В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Цыпленок с фундуком 86
Ч
Чай 253, 254
Чай по-турецки с пряностями 256, 264
Чай яблочный 256
Чатни из бананов 84
Чем заменить вишню, ягоды 282
Чем заменить некоторые продукты 274
Чем заменить творог 277
Чем заменить щавель 277
Чёмлек-кебаб 162
Черешни черенки, лечебные свойства 79
Чесночный соус для дёнер-кебаба 163
Чесночный соус с фундуком 189
Чечевица 229
Чечевичная
Чечевичный суп с лапшой (Eristeli Mercimek Corbasi) 187
Чипура под соусом из оливок 166
Ш
Шакшука (Saksuka) 176, 185
Шалгам 258
Шампиньоны улучшить вкус 286
«Шарлотка» из хлеба с яблоками и финиками 294
Шашлык из морского языка (Dil Baligi Sis) 166
Шекерпаре (Sekerpare) 269
Шербет 257
Шербет лимонный 265
Шербет мятный 265
Шефтали-кебаб (Seftali Kebabi) 163
Шиш-кебаб 161
Шиш-кебаб из курицы 161
Шоколадная халва из булгура 223
Ю
Юфка (основной рецепт) 56
Я
Яблоки для разгрузочных дней 78
Яблочный пай 88
Ягоды, замена 282
Яичница с овощами (Мenemen) 184
Яичница с суджуком (Sucuklu Yumurta) 184
Яично-лимонная заправка к супам 86
«Яланчи» долма, она же долма без мяса 134, 141
Яхния из зайца, приготовленного с луком, апельсином и яблоком (Луковое рагу с зайчатиной) (Tavsanli Sogan Yahnisi (Sogan Basti) 313
Яхния из потрохов 165
Ячмень 229
Ячменный хлеб 31
Ячмень для плова 229
Предметный указатель блюд
Салаты, закуски
Джаджик 55
Закуска из красной икры 290
Закуска из помидоров, огурцов, зелени-Ассорти с чипсами из питы Аль-фаттух 314
Крестьянский салат 138
«Кысыр» из цветной капусты 278 289
Луковый салат 163
Морковный салат с грецкими орехами 85
Овощной салат в желе 290
Овощной салат с горчицей 217
Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Пияз 34 140
Пияз с баклажанами 140
«Русский салат» 188
Cалат из баклажанов 111
«Салат для ложки» 179, 187
Салат «Портобелло» 290
Салат из «черноглазого гороха» (пияз) 239
Салат из корневого сельдерея 185
Салат из портулака 114
Салат из рукколы с булгуром 114
Салат из сырых шампиньонов 289
Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289
Салат из хеллима, марула и фундука 290
Салат из хлеба с оливками 290
Салат из цветной капусты 138
Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289
Салат по-деревенски 138
Салат с «глазастой» фасолью 185
Салат с грецкими орехами и яблоками 85
Салаты с портулаком 291
Свекольный салат (и маринованная свекла) 111
Сельдерей с творогом 280
Средиземноморский салат 113
Средиземноморский салат-2 139
Сыр, обжаренный на гриле 185
Талатури 55
Супы
Болгарский таратор 55
Дана хашлама 57
Куриный суп от свекрови 186
Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315
Молочный суп с бобами «Айшекадын» 186
«Невесткин суп» 186
Огуречный холодник с мятой 292
Окрошка с фруктами 292
«Папин суп» из просвирника 186
Пача 56
Похлебка из чечевицы
Свадебный суп 186
«Султанский суп» («Хюнкар чорбасы») 86
Суп из рубца (требухи) 161
Суп «охотник за токсинами» 186
Суп из баранины с алычой и айвой
291
Суп из капусты и барбуньи 239
Суп из листьев гёмеча 291
Суп из сухихбобов
Суп из хумуса (нута) 186
Суп с лапшой и чечевицей 239
Суп с тарханой 186
Суп с ушками 241
Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217
Чечевичная похлебка 239
Чечевичный суп с лапшой 187
Яично-лимонная заправка к супам 86
Блюда из мяса, птицы
Адана-кебаб 163
Баранина – удалить запах 275
Баранина с зеленым миндалем и зелеными бобами 292
Баранина с яблоками по-турецки 87
Бараньи котлеты на косточке 163
Бифштекс для мэтра Сандера 184
«Бумажный кебаб» 162
Бумбар 164
Вареное мясо с уксусом 59
Гювеч 165
Дёнер-кебаб 162
Долма из айвы 86
Долма из сушеного перца 213
«Женское бедро» (котлеты в панировке) 58
Запеканка из макарон 240
Зимнее жаркое в горшке 110
Искандер-кебаб 58
Казан-кебаб 162
Кёфте с начинкой 48
Клефтико по-домашнему 164
Клефтико (фырын-кебаб) 164
Котлеты по-кипрски 164
Котлеты с начинкой 164
Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315
Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315
Курица (индейка) тушеная по-турецки 87
Курица или мясо, тушеные с бамией 166