В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Райхерт Галина Сергеевна

Персики запеченные 85

Пюре из каштанов 72

Сок, желе, сироп из опунции 88

Чатни из бананов 84

Чем заменить вишню, ягоды 282

Яблоки для разгрузочных дней 78

Соусы, приправы

Апельсиновый соус универсальный 83

Глазурь для запекания 150

Горячий томатный соус к мантам 189

Гранатовый соус «наршараб» 86

Домашняя томатная приправа «Эзмэ» 188

Заправка

из йогурта к холодным овощным блюдам 188

Заправка к местным супам 188

Кунжутное масло в домашних условиях 285

Лимонный уксус 83

Луковый сок 96, 111

Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150

Оливковое масло с добавками 142

Орехово-гранатовый соус 86

Острая паста 189

Острый деревенский томатный соус-пюре 189

Острый перечный соус 188

Простой чесночный соус к мантам 189

Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

Соус агристадо 187

Соус из тахини с йогуртом 187

Соус к завтраку 188

Соус к завтраку простой 189

Соус наподобие ткемали 295

Соус песто домашний 142

Средиземноморский соус для макарон 189

Тахини с лимоном 187

Тахини-соус 188

Уксус на базилике 106

Чесночный соус с фундуком 189

Напитки

Айран 194

Боза 11, 30

Компот из вишни (черешни) 265

Кофе по-мароккански 264

Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

Кофе по-турецки с «капелькой смолы» 264

Кофе по-турецки с перцем

264

Кофе по-турецки с яичным желтком 264

Кофе по-турецки со смесью пряностей 264

Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

Кофе с кардамоном 263

Кофе с пряностями – общие правила 250

Кофе с чесноком по-мавритански 263

Лимонад с мятой 265

Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

Правила варки кофе по-турецки 249

Правила заваривания турецкого чая 255

Салеп домашний без орхидей 264

Салеп из порошка орхидей 256, 264

Чай по-турецки с пряностями 256, 264

Чай яблочный 256

Шалгам 258

Шербет лимонный 265

Шербет мятный 265

Домашние заготовки

Анчоусы домашние 287, 295

«Быстрое» варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

«Быстрое» варенье из зеленых грецких орехов 242

Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

Варенье из айвы 243

Варенье из баклажанов (маджун) 243

Варенье из грецких орехов 242

Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

Варенье из зеленых абрикосов 242

Варенье из инжира 243

Варенье из лепестков роз 114

Варенье из мандаринов 243

Варенье из мандариновых корочек 244

Варенье из зеленых оливок 137

Варенье из сосновых шишек 287, 296

Виноградные листья для долмы впрок 114

Вяленые оливки с пряностями 137

Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 73

Домашний пекмез 214

Домашняя тахинная паста 213

Желе из недозрелых слив 85

Лимоны малосольные 296

Маринованная зеленая слива 242

Маринованная капуста 241

Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

Маринованная спаржа 242

Маринованные оливки 137

Маринованные оливки ассорти 137

Маринованные перепелиные яйца 241

Маринованный зеленый миндаль 72

Мармелад из отжимок 295

Огурцы соленые с нутом 242

Паста из помидор 213

Паста из свежих фиников 88

Пастила из боярышника 85

Пекмез из шелковицы другим способом 214

Перец сушеный сладкий другим способом 213

Перечная паста 213

Помидоры бурые на засолку 99

Рассол для оливок 123

Самый простой домашний сыр 30

Сироп из мяты 114

Соленые лимоны 295

Соленые оливки 136

Соленые оливки другим способом 136

Соленые оливки третьим способом 136

Соленые фаршированные баклажаны 241

Сухой засол оливок (маслин) 137

Сухой засол оливок другим способом 137

Сушеные баклажаны 212

Сушеные помидоры, перец 213

Тархана 59, 196

Тархана с овощами 213

Финики свежие, заготовка 81

Хамса пряного посола 295

Цитрусовый мармелад

243

Прочее

«Салатные ванны» 104

Авокадо вырастить дома 110

Гадание на кофейной гуще 251 –252

Использование алкоголя в кулинарии 278

Использование фруктовых и овощных отжимок 280 – 281

Как угостить киприотов 288

Картофельный сок 92

Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 –138, 142???????

Лечебные свойства оливы и оливок 126

Маски для волос из оливкового масла 130

Настойка из острого перца 98

Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233

Обработка плодов химикатами 300

Отвар фенхеля лечебный 144

Отруби использование 284

Подкислители – замена 277

Правила выбора морепродуктов 158

Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224