Русская диета

Матюхина Юлия Алексеевна

Во фруктах содержатся легкоусвояемые углеводы, органические кислоты. В винограде, инжире, крыжовнике, хурме, абрикосах, персиках, вишне, сливе, яблоках, айве, апельсинах, мандаринах некоторых плодах содержится большое количество сахара. Надо отметить, что больше витаминов в кожуре фруктов, а не в мякоти, как принято считать. Фрукты способствуют лучшему усвоению организмом остальной пищи. Они возбуждают деятельность пищеварительных желез и служат регуляторами всего пищеварительного процесса в организме. Белков фрукты содержат всего до 1 %, не более 0,1 % жиров, зато множество витаминов.

Ни в коем случае нельзя забывать об огромной ценности дикорастущих ягод. Наши леса ими очень богаты: это лесная земляника, шиповник, калина, рябина, клюква, черника, ежевика, облепиха и др. В них порой витамина С больше, чем в культурных плодах. Ценны у диких плодов листья и цветы.

В первую очередь мы хотим познакомить вас с теми фруктами, которые являются для нас «родными» и в силу этого более распространены, а также приносят наибольшую пользу.

Арбуз

Ботаники считают, что арбуз произошел из тропической Африки, где до сих пор можно встретить его в диком виде. В Европу арбуз попал после Крестовых походов, а в нашу страну завезен еще в IX в. из Индии, с которой Киевская Русь оживленно торговала. Сначала арбуз не ели сырым, а вымачивали в специальном растворе, а потом варили из него патоку с пряностями и перцем. Выращивается везде, где тепло и много солнца. Уже со времен Петра I вдоль Волги раскинулись огромные бахчи. Волжские степные арбузы побывали даже в Париже. Можно есть арбуз не только в свежем виде, но и соленым. В семенах арбуза содержится масло, богатое витамином D. Сам арбуз на 90 % состоит из воды, поэтому калорийность его весьма

невелика, но он освежает, приятен на вкус и полезен, поэтому широко используется в рациональном и лечебном питании. В нем содержатся фруктоза, витамин С, каротин, а также соли кальция и железо. Арбуз очень полезен при малокровии. При диетах он хорош благодаря своей низкой калорийности и потому, что выводит жидкость из организма. Полезно устраивать «арбузные» дни: съедать сколько хочешь арбуза, но больше в этот день не есть ничего. Ваш организм прекрасно очистится от шлаков и лишней жидкости.

При уваривании сока мякоти спелого арбуза получают арбузный мед – нардек, используемый в различных сладостях. Полезна корка арбуза; она в 10 раз богаче витаминами, чем мякоть. Из нее советуем вам приготовить цукаты.

Виноград

Химический состав винограда сложен и зависит от его сорта и зрелости, почвенных и климатических условий, в которых он растет. Он освобождает клетки от излишней жидкости, а виноградный сахар обеспечивает организм энергией. Содержит кальций, калий, магний и глюкозу. Фенолы, содержащиеся в кожуре темного винограда, нормализуют работу сердца и клеток миокарда. Много в винограде фолиевой кислоты. Он высококалориен и питателен. Под влиянием винограда активизируются процессы обмена, в первую очередь водно-солевого. Минеральные вещества помогают нормализовать кислотно-щелочное равновесие в крови. Сок из винограда обладает антисептическим действием. Сок с древних времен применяли для питания ослабленных людей. Приберегите виноград на десерт.

Вишня

Прекрасное средство при малокровии (из-за большого содержания железа). Вишня полезна при атеросклерозе, гипертонии и сосудистых заболеваниях. Отвар плодоножек обладает сильным мочегонным действием. Полезен сок вишни при бронхитах и простом кашле.

Груши

Прекрасно обеззараживают кишечник. Их полезно есть в любое время. Груши представляют ценность как источник витамина В9, играющего большую роль в процессах кроветворения. Из микроэлементов груши богаты цинком, железом и фтором. Грушам свойственно закрепляющее, заживляющее, дезинфицирующее и жаропонижающее действие. Груши считаются полезными при мочекаменной болезни, а также оказывают противовоспалительное действие.

Дыня

Ее родина – Индия и тропическая Африка. Арабы утверждают, что дыня – плод райских садов, а доставил ее на землю один из жителей рая, совершив этим страшное преступление перед Богом. В Россию дыня попала во времена царя Алексея Михайловича, который любил редкостные растения, из Средней Азии, где до сих пор выращивают одни из самых лучших в мире сортов дыни. Этот уникальный плод вообще не содержит жира; кроме того, дыня освобождает клетки от излишней жидкости, мобилизует защитные силы организма, очищает почки. Дыня, как и арбуз, содержит фолиевую кислоту, много в ней железа, есть соли калия. Магния и витамины. Закусывайте дыней между основными приемами пищи – она вызывает выделение мозгом серотонина – гормона радости, т. е. поднимает настроение и помогает справиться с депрессией. Кроме того, если заменять дыней ужин, то за два месяца можно похудеть на 3–4 кг.

Клубника и земляника

И в той, и в другой ягоде содержится более 300 полезных веществ, в том числе марганец, оптимизирующий процессы обмена. Раз в 2 недели полезно проводить разгрузочный «клубничный» день: за сутки съесть 2 кг клубники, разделанные на 5 приемов (конечно, если не боитесь аллергии и позволяет сезон). Земляника – хороший источник различных витаминов и микроэлементов. Ягоды улучшают пищеварение, усиливают обмен веществ. Очень хорошо есть землянику при малокровии, подагре и заболеваниях мочеполовой системы. Маски из сока используются в косметике. Очень полезны отвары из листьев при самых различных заболеваниях.

Малина

Она была известна уже в первых веках до н. э. как культурное растение. В России культивируется с XVII в. Малина любима в народе и за свой вкус, и за лечебные свойства. Все знают, что нет лучшего средства от простуды, чем малиновый чай. Кроме того, малина улучшает пищеварение, благоприятно действует на кожу.

Сливы

Химический состав слив весьма разнообразен и зависит от вида. В них есть яблочная, лимонная, щавелевая кислота, глюкоза и сахароза. Очень полезен чернослив для больных атеросклерозом, так как способствует выведению холестерина из организма. Рекомендуется он также при заболеваниях почек и гипертонической болезни. Сливы из-за большого количества сахара не рекомендуются полным людям.

Смородина черная

Сравнительно молодая культура, хотя на Руси смородину разводили в монастырских садах уже в XI в. Москва-река называлась раньше Смородиновкой из-за обилия на ее берегах кустов этой ягоды.

Черная смородина – ценный источник витаминов, особенно витамина С. Высокое содержание железа и других элементах делает смородину незаменимой при болезнях крови. В ягодах содержится эфирное масло, обладающее антисептическим действием. Лечебное применение черной смородины очень широко.

Цитрусовые

Апельсины, грейпфруты, мандарины появились в русской кулинарии не так давно, а вот лимоны, как мы вам рассказывали выше, известны еще со Средних веков. Все эти фрукты отличаются высокими вкусовыми качествами, имеют приятный аромат, богаты витаминами С, Р, каротином и солями калия и меди. Не менее богата полезными веществами кожура цитрусовых.

Яблоки

Содержат фруктозу и большое количество витамина С. В плодах находится яблочная, лимонная, а также множество других кислот. Яблоки обладают общеукрепляющим действием; из них хорошо устраивать разгрузочные дни, так как они регулируют обмен веществ. Яблоки способствуют улучшению умственной деятельности, их советуют употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при артритах. Яблоки обладают мочегонным действием, поэтому полезны при водянке и отеках. Лечебными свойствами обладают не только свежие, но и переработанные яблоки.

Отдельно следует рассказать вам о необыкновенных способностях пивных дрожжей, которые используются в русской кухне уже достаточно долгое время. Что же они из себя представляют? Оказывается, это единственные существа, которых мы поедаем живьем. Представляете? Ну просто как удавы.

Между тем дрожжи – это, безусловно, живые организмы. Мы их едим, а они продолжают жить и даже размножаться, улучшая состав микрофлоры кишечника.

Человек научился использовать дрожжи для хозяйственных надобностей еще в незапамятные времена. Он приручил и одомашнил их, заставив работать на себя в квашнях и бродильных чанах, в кувшинах и бочонках. Изначально людей привлекали не столько дрожжи, сколько результаты их деятельности. Мы их эксплуатируем, проявляя, если вдуматься, немалую жестокость. Когда тесто выбродит, ставим его в горячую печь, где дрожжи гибнут. Когда созревает вино, живых дрожжей в нем тоже не остается. И даже пиво, чтобы не перекисало, пастеризуют, лишая жизни тех, кто его изготовил. Дрожжам, конечно, все равно, но стоило бы посмотреть на вопрос и с другой стороны. Ведь нашему организму важна не только польза, получаемая от деятельности дрожжей, как в вышеописанных случаях, но и польза от них самих как продукта питания.

Вы замечали, наверно, что дети часто откусывают кусочки от сырого теста? И правильно делают! Верным детским чутьем они определяют, что в нем есть что-то полезное. В тесте как результат деятельности дрожжей происходит частичная переработка углеводов в легкоусвояемые формы.

Вот лишь краткий список случаев, в которых необходимы пивные дрожжи: гипо– и авитаминозы; белковое голодание; гепатиты; железодефицитная анемия; для повышения сопротивляемости организма простудным заболеваниям; для ускорения выздоровления после операций и больших кровопотерь; для нормализации обмена веществ, особенно при фурункулезе;

для профилактики различных нарушений в организме в районах с повышенной радиацией; при некоторых отравлениях, в частности тяжелыми металлами; в комплексной терапии сердечно-сосудистых заболеваний;

для смягчения разрушительного воздействия стрессов; при высоких физических нагрузках, а также при наращивании мышц.

На самом деле все мы знаем, что дрожжевые изделия полнят, но, прочтя этот список, вы наверняка догадались, зачем мы включили дрожжи в нашу книгу. Существует масса случаев, когда они просто необходимы.

Институт питания Российской Академии медицинских наук рекомендует употребление дрожжей как профилактическое средство людям, живущим в неблагоприятных условиях, при сниженном иммунитете, хронических инфекционных заболеваниях, работающим в экстремальных условиях, спортсменам. Кроме того, дрожжи являются прекрасным косметическим средством по уходу за кожей.

Мед также не относится к вышеперечисленным продуктам питания, но является отчасти диетическим продуктом. В его состав входит около 60 очень важных для организма элементов: глюкоза, минеральные соли, ферменты, витамины, радиоактивные вещества.

Мед прекрасно регулирует деятельность кишечника. Хорошо по утрам выпивать стакан воды с ложкой меда. Кроме того, мед повышает сопротивляемость организма инфекциям, увеличивает содержание гемоглобина в крови. Выпив на ночь воду или молоко с медом, человек легче засыпает и крепче спит.

И, конечно, широко применяется мед в медицине, а также в косметике (он просто замечательно питает кожу лица).

Применяйте диету правильно (о противопоказаниях)

Люди, сидящие на диетах по разным причинам – для поправки здоровья или ради похудения и улучшения внешнего вида, – должны обязательно знать, в каких случаях продуктами, входящими в состав диеты, следует пользоваться очень осторожно или вообще их исключить.

Сельдерей нельзя применять беременным.

Картофель противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.

Морковь не следует есть страдающим язвенной болезнью и при внутренних воспалительных процессах.

Чеснок из-за раздражающего действия противопоказан людям с острыми заболеваниями желудка, кишечника, почек.

Огурцы следует ограничить при обострении язвенной болезни, острых гастритах и колитах. Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, любых воспалениях желудочно-кишечного тракта. Следует резко ограничить употребление огурцов при гипертонической болезни и атеросклерозе, почечной недостаточности и хронических невритах.

Сладкий болгарский перец из-за наличия эфирных масел и грубой клетчатки противопоказан при заболеваниях желудка, кишечника и почек.

Редька противопоказана при язвенной болезни, воспалительных процессах в желудке, тонком и толстом кишечниках. Ее не следует употреблять при подагре, заболеваниях печени и почек.

Груши не следует употреблять в пищу при заболеваниях пищеварительного тракта в связи с наличием в них большого количества клетчатки.

Земляника (или клубника) очень полезна, но в то же время часто вызывает аллергию, поэтому с ней нужно обращаться осторожно.

Цитрусовые, безусловно, полезны, но не очень подходят для диетического питания из-за некоторых своих свойств. К тому же некоторые из них очень аллергенны.

Виноград противопоказан при тяжелых формах сахарного диабета, ожирении. Он не подходит для диетического питания.

Все сырые овощи следует исключить из питания при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При диетах всем больным язвенной болезнью нельзя есть много овощей и фруктов; лучше есть побольше творога и отварного мяса и рыбы.

Еще одну вещь следует учитывать при соблюдении диеты. Многие знают, что существуют вещества, уменьшающие аппетит, их называют аноректики. Это, как правило, лекарства, действующие угнетающе на нервную систему, они могут вызвать депрессию и даже необратимые процессы в головном мозге. Их употреблять не следует ни в коем случае. Лучше просто соблюдайте все принципы и правила русской диеты и худейте с пользой для вашего организма. Не прибегайте к аноректикам!

И еще мы вам хотим рассказать о последних открытиях русских исследователей в области диетологии. Они тоже касаются противопоказаний и показаний в диетическом питании. Сегодня все знают, что существует 4 группы крови. Каждый тип крови – это своя система защиты против инфекций, вирусов, бактерий. Защитные механизмы формировались на протяжении тысячелетий.

При потреблении пищи наша кровь вступает в химическую реакцию с едой. «Не своя» пища способствует тому, что в теле возле того или иного органа накапливаются лектины – вещества со склеивающим эффектом. Они нарушают работу «колесиков» и «винтиков» внутри нас. Наоборот, пища, соответствующая определенной группе крови, не только питает, но и лечит. Правда, подобно лекарству она тоже имеет дозировку. Существуют и нейтральные продукты, не приносящие ни лечебного эффекта, ни вреда никому. Исходя из этого каждый человек может выбрать для себя правильное питание, помогающее наладить обмен веществ и способствующее здоровому образу жизни.

Первая группа крови – самая древняя группа из существующих на Земле. Ее обладатели – это так называемые охотники. Именно такая кровь текла еще у наших далеких предков – кроманьонцев. Они жили в окружении первозданной дикой природы среди изобилующих всякой живностью лесов. Их система пищеварения приспосабливалась к богатой животными белками пище с низким содержанием углеводов. «Охотники» – это энергичные люди, готовые к риску, неистощимые оптимисты. Эти люди не могут дня прожить без куска мяса, но, как правило, совершенно равнодушны к продуктам из зерна.

Полезная еда для «охотников» – мясо, особенно печень, морепродукты и жирные сорта рыб, тыквенные семечки и грецкие орехи. Подходящий напиток – томатный сок или вишневый сок.

Яд для «охотников» – все изделия из пшеницы, включая белый хлеб и макароны, молочные продукты и соусы на их основе (можно употреблять кетчуп вместо майонеза).

Безвредны для «охотников» гречневая и рисовая крупы, сыр и яйца, мед, шоколад (в ограниченных количествах), черный хлеб.

Вторая группа крови появилась позже первой, но тоже на ранних стадиях развития человечества. Это кровь вторая по древности и появилась около 20 000 лет назад, в основном у «земледельцев». Когда они стали вести оседлый образ жизни, питались выращенными на земле растениями и злаками и одомашнивая диких животных.

«Земледельцы» добродушны, терпеливы, исполнительны. Самый полезный тип питания для них – вегетарианский, от мяса они полнеют.

Полезная еда для «земледельцев» – любые семена, орехи – грецкие, миндаль и арахис, тыква, репа, шпинат, чеснок, сливы, инжир и ананас. Полезная рыба – карп, треска, лосось, из напитков – кофе и чай, красное вино. День должен начинаться со стакана воды с соком половины лимона – так удаляется из организма слизь.

Яд для «земледельцев» – любое мясо, рыба с нежным белым мясом – палтус, хек, камбала, белуга и зубатка, коровье молоко, творог, сыр и яйца, кукуруза (особенно если имеется лишний вес), бананы и апельсины.

Безвредны для «земледельцев» простокваша, кефир, козье молоко.

Люди с третьей группой крови – «кочевники». Они распространились по земле еще позднее, чем «земледельцы», около 15 000 лет назад. Носители третьей группы крови – потомки азиатских кочевых племен. «Кочевники» путешествовали по свету, питаясь мясом и молоком скота и всем прочим, что удавалось отловить и отыскать по пути. Здоровое питание для них – сбалансированное. «Кочевники» отличаются гармонией и уравновешенностью, они коммуникабельны, обладают изобретательным умом.

Полезная еда для «кочевников» – не говядина, а баранина, оленина и крольчатина.

Они могут есть все молочное, из рыб – треску, из круп – рис и овес. Специальный напиток, так называемая мемброзия, – улучшает память и пьется утром натощак: в стакан любого фруктового сока добавляется по 1 ст. л. льняного масла, любимого нашими предками.

Яд для «кочевников» – курятина, орехи и семена, кукурузное и подсолнечное масла (замедляют обмен веществ), все блюда из ржи, гречка, помидоры, груши и гранаты.

Безвредны для «кочевников» яйца, картофель, капуста, все приправы, кофе.

Четвертая группа крови – «новые люди». Это самая современная и редкая группа крови, ей всего около 1000 лет. Считается, что Иисус Христос имел такую группу.

Это самая загадочная группа крови, потому что ученые не знают, отчего она возникла. Во всяком случае, в более древних захоронениях археологи не находили останков людей с такой кровью. Кровь этой группы встречается всего у 5 % населения планеты. Из-за такого малого количества обладателей четвертой группы крови трудно выявить у них какие-либо общие черты. Известно только, что «новые люди» имеют более стойкий иммунитет, но более уязвимы для злокачественных опухолей и некоторых редких тяжелых заболеваний.

Полезная еда для «новых людей» – баранина, мясо оленей, кролика, кислое молоко, кефир, сметана, арахис, рис, овес, виноград, ананас, чеснок. Ежеутренний напиток такой же, как у «земледельцев», только после него рекомендуется выпить сок из ягод.

Яд для «новых людей» – говядина, свинина, мясо кур, уток; белая рыба (палтус, хек, камбала), кукурузное и подсолнечное масла; бананы и манго, апельсины, соль и уксус.

Безвредны для «новых людей» кабачки, капуста, зеленый горошек, картофель, кофе и пиво.

Вот такое интересное открытие российских ученых. Попробуйте такую диету и наверняка станете и красивее, и здоровее, а разве не эту цель вы преследуете?

И последнее: еды, от которой толстеют, практически не существует. Но любая пища, даже фрукты, съеденная сверх нормы, может привести к увеличению массы тела.

Даже желающий похудеть может позволить себе съесть одно пирожное, если за ним не последует другое и третье.