Справочник по домашнему животноводству
Шрифт:
На мясо также забивают взрослых маток после нагула или откорма. Они имеют хорошие мясные качества: средняя живая масса – 36 кг; средняя масса тушек – более 14 кг; внутреннего сала – 2,7 кг; убойная масса – около 17 кг; убойный выход – 46,6 %.
Сдаваемые для убоя козы по состоянию упитанности делятся на три категории: высшую, среднюю и ниже средней. При определении упитанности к козам предъявляют значительно заниженные требования по жироотложению и развитию мускулатуры, чем к овцам.
Мясо коз высшей упитанности в 2 раза дороже, чем мясо коз ниже средней
Некоторые считают, что козье мясо по качеству ниже баранины. Это в значительной степени следствие того, что туши коз не достигают той же массы или степени зрелости, которые обычно характерны для овец. Чтобы получать хорошую козлятину, нужно применять такие рационы, чтобы козлята быстро росли и достигали убойной массы примерно в 6-месячном возрасте.
Там, где нет особой потребности в козьем молоке, козлят используют на мясо в возрасте 4–6 месяцев. Часто на мясо используют животных, кастрированных в возрасте 1–1,5 лет, а затем откормленных.
Чтобы получать мясо высокого качества, необходимо кастрировать козликов в более раннем возрасте, что позволит исключить неприятный запах, свойственный козлятине.
Шкура
Шкуры коз (козлины) характеризуются более высокой плотностью и прочностью, чем шкуры овец. Масса парной козьей шкуры обычно составляет 4,8–5,9 % от массы животного, что зависит от возраста, породы и т. д.
Площадь шкурок молодых козлят составляет 6—25 дм2, а шкур взрослых животных – 100 дм2 и более. Самые крупные козлины получают от взрослых козлов.
Толщина парных шкур следующая:
– взрослых коз – 1,8–2,5 мм;
– взрослых козлов – 2,2–3,5 мм;
– шкурок подросшего молодняка (5–6 месяцев) – 1,3–2,2 мм;
– 2—3-месячных козлят – 0,9–1,4 мм.
Характеристика шкур
В зависимости от времени убоя коз их шкуры делятся на летние, осенние, зимние и весенние.
Летнюю козлину получают обычно в июне – июле. Эти шкуры имеют недостаточно высокую плотность, что является следствием прошедшей линьки и развития новых волос. В коже не обнаруживается жировых включений. Шерстный покров редкий и состоит из коротких остевых волос; пух, как правило, отсутствует. В шерсти летних козлин иногда встречаются очень короткие пуховые волокна.
Для меховых полуфабрикатов летняя козлина непригодна; она идет для выработки обувного, а также галантерейного шевро; значительная часть этих шкур используется для выработки подкладочной кожи.
Осеннюю козлину получают в конце августа – сентябре – октябре.
По сравнению с сырьем летнего убоя эта козлина характеризуется более высокой сортностью и лучше хранится.
Осенняя козлина идет для выработки кожи. Ее используют преимущественно в производстве ценных видов обувного шевро; некоторая часть этих шкур используется на выделку галантерейной и подкладочной кожи.
Осенняя шкура, получаемая от придонских, советских шерстных, горноалтайских коз и их помесей, может использоваться для выделки меховых козлин.
Зимнюю козлину получают с ноября по январь включительно. Зимние шкуры по качеству близки к осенним. Шерстный покров густой, достаточно отросший и содержит много пуха (козлина пуховой спелости).
Зимняя козлина используется для выработки обувной и галантерейной кожи хорошего качества. Шкуры советских шерстных коз и их помесей идут для выделки меха, а шкуры придонских пуховых коз – для выработки шубных изделий.
Зимнюю пуховую козлину, имеющую густой, достаточно отросший и прочный пух, можно использовать для производства меховых изделий. Лучшим сырьем для этого служат шкуры с мягким шелковистым густым пухом длиной примерно 3,5–4,5 см.
Весеннюю козлину получают с февраля по май включительно. Эти шкуры очень рыхлые и тонкие.
Весенняя козлина характеризуется низким качеством, что обусловливается истощением животных в этот период, линькой и т. д. Для выделки меха это сырье непригодно, а из-за малой плотности и большого количества дефектов (результат кожных заболеваний) оно не представляет интереса и для кожевенной промышленности. Следовательно, нужно по возможности избегать убоя коз в ранневесенний и весенний периоды.
Лучшими сроками убоя коз для получения как мяса, так и кожевенно-мехового сырья считаются осень и зима (с августа по январь включительно).
Для сохранения доброкачественности шкуры весьма важно правильно снять ее, хорошо законсервировать и сохранить выделки.
Как снимать шкуру
Шкуру снимают только пластом. Делают это в следующем порядке.
1. Производят продольный надрез кожи от шеи и далее по середине груди и брюшной полости до основания хвоста.
2. Делают поперечные разрезы вдоль внутренней стороны передних ног до запястного сустава и вдоль внутренней стороны задних ног до скакательного сустава.
3. Подрезают по кругу кожу на передних и задних ногах.
4. Передние ноги по надрезу у запястного сустава и задние по линии надреза скакательного сустава отделяют от туловища.
5. С груди и живота от продольной линии разреза, а также с ног шкуру снимают при помощи ножа, а дальше – вручную.
6. Для этого тушу подвешивают, продев деревянную рейку длиной 30–40 см, диаметром 3–5 см с зарубками на концах между сухожилиями и большой берцовой костью задних ног.
7. С подвешенной туши шкуру снимают сверху вниз, стараясь не допускать разрывов и порезов.
После снятия шкуры у маток отделяют вымя, а потом разрезают брюшину сверху вниз до грудной клетки и вынимают внутренности в специально подготовленную посуду.
Как консервировать шкуру
Консервируют только остывшие шкуры не позднее чем через два часа после их снятия.
Козлину консервируют мокросоленым или сухосоленым способом.
Наилучшие результаты достигаются при мокросоленом способе, поэтому он является самым распространенным.
При консервировании мокросоленым способом остывшую шкуру расстилают на чистом полу или настиле мездрой вверх и, хорошо расправив, посыпают чистой солью; наиболее толстые участки натирают солью.