Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда
Шрифт:
– Кукурузная мука (маса харина) – 150 гр
– Соль – 1 ч.л.
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Горячая вода – 200—300 мл
– Растительное масло для жарки
– Мясо свинины, приготовленное в мексиканском стиле – 300 гр
– Маринованный лук – 100 гр (см. приложение)
– Пико де гальо – 100 гр (см. приложение)
– Листья
– Сырный соус – 200 мл (см. приложение)
– Смешать в миске кукурузную муку, соль и разрыхлитель. Добавить необходимое количество воды при постоянном помешивании до образования однородного теста. Необходимо получить слегка липкое, мягкое и гладкое тесто.
– Разделить тесто на 12 равных частей. Сформировать из каждой шар, а затем раскатать в небольшой круг толщиной 1 см.
– В сковороде разогреть необходимое количество масла до 170 С. Обжарить небольшими партиями кусочки теста с каждой стороны в общей сложности в течение 7—10 минут. Переложить готовые булочки на кухонное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.
– Разрезать булочки пополам и поместить в нее начинку: свинину, маринованный лук, сальсу пико де гальо и листья свежей кинзы. При желании можно смазать булочку сырным соусом или любым другим на ваш вкус.
ТОРТА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Под этим названием скрывается распространенный на улицах Мексики сэндвич с мясными и овощными наполнителями, а также традиционными мексиканскими соусами. В качестве булочки используют такие местные хлебные изделия как болилло или телера. Употребляют этот сэндвич в холодном или горячем виде, а иногда подогревают в специальном прессе. Рецепт торта разнится в зависимости от регионов и может кардинально отличаться друг от друга.
– Майонез – 1 стакан
– Консервированные перцы чили чипотле в соусе адобо – 2—3 шт
– Мягкие булочки – 4 шт
– Сливовые помидоры, нарезанные тонкими слайсами – 4 шт
– Авокадо, нарезанный тонкими ломтиками – 1 шт
– Полутвердый сыр, нарезанный тонкими слайсами – 240 гр
Для курицы:
– Сок лимона – 1/4 стакана
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Соль – 1 ч.л.
– Паприка молотая – 1—2 ч.л.
– Оливковое масло – 1/2 стакана
– Куриная грудка – 4 шт
– Соединить в миске все ингредиенты для маринада и тщательно перемешать. Добавить курицу и оставить мариноваться на несколько часов.
– Обжарить грудку на гриле или сковороде до полной готовности.
– Разогреть духовку до 180 С.
– С помощью блендера измельчить перец чипотле и смешать с майонезом. Смазать половинки каждой булочки пряным майонезом.
– Тонко нарезать приготовленную курицу и расположить на булочке.
– Добавить в сэндвич тонко нарезанные ломтики сыра, помидоры и авокадо.
– Выложить сэндвичи на противень и запечь в духовке в течение 2 минут или до расплавления сыра.
– Вынуть и сразу же подавать.
*В качестве начинки используйте ингредиенты по своему вкусу.
ЧИЛАКИЛЕС С ГРИБАМИ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 8 порций
Это уличное блюдо мексиканской кухни представляет собой обжаренные кусочки тортильи, которые заливаются сальсой или прочими мексиканскими соусами и подогреваются на медленном огне до размягчения. Обычно это блюдо подается на завтрак и помимо основных ингредиентов в чилакилес добавляют мясо, яйца, бобы, грибы, сыр, различные овощи и прочие продукты.
– Шампиньоны, тонко нарезанные – 450 гр
– Оливковое масло – 60 мл
– Лук, мелко нарезанный – 115 гр
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Жареная сальса – 250 мл (см. приложение)
– Соль – по вкусу
– Растительное масло для обжарки тортильи
– Тортилья, порванная на небольшие кусочки – 220 гр
– Сметана – 120 мл
– Мексиканский сыр (queso fresco) или фета – 115 гр
– Листья свежей кинзы – 110 гр
– Разогреть в сковороде оливковое масло на среднем огне и погрузить в него грибы. Обжаривать в течение 5 минут, после чего добавить лук и продолжать готовить еще 1 минуту. Добавить в сковороду чеснок, а через минуту влить сальсу. Приправить солью и через 2 минуты убрать с огня.
– В чистой сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить кусочки тортильи и обжарить их в течение 2 минут.
– В миске соединить кусочки поджаренной тортильии с грибной смесью и тщательно перемешать.
– Переложить блюдо в небольшую форму для выпечки, добавить сверху сметану вместе с мексиканским сыром и запечь в предварительно разогретой духовке до 220 С в течение 5 минут.
– Разложить блюдо по сервировочным тарелкам и сразу подавать, посыпав листьями кинзы. В качестве украшения рекомендуется поместить сверху каждой порции яичницу глазунью вместе с луковыми кольцами, а для более сытного блюда добавить кусочки заранее приготовленной курицы.