Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Землянику лесную начали вводить в культуру на территории Западной Европы задолго до открытия Америки и появления в Европе земляник-«американок». О плодах земляники были достаточно хорошо осведомлены древние римляне и греки, на Руси давным-давно знали и ценили это растение. В одной из старинных славянских книг есть такие строки: «Вода из ягод земляничных приятна по рассуждению утре и вечере, с питьём обычным смешана, и то всякую мокроть потом из тела истребит, и немощь и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные отворит, и камень изнутри истребит…». В народной медицине плоды земляники считались испокон веку целебными, полезными при камнях в почках и печени, при заболеваниях кишечника.
Кстати, великий Карл Линней, окрестивший землянику лесную
А в 17-м веке село Измайлово царя Алексея Михайловича Романова стало местом, где землянику стали выращивать в качестве культурного растения.
Всё же, считается, что лишь с появлением в 1624 году в Европе виргинской, а затем – в 1712 году – и крупноплодной чилийской земляники в результате гибридизации, искусственной и естественной, возникла новая, культурная, земляника, принятая сегодня многими специалистами за особый, отдельно стоящий в ботанической номенклатуре, вид – землянику крупноцветковую (Fragaria grandiflora Ehrh.), ошибочно называемую у нас клубникой.
В прошлом веке новый вид, который вряд ли смог бы явиться миру без участия человека, занимал сельскохозяйственные угодья общей площадью от двухсот до трёхсот тысяч гектаров. Известный в конце девятнадцатого века плодовод Н.Гоше восторгался этим растением: «Нам неизвестен более здоровый и освежающий десерт, чем свежая земляника, с сахаром или без него, с вином или коньяком, с молоком или ромом… Точно так же приготовляемые из неё варенье, сироп, желе, мармелад принадлежат к самым вкусным произведениям этого рода. Мы смотрим на землянику, как на само совершенство, на в высшей степени нетребовательное и скромное, благодетельное и неоценимое растение. Оно одинаково любимо как богатыми, так и бедными, как молодыми, так и старыми… Для всех слоёв населения, от дворца до крестьянской избы ягода эта – один из желаннейших даров, которыми нас наделила богиня Помона. Какое ликование, когда дети возвестят о созревании первых ягод земляники и когда они могут вволю насладиться ею!».Впрочем, наслаждаясь ею, следует помнить и о противопоказаниях, а это – индивидуальная непереносимость (проявляющаяся крайне редко), аллергии, долговременная почечно-печёночная колика, повышенная кислотность желудочного сока.
Целебные достоинства земляники – выведение избыточного холестерина из организма, лечение и профилактика гипертонии, атеросклероза, болезней печени и почек, в том числе использование в качестве мочегонного средства для избавления от песка в почках и мочевом пузыре, лечение простуды, неврастении, воспалений желудочно-кишечного тракта, гнойных ран, улучшение работы сердца при отёках сердечного происхождения (усиливает амплитуду и замедляет ритм сердечных сокращений), использование для косметических масок против старения кожи, для удаления пигментных пятен на лице и угрей, комплексное лечение бронхиальной астмы, бессонницы – дополним кулинарными рецептами.
Земляника в белковой пене.
Очень простое блюдо, которое можно готовить при условии высокого качества исходных продуктов – в первую очередь двух яичных белков; помимо 4–5 стаканов земляничных плодов потребуется ещё полстакана сахарной пудры.
Земляника заливается белками, хорошо взбитыми с сахарной пудрой.
Варенье.
2-3 кг плодов засыпают равным количеством сахара, добавляют соответственно 2 или 3 г лимонной кислоты; через 6–7 часов можно варить – сперва 15 минут (на слабом огне), а через 12 часов повторить. Затем оставить ещё на 10–12 часов и проварить в течение тех же 15-и минут последний раз. Теперь варенье готово – и к употреблению и к более-менее длительному хранению.
Пастила.
4-5 стаканов земляничных плодов, 3 стакана сахара и 2–3 столовые ложки сахарной пудры, до 1 стакана измельчённых ядер грецких орехов.
Засыпав плоды сахаром, подождать, пока они пустят сок. Затем поставить на малый огонь, периодически помешивая варить до тех пор, когда ставшая более-менее однородной масса будет легко отделяться ото дна. Грецкие орехи добавляются на завершающем этапе. Через пару минут получившуюся массу можно выложить на деревянную доску и подсушить – в открытой духовке или просто на воздухе. Загустевшую пастилу, нарезав кубиками или ромбиками, посыпают сахарной пудрой, и хранят в стеклянных банках, подавая на стол, когда требуется.
Земляника в свекловичном соке.
1 кг плодов земляники, 300 г сахара, 1 г лимонной или аскорбиновой кислоты, ½ или 2/3 стакана сока столовой (красной) свеклы.
Залив соком плоды и добавив кислоту, на малом огне доводят до кипения и кипятят 5–6 минут. Сразу же следует разливать землянику в соке по стеклянным стерилизованным банкам и закатывать, если вы готовите продукт, что называется, впрок. При желании да при наличии дружного коллектива едоков земляника в свекловичном соке исчезает буквально на глазах!..
Зубровка душистая
Слово «зубровка» обычно ассоциируется сперва с напитком весьма сильного действия и горячительного характера, а затем уже вспоминаются мощные рогатые жители заповедной Беловежской пущи. Впрочем, ничего особо мощного во внешнем виде самого растения нет – обычная, на первый взгляд, трава из семейства злаков.
(укр. – чаполоч пахуча)
Hierochloё odorata (L.) Beauv.
(устаревший синоним – Holcus odoratus L.)
Семейство Мятликовые или Злаки (Poaceae)
Травянистый многолетник до 80 см высотой с длинными ползучими корневищами. Стеблевые листья укороченные, листья бесплодных побегов снизу зелёные, голые, а сверху – сероватые, с рассеянными волосками. Соцветие – метёлка. Цветёт в мае – июне. Зерновки созревают в августе. Зубровку можно встретить на травянистых склонах и среди кустарников, на лесных полянах и лугах преимущественно в равнинных лесах Украины – южнее, в лесостепных и степных районах, она становится очень редкой.
В стеблях и корнях содержится значительное количество алкалоида динаксина, присутствует кумарин. Ароматный запах придаёт растению ангидрид оксикоричной кислоты.
В народной медицине этот вид зубровки использовался в качестве средства, повышающего аппетит.
Небольшая примесь зубровки душистой к сену улучшает аппетит и у травоядных животных, в частности, увеличивая надои у коров. Но из-за высокого содержания алкалоида большие количества зубровки могут вызвать токсикоз.
В небольших дозах зубровка душистая фактически является хорошей пряно-вкусовой приправой при производстве рыбной продукции, а в кондитерской промышленности – её используют для приготовления некоторых пищевых эссенций. Трава зубровки душистой раньше использовалась в ликёро-водочной промышленности при изготовлении ароматной настойки «Зубровка».Имбирь
…а здесь мы поговорим о всех ближайших родичах, о всех сразу
Zingiber officinale Roscoe
(семейство имбирные – Zingiberaceae)
Многолетнее травянистое растение со сложной корневой системой. Листья очередные, влагалищные. Цветки собраны в соцветие – короткий верхушечный колос – и состоят из короткого наружного и внутреннего венчиковидного околоцветников. Плод имбиря – трёхгнёздная коробочка. Преимущественное размножение – вегетативное, корневищами.