте взбитое яйцо, муку и обжаренный на сале нашинкованный лук. Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Готовность проверьте, проткнув запеканку спичкой: если спичка сухая – блюдо готово. Подавайте с маслом, молоком, сметаной или любым белым соусом.

Картофельная запеканка с пивом, сметаной, маслом и сыром «Прощай, талия!»

2кг картофеля

2кг лука

200 г любого тертого сыра

1 стакан пива

1 стакан сметаны

1 зубчик чеснока

растительное масло, тертый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Пиво смешайте со сметаной, посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех, измельченный чеснок и тертый сыр. Полученный соус тщательно перемешайте.

В форму уложите слоями, чередуя, картофель и лук. Верхним слоем положите лук и влейте в форму соус. Запекайте в духовке 1 час 30 минут – 2 часа при средней температуре. Подавайте с овощными салатами.

Рагу с картофелем, капустой, кабачками, помидорами, морковью, луком, зеленым горошком и укропом «Витебское»

300 г картофеля

200 г капусты

1 кабачок

2 помидора

100 г моркови

100 г лука

1 пучок укропа

100 г сливочного масла

консервированный зеленый горошек, перец и соль – по вкусу

Картофель, морковь и кабачок нарежьте кубиками одинакового размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой.

Лук и морковь обжарьте на сливочном масле и уложите в сотейник. Поверх положите капусту, картофель, влейте немного воды и доведите до кипения. Затем добавьте кабачок и потушите все 15–20 минут.

Спустя это время положите нарезанные помидоры и потушите еще 10 минут. В конце тушения посолите, поперчите, снимите с огня и оставьте на 20 минут под крышкой. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и зеленым горошком.

Капустная запеканка с брынзой, рисом, яйцами,

луком и петрушкой по-болгарски «Варненская»

1 небольшой кочан капусты

200 г тертой брынзы

200 г риса

2–3 луковицы

2 сваренных вкрутую яйца

1 яйцо

растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте рис и подержите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, последним слоем положив капусту. Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, уложите поверх капусты и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

Рагу с капустой, картофелем, зеленым горошком, луком, чесноком, лавровым листом, томатной пастой и кинзой «Отрадное»

600 г капусты

5 картофелин

1 банка консервированного зеленого горошка

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

¹/ ₂пучка кинзы

5 ст. ложек растительного масла

лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и потушите около 45 минут на слабом огне. Картофель крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте картофель и лук на растительном масле в течение 15 минут. Посолите, добавьте томатную пасту и обжарьте все еще 3–4 минуты.

К готовой капусте положите картофель с луком и потушите около 5 минут. Добавьте зеленый горошек, лавровый лист, нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Влейте оставшееся растительное масло и потушите все IQ-15 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной кинзой.

Капустная запеканка с рисом, яйцами и сметаной «Иокогама»

400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной)

1 стакан риса

3 яйца

2 ст. ложки сметаны

2ст. ложки муки

сода – на кончике ножа

растительное масло и соль – по вкусу

Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.

Рис уложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него разложите капустную массу и разровняйте ее. Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.