Рецепты здоровья. Добрая пища для тела и души
Шрифт:
МАНДАРИН – кардамон, мята, кумин.
ОБЛЕПИХА – ванилин, кумин, мята, манго, фенхель.
СЛИВА БЕЛАЯ – кардамон, манго, фенхель.
СЛИВА СИНЯЯ – анис, бадьян, ванилин, кардамон, манго, фенхель.
СМОРОДИНА – кумин, лимон, мята.
СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ – ванилин, кардамон, лимон, фенхель.
ФИНИКИ – ванилин, кардамон, манго, фенхель.
ЯБЛОКИ – анис, ванилин, гвоздика, корица, кардамон, фенхель.
ЯБЛОКИ (в острых блюдах) – ванилин, гвоздика, имбирь, калинджи, корица, кумин, мускатный орех, чили.
ТЕСТО – анис, бадьян, ваниль, душица, имбирь,
Пряности, улучшающие усвоение пищи
Молочные продукты
МОЛОКО, МОРОЖЕНОЕ, СЛИВКИ – корица, кардамон, гвоздика, шафран.
СЫР, КЕФИР, СМЕТАНА, ТВОРОГ, ЙОГУРТ – красный и чёрный перец, куркума, тмин, имбирь, кориандр, фенхель.
Зерновые продукты
ПШЕНИЦА (белый хлеб) – кардамон, тмин, имбирь.
РИС – гвоздика, красный стручковый перец.
ОВЁС – куркума, горчица чёрная (семена), тмин.
Овощи
КАРТОФЕЛЬ – гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица.
КАПУСТА – фенхель, тмин, гвоздика.
Сладости
САХАР, КОНФЕТЫ, ПИРОЖНЫЕ – имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех.
Приправа «универсальная»
Надо признать, что хорошая приправа способна не только украсить своим ароматом приготовленное блюдо, но, в некоторых случаях, и исправить его кулинарные недочёты. К тому же приправа, приготовленная в домашних условиях, своими руками и с позитивными мыслями, принесёт пользы гораздо больше, чем любая другая, купленная в торговых сетях.
Сегодня мы предлагаем вам рецепт приправы, которую смело можно назвать «Универсальной». Почему «Универсальной»? Ответ прост – она подходит к любым блюдам, как варёным, так и сырым, её можно использовать в супах, крупяных и овощных гарнирах, салатах и даже выпечке (пиццах, пирогах).
Ингредиенты:
• перец горошком чёрный – 1 ст. л.
• семена укропа – 1 ст. л.
• семена кориандра – 1 ст. л.
• семена тмина – 1 ст. л.
• семена любистока – 1/3 ч. л.
Приготовление
Все вышеперечисленные ингредиенты смолоть на кофемолке до порошкообразного состояния. Домашняя «Универсальная» приправа готова.
И небольшой рекомендательный совет:
1. Для приготовления нашей приправы покупайте в торговых сетях только целостные зерна (не молотые), так как в молотом состоянии можно купить не то, что вам озвучивают, и не то, что вам нужно.
2. Не готовьте слишком много приправы, со временем ароматы будут улетучиваться вместе с эфирными маслами, которые присутствуют в вышеперечисленных ингредиентах, и она будет терять
3. Храните приготовленную приправу в стеклянной баночке с плотно закрывающейся крышкой. Это убережёт её от влажности и сохранит в ней все полезные свойства.
Хлеб
Бездрожжевой хлеб на закваске
Для начала нам нужна хлебная закваска. Если у вас нет никого рядом, кто поделился бы частью своей закваски, то нужно сделать её самостоятельно. Потратив своё время один раз, вы сможете использовать её в дальнейшем. Это совсем не сложно и займёт 3–4 дня.
Для начала надо купить в магазине по два килограмма ржаной и пшеничной (можно цельносмолотой) муки. Вам также понадобится постоянная тара для закваски. Найдите такую ёмкость, которая бы закрывалась (но не плотно!) и была довольно высокая, чтобы закваска не убежала. Она должна быть удобной в обращении, чтобы в ней было просто мешать свою закваску.
Готовим закваску для выпечки домашнего хлеба
День первый. Полстакана ржаной или пшеничной муки и полстакана горячей кипячёной воды надо смешать в таре для хлебной закваски. У вас должна получиться «мучная сметана». Если похоже по консистенции на сметану, значит, всё в порядке. Надо закрыть тару, но не полностью, чтобы она дышала, накрыть влажным полотенцем и спрятать в тёмное место, где нет сквозняков.
Можно дополнительно накрыть ещё тёплым полотенцем, если в квартире холодно (особенно зимой).
Обратите внимание, что закваска может убежать, и тогда она зальёт собой всё вокруг, так что тщательно выбирайте место для неё. Пока вы не подружитесь с закваской, она может хулиганить.
Будет хорошо, если вы для приготовления своей закваски возьмёте колодезную или родниковую воду, если есть такая возможность. А если вы живёте в обычной городской квартире, то для приготовления домашнего хлеба можно использовать размороженную воду.
День второй. Достаньте закваску. Видите пузырьки на поверхности? Отлично! Снова добавьте полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипячёной воды. Получилась консистенция сметаны? Накройте влажной тряпочкой, оставьте не до конца закрытой, спрячьте в тёмное место.
День третий. Пузырьков на поверхности хлебной закваски должно стать больше, а она сама увеличится в объёме. Теперь снова добавляем полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипячёной воды, доводим до консистенции сметаны. Закрываем, убираем.
День четвёртый. Прошли сутки, и мы снова достаём закваску. Если она вам нравится, то можно приступать к следующему этапу. Если кажется, что её мало, то можно и четвёртый день подержать, проделав те же процедуры, что и предыдущие дни.