Создай свою ферму. Авторитетное руководство, как стать устойчивым фермером 21 века

Полищук Елена

Конечно, решение было. Попросив совета у обычных бизнесменов - опытных людей, которых я уважал, но которые не были фермерами, - мне сообщили, что мне нужно всего лишь нанять менеджера, и мои проблемы будут решены. Оглядываясь назад, я могу сказать, что это был один из худших бизнес-советов, которые я когда-либо получал.

В течение года я сменил трех менеджеров. Хотя эти менеджеры были очень хорошими людьми и очень хорошо оплачивались, они вкладывали в бизнес гораздо меньше, чем я. Вскоре я обнаружил, что иду за ними, убирая недосмотр, заполняя рабочие места, совершая экстренные поездки за

дополнительной горчицей или бумажными полотенцами. Успех меня потрепал!

Последней каплей стало то, что мой третий менеджер организовал ночное питание в Джорджтаунском университете.

В первую же ночь он застрял в туннеле посреди кампуса и позвонил мне в панике. Знак гласил: одиннадцать футов шесть дюймов(3,45м); грузовик был высотой - одиннадцать футов восемь дюймов(3,5м). Я проехал час до Вашингтона, выехал на грузовике из туннеля и вежливо - но решительно - закрыл бизнес той же ночью.

После этого я снова сосредоточился на самом важном: делать то, что я люблю, и делать это хорошо.

Несмотря на свою популярность и прибыльность, фургон с едой не предлагал ничего из этих важных вещей. Потребовалась «успешная» неудача, чтобы помочь мне ясно увидеть, что было важным в моей жизни, а также напомнить мне, чем я действительно люблю заниматься.

Системный сбой: тайна уменьшающихся бараньих отбивных

Как объясняла Лена в главе 12, разделение труда на ферме может быть прекрасным, пока все идет гладко. Как и у большинства фермеров, на моей ферме нет мясной лавки сертифицированной Министерством сельского хозяйства США, поэтому в течение многих лет я использовал скотобойню в Мэриленде для удовлетворения всех своих производственных нужд.

Но они были постоянно заняты, поэтому, когда чуть дальше в Пенсильвании открылся новая скотобойня, я решил перебросить своих ягнят на новое место. Новый мясник был невероятно услужливым и дружелюбным, стараясь приспособиться к моему производственному графику.

В первый год все, казалось, шло отлично.

Однако постепенно я стал замечать кое-что любопытное. В течение многих лет в старой мясной лавке мои ягнята всегда давали 40 процентов мяса от веса тела. Это означало, что из среднего барана весом в сто фунтов(45 кг) можно было получить надежные сорок фунтов(18кг) продукта в виде пачек отбивных, каждая из которых весила около фунта(450г).

Тем не менее, в этом новом магазине отбивные всегда были ближе к трем четвертям фунта(330г) - и другие куски, как правило, тоже весили меньше. Я получал всего около тридцати фунтов нарезки с ягненка(13 кг).

Быстрая математика показала, что тут было такое же количество отбивных, поэтому у меня не было опасений, что какой-либо продукт отсутствует. Тем не менее, при цене 20 долларов(1500 руб) за фунт(450г) в течение сезона потеря четверти фунта на пачку превратилась в колоссальные 6000 долларов(450 тыс руб), только на одних отбивных из баранины. Это даже не учитывая других просчетов.

Эта загадка была раскрыта после того, как я нанял новую сотрудницу, которая раньше работал в мясной лавке. Мы собирались на фермерский рынок, когда она взяла пачку отбивных из ягненка и внимательно их изучила. «Почему вы так долго держите трупы ягнят?» - спросила она.

Выдержка была давно устоявшейся частью нашей системы - это процесс, при котором мясо помещается в холодную камеру в течение десяти дней для размягчения перед обработкой. «Что заставляет вас спрашивать об этом?» - ответил я. «Потому что, - объяснила она, указывая на упаковку, - эти отбивные слишком сильно постарели и потеряли всю влагу.

Смотрите. Они сморщились ».

Раньше я не замечал этого визуального несоответствия, но она была права. И тут меня наконец осенило. Новому мяснику всегда требовалось месяц или больше, чтобы вернуть мне мой продукт, в отличие от двухнедельного обслуживания другого моего переработчика.

Я всегда предполагал, что новый мясник просто забыл позвонить мне, когда продукт будет готов. Теперь я понял, что мясо все это время висело, становясь вяленым мясом.

Оказывается, неудача приходит вопреки вашим самым лучшим намерениям. И какой это был провал! Экстраполируя математику, я вскоре понял, что 6000 долларов на бараньи отбивные - это капля в море. Когда я учел все, 25-процентная потеря со ста ягнят составила почти 20000 долларов(1,5 млн руб) в течение сезона. Моя прибыль от ягнят в том году буквально испарилась. И это даже не учитывает тот факт, что я невольно продавал товары, не соответствующие нашим стандартам - кто знает, сколько клиентов я потерял в результате?

Неисправности оборудования: расплата за ошибки

Точно не могу сосчитать, сколько раз я ломал себе большой палец молотком, рвал штаны о колючую проволоку или падал во время стрижки овечьих копыт. Однако я могу рассказать вам об одном случае, когда я задействовал комбайн в виде грузовика, разорвав ведущий вал на сумму 2500 долларов(187 тыс руб). Надрывая перегруженный фургон с круглыми тюками, я помню, как загорелся двигатель до такой степени, что моторное масло внезапно вырвалось из картера - это был просчет в размере 4000 долларов(300 тыс руб).

Мой грузовик не работал три недели.

Когда я купил свою первую морозильную камеру в некоммерческой кейтеринговой компании, они утверждали, что она находится в идеальном рабочем состоянии. Притащив его обратно на ферму и снова собрав, я обнаружил, что она действительно был в идеальном рабочем состоянии. . . как холодильник, а не как морозильник.

Эта «морозилка» обошлась мне в 3000 долларов(225 тыс руб). Но чтобы превратить ее в настоящую морозильную камеру, потребовалось дополнительное обновление на сумму 3500 долларов(262 тыс руб).

Каждый из этих уроков был связан с тем, что я не полностью понимал ограничения, возможности или конструкцию очень дорогого оборудования. Из-за того, что я не тратил время на правильное обучение, каждый отказ заканчивался дорогостоящим ремонтом или модификацией на тысячи долларов.

На мой взгляд, гораздо лучше арендовать оборудование и набраться опыта или спросить совета у профессионала перед совершением крупных покупок. Еще лучше посетить другие фермы или рабочие места, чтобы увидеть машины в действии, прежде чем вы решите прыгнуть в них.