В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Райхерт Галина Сергеевна

fazulye – фасоль

feslegen – базилик

findik (-gi) - фундук (орех)

firin - печь, духовка, плита

fistik (-gi) - фисташка

file – филе; sigir filesi - говяжье филе

fincan (ар.) - чашка

frenkcilegi (-ni) orman cilegi – земляника

frenkturpu - редис

frenk"uz"um"u – смородина

f"ume –

копчёный; f"ume balik - копчёная рыба

garnit"ur - гарнир

gida - пища, еда, питание

g"ozleme - блинчики, оладьи

gram – грамм

greypfrut - грейпфрут

g"uvec (-ci) – глиняный горшок

hamsi - хамса

hamur – тесто

hardal – горчица

hashas - мак

haslama - блюдо из вареного мяса

havuc (-cu) – морковь

havyar – икра

helva – халва; tahin helvasi - кунжутная халва

hindi - индейка

hindiba - цикорий салатный

hindistan cevizi - кокосовый орех

humus - хумус

hurma - финик

ilik - тёплый, тепловатый

iskumru – скумбрия

istakoz – омар; makassiz istakoz – лангуст

izgara - решётка (кулин.); izgaralar - блюда, приготовленные на решётке

icecek (-gi) I - напиток, питьё

imrik (-gi) - мука грубого помола; манная крупа

incik (-gi) – голень; incik

incir - инжир, винная ягода; kuru incir - сушеный инжир

istavrit (-di) - ставрида

istridye – устрицы

izmarit baligi – морской карась

jambon - окорок, ветчина

kabak (-gi) – кабачок

kabuk (-gu) – корка, скорлупа, кожица

kadayif - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)

kadeh – бокал

kahvalti – завтрак

kahve – кофе; T"urk kahvesi - кофе по-турецки

kak"ule - кардамон

kalinos - окунь

kalkan - камбала

kalp (-bi) – сердце

kanat (-di) (ар.)- крыло

kanyak - коньяк

kap (-bi) - сосуд, тара

kapak (-gi) – крышка

karabiber - чёрный перец

karaciger - печень

karanfil - гвоздика (пряность)

karisim - смесь

karides - креветки

karnabahar - цветная капуста

karpuz - арбуз

kasap (-bi) – мясник

kasar - овечий сыр

k^ase - чашка, чаша, миска

kasik (-gi) – ложка; cay kasigi - чайная ложка; corba kasigi - суповая (столовая) ложка; yemek kasigi – столовая ложка; tatli kasigi - десертная ложка

kat – слой, ряд; bir kat et"o bir kat hamur - (один) слой мяса, (один) слой теста

kavun – дыня

kavurma - жаркое

kavurmak - жарить, зажаривать

kaymak (-gi) - сливки, крем

kayisi – абрикос; kuru kayisi – курага

kaz - гусь

kebap (-bi) – шашлык; coban kebabi - мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kagit kebabi - мясо, запечённое в бумаге; patlican kebabi - баклажаны, жаренные на вертеле; tandir kebabi – мясо, приготовленное в глиняной печи

kefal - кефаль

kek (-ki) – кекс

kemik (-gi) – кость; balik kemigi - рыбные кости

kepek (-gi) - отруби

kereviz – сельдерей

kesmek - резать, разрезать

kestane – каштан

kilic baligi – рыба-меч

kirmizi turp (-bu) - редис

kiyma - рубленое мясо, фарш; kiyma makinesi – мясорубка

kiymali – фаршированный мясом, с мясной начинкой; kiymali pogaca – пирог с мясом; kiymali makarna - макароны с мясным фаршем

kizartma - жарение; жареный; et kizartmasi - жаркое

kizartmak - жарить

kilo – килограмм

kimyon - тмин

kimyonlu - с тмином; kimyonlu k"ofte - биточки с тмином

kiraz – черешня; kiraz elmasi - китайские яблоки

kisnis - кориандр

kokorec (-ci) – кушанье из требухи, зажаренной на вертеле с тимьяном

koyun - овца, баран; koyun eti – баранина

k"ofte - котлета; мясные биточки

k"opekdili (-ni) – морская камбала

k"ozlemek – запекать (готовить) на углях

krema - взбитые сливки

kusburnu – шиповник (плоды)

kuru – сухой

kuskonmaz - спаржа

kus"uz"um"u (-n"u) - сорт мелкого черного винограда

kuzu – ягненок; kuzu eti – ягнятина

lahana - капуста; lahana dolmasi - фаршированная капуста; lahana tursusu - квашеная капуста