Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
провести кондитерской гребенкой зигзагообразные линии. Склеенные пласты разрезать тонким
ножом на 20 одинаковых долек — пирожных (прямоугольных, квадратных или другой формы).
Для получения пирожных с ровными краями окунуть перед резкой нож в горячую воду и стряхнуть
с него лишнюю влагу. Поверхность каждого пирожного украсить кремом.
479. Пирожные бисквитные ореховые сухие
Ингредиенты :
Для 10
сахарной пудры.
Тесто выпекать не в форме, как торт, а в противне (рецепт 465). Перед выпечкой посыпать тесто
рубленым миндалем.
После выпечки и охлаждения нарезать на пирожные и обсыпать их сахарной пудрой.
480. Пирожные бисквитные с белковым кремом
Ингредиенты :
Для 10 пирожных весом по 75—80 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем белковый (по
рецептам 31—34) из 3 яичных белков, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст.
ложек сахарного песка, 1/2 стакана повидла яблочного или варенья, 1/2 ст. ложки сахарной
пудры.
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины.
Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым
пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.
Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.
Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне
поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет.
Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
481. Пирожные бисквитно-фруктовые
Ингредиенты :
Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, 1 стакан варенья или
джема, или повидла, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка, сироп
для промочки (по рецептам 74—83) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан фруктов свежих
или консервированных.
Бисквит разрезать на три пласта равной толщины, пропитать их ароматизированным сиропом и
склеить вареньем. Верхний пласт смазать вареньем.
Разрезать склеенный бисквит на 20 одинаковых пирожных, каждое пирожное украсить фруктами;
затем теплым желе с помощью плоской кисточки или ложки залить фрукты на поверхности
пирожных.
Когда
482. Пирожные бисквитно-шоколадные
Ингредиенты :
Для 10 пирожных по 50 г: бисквит с порошком какао (по рецепту 467) из 3 яиц, крем
шоколадный масляный (по рецепту 29) из 100 г масла, сироп для промочки коньячный (по
рецепту 80) из 2 ст. ложек сахарного песка.
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины, пропитать
ароматизированным сиропом и склеить кремом. Верхний пласт смазать кремом и нарезать
бисквит на пирожные.
Каждое пирожное отделать кремом с помощью корнетика.
Школа домашнего кондитера
483. Пирожные бисквитные ягодные
Ингредиенты :
Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит на сметане из 3 яиц (половину нормы по рецепту
468), крем заварной фруктовый (по рецептам 38—43 )из 1/2 стакана молока, 1 стакан
клубники или малины свежей, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка,
сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка.
Бисквитную лепешку разрезать на три равных пласта. Пропитать их ароматизированным сиропом
и склеить кремом. На третий пласт уложить ягоды и залить их теплым желе, пользуясь плоской
кисточкой или ложкой.
Когда желе застынет, разрезать бисквит на 20 пирожных.
484. Бабка ванильная
Ингредиенты :
Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки
сметаны, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить при нагревании до 45—50°С а затем охладить в
процессе взбивания до комнатной температуры Добавить густую сметану и просеянную муку и
замесить тесто.
Выложить его в форму, густо смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать 25—35 мин при
температуре 180-200°С.
После охлаждения посыпать поверхность сахарной пудрой.
485. Бабка шоколадная