Самый лучший семейный праздник
Шрифт:
К красному вину подают мясо и красную рыбу, к белому – фрукты, легкие закуски и белую рыбу.
Размер фужера напрямую зависит от крепости напитка, то есть, например, в высокие бокалы наливают шампанское, а в мелкие рюмки – водку.
Фуршетный стол сервируют в основном закусочными и десертными тарелками.
Число тарелок для банкета определяют из расчета 1–2 шт. закусочных, 2 шт. десертных на каждого гостя.
Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам вдоль стола стопками по 6—10 шт. на расстоянии 2 см от края стола.
Стопки тарелок находятся на расстоянии 1,5–2 м
Десертные тарелки стопками по 3–4 шт. располагаются перед закусочными ближе к правой стороне, рядом с рюмками. Когда расставляют закусочные и десертные тарелки не надо забывать, что вензеля (эмблемы, марки) ресторана на тарелке должны быть обращены к гостю.
Далее выполняется сервировка фуршетного стола фруктовыми и закусочными приборами.
На каждого гостя (персону) рассчитано необходимое количество приборов: вилки закусочные – 1–2 шт.; ножи закусочные – 1–2 шт.; ножи десертные (фруктовые) – 1–2 шт.
Сервировка закусочными приборами фуршетного стола может выполняться двумя способами:
1 вариант: вилки, по числу закусочных тарелок (6–8 шт.), кладут на ребро (острием к тарелке) слева от каждой стопки тарелок, а ножи закусочные (3–4 шт.) располагают с правой стороны от тарелок.
2 вариант: вилки закусочные должны лежать на ребре справа от закусочных ножей и направлены к тарелке острием. Первый способ сервировки банкета-фуршет встречается наиболее часто в ресторанах. Число фруктовых приборов приравнивается к количеству десертных тарелок (3–4 шт.). Расстояние между краем тарелок и первым ножом и вилкой должно быть 1,5–2 см. Желательно использовать перечницы и солонки открытого типа и располагать их на столе за тарелками с хлебом. Во все перечницы и солонки необходимо положить по ложечке для специй и повернуть ее ручку направо. Полотняные салфетки, сложенные в четверо, а затем пополам, в количестве 30 % от числа гостей по 3–4 шт. укладывают за каждой стопкой закусочных тарелок.
Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч.
Хотя, кто вам мешает организовать банкет-коктейль в честь вашего семейного торжества?
На банкете-коктейле даже в самом небольшом зале можно принять достаточное количество гостей.
Характерные особенности банкета-коктейля заключаются в том, что приглашенные пьют и едят стоя; банкетные столы расставлять не надо, а по углам зала и у стен располагают столы небольшого размера, на которых расставлены вазы с цветами, пепельницы, сигареты и спички; вместо вилок используются шпажки, приборы гостям не подают.
Меню банкета-коктейля состоит из малых порций закусок. К холодным закускам относятся бутерброды или канапе с зернистой икрой осетровых и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, колбасой, сыром, ветчиной, тарталетки с паштетом, салатом; а к горячим можно причислить сосиски, люля-кебаб, кусочки рыбы в тесте, кусочки шашлыка, котлеты; десерт включает в себя крем, пломбир, желе, орехи, фрукты и др.
В качестве горячих напитков предлагается кофе
На банкете-коктейле предполагается следующая последовательность:
1) аперитив, а затем холодные закуски;
2) горячие закуски;
3) десерт;
4) фрукты;
5) горячие напитки (кофе, чай).
Банкет-чай проводят в послеобеденное время, чаще всего в 16–18 ч. Продолжительность банкета не должна превышать 2 ч.
Круглый, овальный или прямоугольный стол и стулья (кресла) располагают в центре зала. Диваны и кресла ставят вдоль стен, а между ними 1–2 небольших по размеру столика, накрытых скатертями, для цветов, сигарет, пепельниц и спичек.
Для банкета-чая меню состоит из кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенье), шоколадных конфет, шоколада, варенья, меда, фруктов, сахара, молока или сливок и др. Также в меню может быть включена пара сладких блюд – пломбир, желе, мусс, крем и др.
Если чай наливать из самовара, то банкет-чай примет более торжественный вид. Поднос с самоваром ставят на краю чайного стола или отдельно на приставной стол, покрытый скатертью. С левой стороны самовара кладут второй поднос с чашками, блюдцами и чайными ложками и накрывают его салфеткой. Заварочные чайники ставят на поднос перед самоваром с правой стороны.
Чайный стол накрывают цветной скатертью и напротив каждого гостя ставят десертную тарелку, по обеим ее сторонам кладут десертные ножи и вилки, а если в меню есть и фрукты, то фруктовый прибор также должен лежать на столе (за десертной тарелкой), затем справа и слева от тарелки раскладывают десертные ножи и вилки.
В особых случаях ставят бокалы для шампанского, их располагают перед десертными тарелками. При сервировке чайного стола фужеры не ставят, потому что подавать минеральную и фруктовую воду на банкете-чае не принято. Вслед за этим на десертные тарелки кладут полотняные салфетки.
Сладкие блюда и различные кондитерские изделия расставляют за полчаса до банкета. Торт или пирог заранее разделяют на отдельные порции.
К каждому сладкому блюду, за исключением фруктов и конфет в обертках, подают лопатки, вилки, щипцы и другие приборы для раскладывания. Розетки ставят стопками по 5–6 штук рядом со всеми вазами с медом, вареньем или джемом.
Перед тем, как подать сладкое блюдо, перед гостем ставят не десертную тарелку, а пирожковую, предварительно накрыв ее резной бумажной салфеткой, с десертной ложкой (ручка повернута вправо от гостя).
На тарелку устанавливают креманку со сладким блюдом. Затем официант, (или хозяйка), убирает использованную посуду, ставя вместо нее десертные тарелки и приборы. За 10 мин до прихода гостей можно подавать сладкие блюда, за исключением мороженого.
В меню банкета-чая может также входить кофе. При этом кофейные чашки с ложками и блюдца ставят на подносе рядом с чайными приборами, а кофейник с горячим кофе располагают около заварочных чайников.