Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
сливочного, 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт размером 20x30 см. Пласт смазать маслом и насыпать на него промытый
изюм, смешанный с сахаром и корицей.
Школа домашнего кондитера
Пласт свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200—
210°С.
432. Пирог лимонный
Ингредиенты :
Для
яйца, 1/4 чайной ложки соды, 1 лимон.
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло с сахаром растереть до побеления,
мешая, постепенно добавлять по 1 яйцу, затем перемешать с лимоном, предварительно
растертым вместе с кожурой, но без семечек.
В полученную смесь всыпать муку, замесить тесто и положить его в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму.
Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°С.
433. Рулет с грецкими орехами и медом
Ингредиенты :
Для рулета весом около 700 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 1
стакана ядер грецкого ореха, 1/2 стакана сахарного песку, 2 ст. ложек меда; 1/8 чайной ложки
корицы молотой; 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт размером 20x25 см. Один край пласта должен быть немного
тоньше другого. Толстый край пласта смазать яйцом, а весь тонкий край смазать медом, посыпать
растертыми орехами и сахаром. С тонкого края начать свертывать пласт в рулет, затем положить
на смазанный маслом противень, смазать рулет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой сделать
5—6 уколов.
Выпекать рулет 30—40 мин при температуре 180—200°С.
434. Сочни с творогом
Ингредиенты :
Для 10 сочней весом по 60 г: тесто (по рецепту 418) из 1,5 стакана муки, начинка из 150 г
творога, 1 ст. ложки сахарного песку, 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сметаны, 1 яичного белка.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм. Круглой гофрированной выемкой диаметром 8 см
вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки
над творожной начинкой.
Поверхность смазать яичным желтком и выпекать сочни 10—15 мин при температуре 220-230°С.
Можно приготовить сочни треугольной формы.
435.
Ингредиенты :
Для цукатников весом около 650 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
цукатов, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
В тесто при замесе добавить мелко нарезанные цукаты. Раскатать тесто в круглый пласт
толщиной 1 см, положить на противень; ножом разрезать пласт крест-накрест, чтобы получилось 8
или более цукатников.
Выпекать цукатники 15—20 мин при температуре 220—230°С.
После выпечки посыпать их сахарной пудрой.
436. Трубочки с миндалем или орехами
Ингредиенты :
Для 10 трубочек весом по 70 г: тесто (по рецепту 418) из 2 стаканов муки, начинка из 3/4
стакана миндаля, 3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки кардамона, 1 ст. ложки
коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Из теста раскатать клинообразные лепешки толщиной 3—4 мм. Миндаль, мелко растертый
кардамон, коньяк и сахар перемешать и пропустить через частую сетку мясорубки. Полученную
начинку уложить на широком конце лепешки и завернуть в трубочку так, чтобы не было видно
начинки.
Положить трубочки на смазанный маслом противень и выпекать 15—20 мин при температуре
200—210°С.
После выпечки посыпать сахарной пудрой.
Школа домашнего кондитера
ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕСЛАДКОГО
ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА НА СОДЕ
Рецепты 437—451
Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.
437. Приготовление несладкого пирожкового теста
на соде
Рецептура несладкого пирожкового теста на соде
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные ложки
1
2
3
4
Масло или маргарин, г
25—50
50—100
75—150
100—200
Сметана (густая), ст. ложки
3
6