В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Пача 56
Пекмез белый использование 285
Пекмез из шелковицы 214
Перец острый 98
Перец сушеный сладкий 213
Перечная паста 213
Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76
Персики запеченные (Firinda Seftali) 85
Персиковый шербет замороженный 265
Печеная бамия 142
Печеные баклажаны (Patlican K"ozlemesi) с печеными яблоками, чесноком и йогуртом 313
Печеные баклажаны с маслинами 139
Печеный
Пилав из риса и зеленой чечевицы (M"ucendra Pilavi) 239
Пилав с куриными желудками в мультиварке 316
Пилавуна 59
Пилаки 134, 140
Пилаки из зеленой чечевицы 141
Пилаки из картофеля 140
Пилаки из мидий 140
Пилаки из фасоли 140
Пирзола (или курица) с имбирем 292
Пирзола (курица) с имбирем и манго 292
Пирог «делиолан» (Delioglan Sarigi) 211
Пирог «улитка» по мотивам Dolama B"orek 211
Пирог со шпинатом 113
Пирожки «Шипшак» (Sipsak Boregi) 59
Пирожки с тимьяном (Kekikli Corek) 217
Пироху (Pirohu) 241
Пияз 134, 140
Пияз с баклажанами 140
Плов «под плетенкой» ("Org"ul"u Pilavi) 238
Плов в тесте (Yufkali Pilavi) 238
Плов из булгура с вермишелью (Tel sehriyeli bulgur pilav) 237
Плов из булгура с курицей или мясом 237
Плов из булгура с мясом 222
Плов из макарон с курицей (Tavuklu Arpa Sehriyeli Pilavi) 240
Плов из риса с макаронами (Arpa Sehriyeli Pirinc Pilavi) 240
Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура 238
Поача 60
Поваренные книги 218
Подкислители – замена 277
Помидоры бурые на засолку 99
Портулак, запеченный с сыром 114
Портулак тушеный с овощами 291
Портулак, использование 279
Похлебка из чечевицы 239
Правила варки кофе по-турецки 249
Правила выбора морепродуктов 158
Правила заваривания турецкого чая 253
Правила запекания мяса, птицы над углями 150
Правила запекания рыбы 156
Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161
Пресные лепешки персидских воинов 31
Приготовление манной крупы 228
Приготовление пшеничной крупы (булгура) 227
Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224
Простой чесночный соус к мантам 189
Пряности 20, 204 – 207
Пряные травы 105 – 106
Пудинг с пекмезом (Pekmezli Muhallebi) 266
Пудинг с фундуком (Findikli Muhallebi) 266
Пюре из каштанов 72
Пюре из трески на византийский манер 32
Р
Рагу из кальмара (Kalamar Yahni) 167
Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе (Lahana Вastisi) 166
Ракы 181
Рассол для оливок 123
Рахат-лукум другим способом 215
Рахат-лукум рисовый 215
Ревани (Revani) 268
Ревани с кокосом и орехами 268
Рекомендуемое соотношение продуктов («пирамида») 90
Ресторан, правила поведения 183
Рис (варка, как разварить) 225, 262
Рис, способы приготовления 226
Рис по-ливански 57
Рисовая каша сютлач (Sutlac) 266
Рисовая каша сютлач с кольраби 315
Рисовый пудинг сютлач (Sutlac) 266
Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315
Рулет из юфки с мясом 212
Рулетики с клубникой 293
«Русский салат» 188
Рыба 156 – 158
Рыба на гриле (Grilde Balik) 167
Рыба с ореховым соусом 292
Рыба, запеченная в соли 167
Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками (Firinda Patatesli Balik) 313
С
Салаты листовые 103 – 104
Cалат из баклажанов 111
Салат «Портобелло» 290
Салат «русский» 188
«Салат для ложки» (Kasik Salatasi) 179, 187
Салат из «черноглазого гороха» (пияз) 239
Салат из корневого сельдерея (Kereviz salatasi) 185
Салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Салат из портулака 114
Салат из рукколы с булгуром 114
Салат из сырых шампиньонов 289
Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289
Салат из хеллима, марула и фундука 290
Салат из хлеба с оливками 290
Салат из цветной капусты 138
Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289
Салат по-деревенски 138
Салат с «глазастой» фасолью (B"ur"ulce Salatasi) 189
Салат с грецкими орехами и яблоками 85
Салатные заправки 178
Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188
Салатная зелень, обработка 104, 105
«Салатные ванны» 104
Салаты с портулаком 291
Салеп домашний без орхидей 264
Салеп из порошка орхидей 264, 256
Самый простой домашний сыр 30
Сач кавурма (Sac Kavurmasi) 162
Сбор, обработка и приготовление улиток 180
Свадебный суп (D"ug"un Corbasi) 186
Свекольный салат и маринованная свекла 111
Сельдерей в оливковом масле 141
Сельдерей с творогом 280
Семена льна 282
Семена льна использование 283
Семена пинии 71
Симиты 192
Сиропы и пекмезы 198 – 199