Шрифт:
ЕСЛИ В КАСТРЮЛЕ ЧТО-ТО ПЛАВАЕТ – ЭТО ВИТАМИНЫ,
ТОНЕТ – ЭТО МИНЕРАЛЫ,
ШЕВЕЛИТСЯ – ЭТО ПРОТЕИНЫ :)
О чём обычно мечтаешь, когда возвращаешься зимним вечером продрогший и голодный
Пра-а-авильно, о тарелке борща или горячих щей… с грибочками со сметанкой… с укропчиком-м-м …
И пока об этом мечтаешь, ноги ещё быстрее начинают передвигаться в знакомом направлении.
Я очень люблю готовить наши исконно русские «щи-борщи».
Но однажды задумалась: как же сделать первые блюда максимально полезными и даже приближёнными к основам натурального питания?
В весенне-летний период, понятно, вовсю идут различные холодники и сыроедческие холодные борщи без термической обработки.
(Заговорщическим тоном) Обязательно с вами поделюсь самыми вкусными летними рецептами в следующей книге!
А зимой?
Как-то раз в одной из книг по сыроедению прочла такой диалог:
– Как ты думаешь, будет ли совсем предательством, если я стану
использовать за основу супов отвар овощей? Ведь варёные овощи уже противоречат основам сыроедения? – спросил главный герой свою жену.
Она на некоторое время задумалась и ответила:
– Знаешь, а ведь многие люди такими отварами даже лечат свои болезни, так почему бы и нам не воспользоваться ими?
В тот момент я поняла, что совершенно согласна с этой мыслью!
Считаю, что отвары овощей приносят больше пользы, нежели вреда, как термически обработанный продукт.
Федерик Пантенод, говоря в своей книге об ошибках сыроедения, также утверждает, что лучше съесть отварные или пропаренные овощи, чем пытаться насытиться огромным количеством сырых орехов. К этому же мнению пришла со временем и Виктория Бутенко.
Что-то вспомнилось детское стихотворение:
«Он не ел у нас ни щей, ни борщей, ни овощей, вот и дохлый, как Кощей!» :))
(не в укор сыроедам, ни-ни!)
И наши предки очень любили готовить «щи-борщи».
Только супы в печи ме-е-едленно томились. А у нас всё как в анекдоте: «кипит – бурлит и пьюзерится!».
Вот и первый секрет здорового блюда. Попробуйте не кипятить, а медленно томить. Если нет дорогой посуды «Цептер», то можно просто приобрести дешёвый рассекатель, сделать минимальный огонёк и «упаривать» наш продукт.
Что вы возмущаетесь, это долго?
Помню, как на одной презентации здорового питания выступающая женщина театрально произнесла:
– Наши предки готовили долго и жили долго, а мы сейчас стараемся готовить быстро и живём так же! И она права. Делаем выводы.
Второй секрет. Самое ценное в первом блюде – это отвар.
Если провести аналогию с чаем, то мы отлично понимаем, что чаинки при заваривании отдают воде все целебные вещества. Заварка остаётся пуста, никто её после этого жевать не додумается. Поэтому я зачастую кладу овощи просто для отвара.
Например, картофель придаёт бульону насыщенный вкус, но после варки сама картошка, кроме крахмала, ничего вашему организму не даст.
Крахмал – лишняя слизь, а значит – болезнь. Поэтому я её просто выбрасываю (хоть это и звучит странно, правда?).
Вместо картофеля мне нравится использовать корень сельдерея, петрушки. Но больше всего предпочитаю пастернак. Чудо-овощ – и вкус, и польза!
Третий секрет состоит в том, что любое первое блюдо мы можем «оживить», добавляя в большом количестве свежую зелень весной, летом или проростки в зимнее время. Поверьте, это очень вкусно!
Проростки ВСЕГДА находятся в моём холодильнике зимой. Это просто уже неотъемлемая часть… нет, не холодильника – рациона!
Пшеничные зёрна заменяют хлеб, проростки чечевицы или маша обогатят витаминами и столь необходимыми аминокислотами. Плюс на долгое
время подарят приятное чувство сы-ы-ытости.
Есть ещё и четвёртый секрет. Но о нём вы узнаете в следующем рецепте.
НЕОБЫЧАЙНО
ПОЛЕЗНЫЕ ЩИ
Итак, давайте-ка с вами приготовим щи привычные, но не обычные!
200 г квашеной капусты
2 шт. картофеля (пастернак или сельдерей)
1 головка лука
1 шт. морковка
1–2 зубка чеснока
1 л воды
1 ст. л. растительного масла (по желанию, для пассировки)